一週餐飲大小事：草莓蛋糕霸主 Kitchen205 回歸、Noma 公布 2026 洛杉磯駐場細節

被譽為「日本第一幸福縣」的福井縣，其代表性高端食材「若狹牛」正式登台。JR 東日本大飯店台北即日起至 2 月 9 日，於館內多間餐飲空間同步推出「日本福井若狹牛」期間限定企劃，嚴選福井縣最高等級認證的 「三星若狹牛」，讓台灣市場近距離體驗北陸稀有和牛魅力。

本次企劃橫跨 Hayase 日本料理、凱華樓及一樓大廳酒吧 Platform 月台町。其中，Hayase 鐵板燒推出限量「福井若狹牛御饗套餐」，集結牛肩、紐約客、肋眼等多部位，每位 3,800 元＋10%；凱華樓則以中菜技法演繹龍蝦和牛肉麵、紅油和牛獅子頭等菜色；月台町同步升級紅酒燉若狹和牛與和牛咖哩飯，活動期間優惠價每份 680 元。

飯店表示，透過日式、中式與西式語彙交錯呈現，讓消費者從精緻套餐到日常餐食，全方位感受福井若狹牛細緻霜降與清雅脂香，也為年初餐飲市場注入高端食材新話題。

位於麗晶精品 B2 的 Afterglo & Golden 宣布，現址將於 1 月 31 日正式結束營運。品牌指出，自 2024 年進駐 Regent Galleria 以來，此空間被視為一處「創意中繼站」，用以測試料理與酒飲概念、整合團隊節奏，並為品牌下一階段發展奠定基礎。

這段期間由林明健 Chef Kin 領軍，攜手團隊打造 Afterglo & Golden 在麗晶精品的完整樣貌，也讓品牌在短時間內累積明確風格與支持者。隨著孵化階段圓滿完成，團隊目前正積極尋覓全新、長期落腳的獨立據點，作為品牌下一個進化篇章的起點。

餐飲品牌 Encore Là par Yao 近日發布公告，宣布即日起暫停營業。品牌表示，此次暫停是為了替「下一段旅程」進行整理與準備，期盼在未來重新與顧客相遇時，能帶來更成熟、值得記住的體驗。

公告以「有些準備，需要時間慢慢發酵」作結，並以法文「À bientôt」（再會）向顧客道別，暗示並非結束，而是為後續發展蓄勢待發。後續動向與復出時間，仍待品牌進一步公布。

迎接草莓盛產季，台北晶華酒店宣布啟動年度草莓季企劃，於館內多間餐廳與甜點櫃推出一系列草莓限定甜點。其中最大亮點，是韓國「裸感草莓蛋糕」始祖 Kitchen205 將於 1 月 22 日至 2 月 22 日再度來台快閃。

此次 Kitchen205 帶回招牌「經典草莓園蛋糕」，並首度在台推出「巧克力草莓蛋糕」與「冬日草莓帕妃」。兩款蛋糕皆為 6 吋規格，冬日草莓帕妃則以外帶形式販售。去年 Kitchen205 首度登台即創下亮眼銷售表現，今年回歸再度成為草莓季話題焦點。

同時，晶華甜點行政主廚 Laurent Delcourt 也同步推出多款法式草莓甜點，包括草莓布雷斯特泡芙、草莓聖安娜泡芙、草莓慕斯蛋糕、草莓塔與草莓千層酥等，全面擴大草莓季甜點陣容，為冬季甜點市場注入新一波熱度。

年節將近，刁民酸菜魚推出「秘罈酸菜魚加料版冷凍禮盒」，主打在家也能還原門市風味。禮盒以雙人份秘罈酸菜魚為基礎，集結品牌人氣配料，包括手工豬肉丸、完美蝦滑與美國雪花牛，並加贈陳皮洛神花茶，組合一次到位。

