一週餐飲大小事：台北市政府禁用一次性餐具、俺達の肉屋 5 月推新品牌、府城咖啡馬丁尼月登場

君品酒店頤宮中餐廳於 2 月 26 日至 3 月 2 日推出期間限定饗宴「食膳馬祖」，與馬祖 7 家知名餐廳合作，帶來融合馬祖當地特色的經典料理。紅糟肉、鼎邊糊、鰮魚蒸肉佐地瓜飯等地道風味悉數登場，搭配馬祖陳年高粱酒，讓饕客一次品味濃濃的馬祖風情。

雲品國際總經理丁原偉表示，希望透過這次活動，讓更多人認識馬祖的飲食文化與故事，進一步推動當地觀光發展。套餐每位售價 3,880 元+10%，還有單點菜色選擇，預料將掀起一波搶訂熱潮。

近日有傳聞指俺達の肉屋與燒肉本氣涉及投資或技術合作，對此，俺達の肉屋特別發聲明澄清，強調兩間店皆為獨立經營，目前沒有分店，也無任何技術合作計畫。同時，俺達の肉屋歡迎燒肉業界的朋友交流切磋，讓整個產業一起進步。

俺達の肉屋也預告了一個大消息 —— 今年 5 月將推出全新品牌！雖然詳細資訊尚未公開，但這一消息無疑引發了燒肉迷的高度期待。

每年的 3 月 15 日是全球的 National Espresso Martini Day，今年台南特別集結 12 間特色酒吧與咖啡店，於 3 月 1 日至 31 日推出「府城咖啡馬丁尼月」，用 12 種不同風格的創意調製，向這杯經典咖啡調酒致敬。活動不僅展現各店家精湛手藝與創意，還邀請大家在慵懶的府城街頭漫遊，細細品味 Espresso Martini 的多元風味。

參與店家包括 alter、Bar Home、籠裏 Bar Lonely、Corner Square 咫尺角落、城東合作社咖啡、hērá、響琥 kohaku、蜷尾家パン、Pullover Coffee、SJÓ 咻咖啡、Swallow 嚥・台南、VIXIV 六・十四俱樂部 等，從傳統風味到創意調配，應有盡有。主辦單位響琥 kohaku 表示，這次活動希望讓咖啡與調酒愛好者都能享受不同風格的 Espresso Martini，也讓更多人認識台南的豐富酒吧文化。

擁有「最強草莓千層派」與經典法式可麗餅美譽的歐式早午餐甜點店 SEED by Season 華麗重啟！此次重新開幕特別進行品牌重塑，帶來全新視覺與菜單體驗。

新裝潢以水藍色調與手繪牆面打造如同童話小鎮般的浪漫氛圍，搭配夢幻的貝殼燈與復古精緻的木地板，處處散發迷人魅力。店內特別設計的隱密座位區，與明亮的櫥窗空間形成強烈對比，無論是約會還是獨享時光，都能感受舒適自在。隨著全新開幕的腳步，Season Artisan Pâtissier 不僅在裝潢上煥然一新，更將推出一系列令人垂涎的新品項。

橘焱胡同集團於 25 日正式公告，由楊哲瑋接任總經理，全面統籌集團營運，並啟動「四大戰略方針」，以加速成長、優化營運效能，進一步強化橘焱胡同在台灣及國際市場的競爭力。

楊哲瑋為「開丼」創辦人，以高品質與親民價格為核心策略，成功帶領品牌成為平價燒肉丼市場的領導者。2023 年 9 月，隨著併購正式加入橘焱胡同集團，楊哲瑋運用集團資源優化業務結構，成功實現「開丼」獲利倍增。他亦推動集團拓展市場，成功引進韓國「BHC 炸雞」，讓品牌首度進駐台北大巨蛋。並取得日本「Pepper Lunch 胡椒廚房」台灣區獨家代理權，為集團開拓更廣泛的客群，奠定未來長期發展基礎。

王品集團再度調整品牌版圖，旗下韓式料理品牌「初瓦」確定走入歷史，全台北、中、南三家門市將於 3 月 3 日正式歇業。「初瓦」自 2022 年 7 月進軍韓式料理市場，以燒肉與鍋物雙主軸搶攻餐飲版圖，當時市場預估韓式料理商機高達 90 億元，但兩年來的經營狀況卻未達預期。

初瓦的經營困境並非個案，而是整體市場變遷下的縮影。近年來，餐飲業不僅面臨高房租、高人事成本與消費習慣變遷的衝擊，競爭對手更是強勢崛起。

王品集團強調，初瓦三家店面將由集團其他品牌接手，而原有員工也會轉調至集團內部其他品牌，確保勞工權益不受影響。

飪室餐飲豪門企業近日推出全新品牌「溫久熬老火鍋館」，專注於提供重慶風味的火鍋美食體驗。該品牌主打麻辣特色，強調食材的新鮮與獨特調味，並以「久煮慢熬識煙火」為口號，體現對烹飪工藝的講究。開業日期尚未公布，但已成為台中美食愛好者熱議的話題。

