Actualités gastronomiques de la semaine : Embers publie son “Manifeste de durabilité 2026”, le tokyoïte Lonich, lance une offre café à Taipei

Le restaurant taiwanais Embers a publié un “Manifeste de durabilité 2026” détaillant ses pratiques écoresponsables. Le rapport souligne des accomplissements chiffrés : plus de 10 000 bouteilles en verre recyclées (5,2 tonnes) depuis août 2022 en partenariat avec Spring Pool Glass, et plus de 1 000 repas solidaires offerts en cinq ans. Le recours aux couvercles en silicone a permis de réduire drastiquement l’usage de film plastique, tandis qu’un système de lombricompostage a traité près de 400 kg de déchets alimentaires. Le menu “Zayu” témoigne de cet engagement avec l’usage raisonné d’espèces locales. Embers précise que 95 % de ses approvisionnements locaux font l’objet d’une auto-évaluation.

La marque de café tokyoïte Lonich, s’associe à l’enseigne taiwanaise Knock Knock Heaven du 13 au 16 août pour un événement exclusif intitulé “Design Your Coffee Experience in Taipei”.

L’événement se décline en deux volets. Chez Knock Knock Heaven, un menu dégustation de 5 cafés, 2 plats et 1 mignardise est proposé sur réservation (2 000 TWD par personne). Parallèlement, le comptoir Cream & Bean accueille le responsable de Lonich, Reisuke Maruyama, pour faire découvrir une sélection de plus de 10 grains japonais en version manuelle, sans réservation requise.

Lonich, appartient à la startup Oriental Coffee Ventures et mise sur une expérience café personnalisée. Par ailleurs, Cream & Bean a annoncé une prochaine collaboration avec le barista Stone de la boutique St.1 à Tainan pour développer une série de cafés cold brew haut de gamme.

Le Shangri-La Tainan s’associe au chef boulanger Ken-suke Hashizume, de la maison Croissant (fondée en 1980 dans la préfecture de Chiba), pour proposer une sélection de 17 pains exclusifs au salon de thé “The Shop” jusqu’au 30 septembre.

Les créations vedettes incluent le “Pain au curry d’or”, primé au Japon, dont la garniture est mijotée plus de quatre heures avec un bouillon riche en viandes et champignons. Le “Croissant café et raisins”, primé lors de compétitions internationales, et le “Shokupan du bonheur”, préparé avec un mélange de trois farines japonaises, complètent cette offre prestigieuse réalisée grâce à un transfert de savoir-faire technique entre le chef et l’équipe de l’hôtel.

Le Caesar Park Hotels organisera le 13 septembre un banquet traditionnel à l’hôtel Caesar Metro Taipei. Sous la direction du chef exécutif Tai Yu-yi, les équipes culinaires de quatre établissements présenteront des plats classiques tels que le sandwich au homard le sandwich au homard sandwich au homard et le célèbre Fotiaoqiang. Le prix est fixé à 2 000 TWD par personne (hors frais de service) avec réservation individuelle possible.

L’événement vise à recréer l’ambiance festive des banquets taiwanais traditionnels, agrémenté de performances culturelles, de musiques nostalgiques et d’animations interactives permettant aux convives de participer à la préparation de certains plats.

La marque de poisson maturé “Yuno” s’installe à Zhongli (Taoyuan) avec pour ambition de démocratiser le poisson maturé sous forme de donburi (bols de riz). Contrairement aux formules fixes habituelles, Yuno permet aux clients de choisir parmi plus de 15 variétés de poissons frais et de définir la durée de maturation souhaitée pour chaque pièce.

Le processus de maturation, effectué en environnement contrôlé à basse température, permet de concentrer les saveurs et d’adoucir la texture des protéines. En complément, la boutique propose une sélection d’oden mijotés dans un bouillon de kombu et bonito renouvelé quotidiennement.

La chaîne Kurogeya du groupe Dry ouvre son 20e établissement à Taiwan au Dream Mall de Kaohsiung. Ce nouveau restaurant de 88 couverts complète l’offre du groupe dans la ville, déjà présent avec的老乾杯 (Lao Gan Bei).

Kurogeya se spécialise dans quatre types de fondues individuelles, incluant le wagyu japonais et le porc ibérique Bellota. Pour la saison estivale, une fondue à la tomate est disponible jusqu’à fin septembre. Le groupe collabore également avec la boutique On the Road de Taipei pour proposer une glace artisanale à la pomme Aomori, disponible dans toutes les enseignes à travers le pays.

Draft Land, enseigne originaire de Taipei, a ouvert sa troisième adresse à Hong Kong, située à Tsim Sha Tsui, marquant son implantation hors de l’île de Hong Kong. En partenariat avec la marque locale de café Nodi, le lieu adopte un modèle hybride : Nodi sert du café et des pâtisseries de 8h à 17h, tandis que Draft Land prend le relais jusqu’à l’aube. Deux cocktails au café, élaborés à partir du mélange signature de Nodi, sont proposés pour célébrer cette union des univers.

La chaîne de fast-food japonaise Dom Dom Burger inaugure sa deuxième succursale à Taiwan au sein du Terminal 2 de l’aéroport international de Taoyuan, visant principalement les voyageurs en transit. Fondé en 1970, Dom Dom est le plus ancien fast-food de burger au Japon. Après une période de déclin, la marque a su se réinventer sous l’impulsion de la présidente Shinobu Fujisaki, grâce à des créations iconiques telles que le burger au crabe mue ou à l’omelette épaisse.

La marque japonaise Imaya Burger, célèbre depuis plus de 50 ans, entame ses opérations à Taiwan. Créée par Katsumi Imazaki à Fukuoka dans les années 70 à partir d’un food truck, la marque est devenue emblématique en intégrant des steaks hachés et des saucisses dans des pains à hot-dog. Ayant survécu à l’arrivée des géants internationaux du fast-food grâce à cette recette unique, Imaya Burger compte aujourd’hui plusieurs adresses à Fukuoka, toutes très prisées.

La marque américaine Blue Bottle Coffee s’implante sur le marché thaïlandais. La première boutique ouvrira ses portes le 21 août au complexe Dusit Central Park à Bangkok, suivie par une seconde adresse au centre commercial EmQuartier le 28 août. Déjà bien implantée au Japon, en Corée du Sud, à Hong Kong et en Chine, cette expansion en Thaïlande constitue une étape stratégique majeure pour l’enseigne californienne née en 2002.

La mixologue Shelley Tai a inauguré Fello au cœur de Central, à Hong Kong. Avec une ambiance chaleureuse et boisée, le bar propose une carte courte de 8 cocktails retravaillés, incluant des classiques comme le Bee’s Knees ou le Paloma. On y trouve également des créations originales comme le Pineapple Basil Smash ou le Gyokuro Melon Punch. Côté food, le bar propose des nouilles à l’huile d’oignon et des burgers de poulet.

Le premier bar de Shelley Tai, Mius, a ouvert en 2025 et a récemment fait son entrée dans le classement “Asia’s 50 Best Bars”, se hissant à la 36e place.

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