刁民酸菜魚指出，冷凍組同樣選用契作養殖的烏鱧魚，魚片經冷凍與烹調後仍保有細緻口感；酸菜則堅持葉菜與莖梗比例，確保酸香與脆度。此次推出加料版禮盒，正是回應消費者「在家煮也要吃到完整刁民風味」的需求。

「秘罈酸菜魚禮盒」將於 1 月 20 日起於全台門市與官方線上商店同步開賣，原價 1,085 元，年節優惠價 888 元，限量 2,000 盒，售完為止。

迎接農曆新春，台灣燃麵品牌「墨竹亭－燃麵本家」搶攻螃蟹季尾聲，於全台門市推出新春限定新品「蟹黃紅蟳煨麵套餐」，主打整隻紅蟳豪氣入麵，即日起每日限量供應、售完為止。

品牌表示，此次以招牌煨麵工法為核心，將雞豬高湯慢火煨煮，融合濃郁蟹黃醬，並搭配金鉤蝦、乾香菇與蒜酥，層層堆疊出鮮香濃厚的年節風味。套餐定價 388 元，並附開胃小菜與飲品，鎖定春節聚餐與螃蟹控市場。

新銳甜點品牌 desertLand 綠洲沾醬甜點店搶攻 2026 新春送禮市場，推出話題新品「瑪到心到」造型瑪德蓮新春禮盒。其中，長度近 22 公分 的「OV 大瑪德蓮」成為最大亮點，以超大尺寸與分享概念吸引目光。

品牌表示，OV 大瑪德蓮共推出 橙香、炭焙烏龍、法芙娜雙重巧克力 三種口味，並搭配自家研發的 Gelly 沾醬，強調外層酥脆、內裡濕潤的口感層次。凡購買 OV 大瑪德蓮禮盒，皆隨附一款焦糖 Gelly 沾醬，提升互動式品嚐體驗。

除巨無霸款式外，desertLand 亦同步推出「沙漠玫瑰・心型瑪德蓮」禮盒，主打小巧造型與節慶意象，鎖定年節送禮需求。兩款禮盒即日起開放門市與線上預購，成為新春甜點市場中的吸睛新選擇。
 

肯德基宣布，全新「原味蛋撻－超極酥」將於 2026 年 1 月 20 日全台門市同步上市。陪伴台灣消費者 28 年 的經典原味蛋撻已正式下架、不再販售，品牌以全新版本接棒登場。

肯德基指出，「原味蛋撻－超極酥」從結構與製作工藝全面重新研發，翻新撻皮配方比例與空氣層結構，並採全程控溫烘烤，強化層次分明度與酥脆口感，打造新一代原味蛋撻。

丹麥名廚 René Redzepi 領軍的世界級餐廳 Noma 透過官方社群公布更多 2026 年洛杉磯駐場計畫細節。這項企劃最早於 2025 年 7 月對外宣布，確定將於 2026 年 3 月 11 日至 6 月 26 日在洛杉磯登場。

官方指出，駐場訂位將於 1 月 26 日正式開放，套餐價格為每人 1,500 美元，費用已包含餐酒搭配、服務費與稅金。延續 Noma 過往海外駐場模式，菜單將以當地風土與食材為核心，而非複製哥本哈根本店內容。

除餐飲駐場外，Noma 也將在洛杉磯 Silver Lake 設立 Noma Projects 商店，販售旗下產品，作為此次洛杉磯計畫的延伸。業界普遍認為，這將是 2026 年全球餐飲圈最受矚目的期間限定企劃之一。

根據國際美食媒體《Chef’s Pencil》最新統計，東京銀座米其林一星餐廳「銀座北福」（Ginza Kitafuku） 以每位高達 2,130 美元 的季節性套餐價格，登上「全球最昂貴米其林餐廳」榜首。

銀座北福主打日本皇室愛用等級的松葉蟹料理，最大特色在於「現場處理活體松葉蟹」的料理方式，廚師於客人面前完成拆解與烹調，將高級食材轉化為極具震撼力的用餐體驗。餐廳同時保留傳統日式風格，部分座席需脫鞋、席地而坐，亦提供獨立包廂供不習慣者選擇。