 

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台南古都馬拉松今年補給站誇張升級，居然端上了龍蝦、烤雞和豬腳等美食。不少跑者大讚這是「史上最幸福的馬拉松」，甚至有人開玩笑說，跑不動不是因為累，而是吃太飽。主辦方表示，希望透過美食讓賽事更有特色，看來明年的菜色也值得期待！

位於台北東區、以日式侘寂風小木屋設計聞名的「熙岸珈琲所」，宣布自 3 月起調整營業時間為每天早上 9 點到下午 6 點。這家主打外帶服務的咖啡店，以復古質感與溫馨氛圍吸引不少咖啡迷駐足，店內供應的手沖咖啡與精緻甜點更是人氣不減。

官方表示，這次營業時間的調整只是第一步，未來還有更多新方向陸續推出，至於新的目標與計畫，會慢慢揭曉，希望在循序漸進的過程中，讓熙岸的未來輪廓更清晰、更美好。

夜間的熙岸暫時告一段落，歡迎大家在陽光灑落的時刻來窗邊見面。

香港全新料理實境秀《最紅大廚》熱鬧開播，特別邀請到名廚安成宰擔任評審。參賽廚師們要在限時內端出創意料理，接受嚴格評分，最後贏家能拿到價值 100 萬港幣的餐廳宣傳方案。參賽者們使出渾身解數，各種頂級料理輪番上陣，讓人忍不住食指大動。這場廚藝大賽不僅炒熱話題，也讓香港的美食風潮再掀高潮！

香港的結業潮持續延燒，台灣可頌品牌「八月堂」繼度小月和阿默蛋糕後，也退出香港市場。八月堂於 2018 年進軍香港，最盛時期擁有 12 家分店，主打現烤可頌和特色丹麥吐司。然而，最後一間位於上水中心的分店已於本月結業。

同時，老字號的「麗香園冰室」也正式走入歷史，最後一間位於柴灣興華廣場的分店結束營業。這家創立於 1962 年的冰室以懷舊中巴設計的車頭裝飾聞名，曾是不少香港人心中的回憶，如今隨著結業而黯然謝幕。

美國知名連鎖餐廳 Hooters 近期傳出財務困境，正準備申請破產保護。然而，Hooters 台灣分店表示，這一情況不會影響其在台營運。

Hooters 以穿著緊身T恤和熱褲的女服務生提供雞翅和啤酒而聞名，曾在全球擁有約 300 家分店。然而，近年來，由於客流量減少和財務壓力，該公司關閉了多家表現不佳的門市，並正與債權人合作制定業務重組計劃，可能最早在未來兩個月內申請破產保護。

針對美國總部的財務狀況，Hooters 台灣分店於官方社交平台表示，美國 Hooters 擬根據美國法律申請破產，是為了重整其債務，與各分店營運無關，更與台灣各分店營運沒有關聯。

Now we have Canadiano… 😇 pic.twitter.com/cqaCs739HG

— Г.Сурахбаяр (@SurakhbayarG) February 23, 2025

近日，加拿大一家愛國咖啡店推出創新飲品「Canadiano」，以此取代美式咖啡 Americano，象徵對美國的不滿與本土自豪。這款咖啡在黑咖啡中加入了加拿大標誌性的楓糖，口感醇厚且帶有淡淡甜味，既突顯了地域特色，也傳遞了濃厚的愛國情懷。

消息一出，不僅在社交媒體上引發熱烈討論，店內還推出印有 Canadiano 字樣的周邊商品，成功吸引了大量消費者前來打卡品嚐。不少加拿大網友表示支持，認為這是對美加關係緊張時期的一種幽默回應，也有美國網友戲稱要推出 Freedom Coffee 來反擊。

全球咖啡豆價格飆升至 50 年來新高，但中南美洲、非洲與亞洲的小農卻未能受惠。儘管氣候變遷、運費和勞工成本上升推動了阿拉比卡咖啡豆期貨價格大漲，真正獲利的卻是國際中盤商與大型烘焙業者。

根據「世界咖啡研究」數據，全球 60% 的咖啡豆來自小於 50 英畝的農場，其中 44% 的小農生活在貧窮線以下。他們面臨極端天氣與不公平市場結構的雙重夾擊，日收入僅約 2 美元（約新台幣 66 元）。

與此同時，國際中盤商透過期貨合約將風險轉嫁給消費者，美國知名食品公司 JM 斯馬克（J.M. Smucker）甚至在成本上升後仍實現 28% 的利潤率。

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