除頂級松葉蟹套餐外，餐廳亦推出相對親民的紅皇帝蟹套餐，每位約 258 美元，同樣包含現場料理秀。相關體驗在 YouTube 上引發討論，有創作者形容其為「最不可思議的美食體驗之一」，也再次凸顯日本高端蟹料理在全球奢華餐飲市場中的獨特地位。

韓國話題料理實境節目《黑白大廚：料理階級大戰》熱潮持續延燒，Netflix 宣布第三季參賽者招募開跑，並同步揭曉本季最大變革：賽制全面由「個人戰」改為「團隊戰」。

第三季規定參賽者須以 4 人為一組報名，並代表同一間餐廳或餐飲品牌出戰，等同將餐廳整體實力、名聲與團隊默契一併推上競技舞台。比賽不再只考驗單一主廚的臨場發揮，而是放大到整個廚房體系的協作能力，火藥味預期全面升級。

目前報名已透過 Netflix 官方 Instagram 連結開放，節目播出時間與完整賽制細節仍待後續公布，但消息一出已在餐飲圈與綜藝迷間引發熱烈討論，外界也高度期待哪些名店將組隊參戰、正面交鋒。

2026 年開年，飲料界就出現離奇話題。科學型 YouTuber LabCoatz 近日發布影片，聲稱歷經一年研究，透過化學分析手段成功「重現」可口可樂的神秘配方，並表示其結果在化學組成層面與原版可口可樂「高度一致」。

LabCoatz 表示，他利用質譜分析等實驗室技術，逐一拆解可口可樂中標示為「天然香料」的成分，再反覆調整比例完成配方重組，並進行多次盲測比對，認為風味與市售版本幾乎無法分辨。

不過，多數報導也指出，這項成果屬於創作者個人聲稱，並未獲得可口可樂官方證實。可口可樂的原始配方至今仍被視為企業最高機密，從未公開。此次事件更像是一場科學實驗與內容創作引發的話題，也再次凸顯經典品牌配方在科技與好奇心驅動下，持續成為大眾關注焦點。

最新貿易資料顯示，2025 年中國榴槤進口依然保持龐大規模，進口量與進口金額均在全球水果貿易中佔據重要位置。中國海關數據指出，截至 2025 年前 11 個月，中國進口新鮮榴槤約 1.79 百萬噸，進口總值約 71.8 億美元，較上年持續成長。

市場報告也顯示，中國市場對榴槤的深度需求不僅限於新鮮水果本身，還促成榴槤深加工商品與創意飲食文化的興起。2025 年，中國消費者在社群媒體上對榴槤產品的討論熱度持續高漲，從榴槤甜點、榴槤披薩到其他融合料理皆成話題性內容，反映出榴槤在當地消費文化中已擁有多樣化呈現方式。

此外，在進口來源結構上，東南亞國家仍是主要供應者，越南榴槤對華出口表現活躍，而馬來西亞、泰國等高端品種在中國市場保持競爭力。相關業界分析指出，隨著產地出口資格擴張與供應通路改善，2025 年中國榴槤市場的供需格局將更加多元化。

新開幕的「Aokomi 若葉込み」以「Hong Kong’s First Stone Mill Matcha Cafe」為定位，主打在店內以傳統石臼現磨抹茶，從 Tencha 原葉直接研磨成抹茶粉，強調新鮮度與風味層次。

全店抹茶原料僅採用來自日本京都宇治（Uji Kyoto）的茶葉，將日本茶道中對原料與工序的講究完整帶入香港日常咖啡館場景。相較一般使用現成抹茶粉的作法，石磨現磨可保留更多香氣與細緻苦甘平衡，也成為品牌最大特色。隨著高端抹茶與職人製程在亞洲市場持續升溫，Aokomi 的登場也被視為香港抹茶文化走向專業化與體驗化的重要新指標。

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