Actualités gastronomiques de la semaine : le retour du roi du gâteau aux fraises Kitchen205 et les détails de la résidence de Noma à Los Angeles en 2026

Le “bœuf Wakasa”, un ingrédient haut de gamme représentatif de la préfecture de Fukui, connue comme la “préfecture la plus heureuse du Japon”, arrive officiellement à Taïwan. Le JR East Hotel Metropolitan Premier Taipei lance dès aujourd'hui et jusqu'au 9 février une campagne limitée “Bœuf Wakasa de Fukui” dans plusieurs de ses espaces de restauration, sélectionnant le “bœuf Wakasa trois étoiles”, la plus haute certification de la préfecture de Fukui, pour permettre au marché taïwanais de découvrir de près le charme de ce bœuf Wagyu rare de la région de Hokuriku.

Cette campagne s'étend au restaurant japonais Hayase, au restaurant chinois Kai Hua Lou et au bar du hall Platform. Parmi eux, le Hayase Teppanyaki propose un “Menu dégustation Bœuf Wakasa de Fukui” limité, rassemblant plusieurs coupes comme l'épaule, le contre-filet et l'entrecôte, au prix de 3 800 TWD + 10 % par personne ; Kai Hua Lou interprète des plats comme les nouilles au bœuf et homard et les têtes de lion au bœuf Wagyu à l'huile rouge avec des techniques chinoises ; Platform propose simultanément du bœuf Wakasa mijoté au vin rouge et du riz au curry Wagyu, au prix promotionnel de 680 TWD par portion pendant l'événement.

L'hôtel a déclaré qu'à travers une présentation croisée des vocabulaires japonais, chinois et occidental, les consommateurs peuvent ressentir le persillage délicat et l'arôme de graisse élégant du bœuf Wakasa de Fukui sous tous ses aspects, des menus raffinés aux repas quotidiens, injectant un nouveau sujet d'ingrédients haut de gamme sur le marché de la restauration en début d'année.

Situé au niveau B2 du Regent Galleria, Afterglo & Golden a annoncé que le site actuel cessera officiellement ses activités le 31 janvier. La marque souligne que depuis son installation au Regent Galleria en 2024, cet espace a été considéré comme une “station créative intermédiaire” pour tester des concepts culinaires et de boissons, intégrer le rythme de l'équipe et jeter les bases du développement futur de la marque.

Durant cette période, sous la direction du chef Kin (Lam Ming Kin), l'équipe a créé l'image complète d'Afterglo & Golden au Regent Galleria, permettant à la marque d'accumuler un style clair et des partisans en peu de temps. Avec l'achèvement réussi de la phase d'incubation, l'équipe cherche actuellement activement un tout nouveau site indépendant à long terme comme point de départ pour le prochain chapitre de l'évolution de la marque.

La marque de restauration Encore Là par Yao a récemment publié une annonce déclarant une suspension temporaire des activités à partir de maintenant. La marque indique que cette pause vise à organiser et préparer le “prochain voyage”, espérant offrir une expérience plus mature et mémorable lors des futures retrouvailles avec les clients.

L'annonce se termine par “Certaines préparations nécessitent du temps pour fermenter lentement” et fait ses adieux aux clients avec le français “À bientôt”, suggérant que ce n'est pas une fin, mais une préparation pour un développement ultérieur. Les mouvements futurs et la date de retour restent à être annoncés par la marque.

Pour accueillir la saison de production des fraises, le Regent Taipei annonce le lancement de son projet annuel de saison des fraises, proposant une série de desserts limités aux fraises dans plusieurs restaurants et comptoirs à desserts de l'hôtel. Le point culminant est le retour du pionnier coréen du “gâteau aux fraises nu”, Kitchen205, pour un pop-up du 22 janvier au 22 février.

Cette fois, Kitchen205 ramène son célèbre “Gâteau Jardin de Fraises Classique” et lance pour la première fois à Taïwan le “Gâteau aux Fraises au Chocolat” et le “Parfait aux Fraises d'Hiver”. Les deux gâteaux sont de taille 6 pouces, et le parfait aux fraises d'hiver est vendu à emporter. L'année dernière, la première arrivée de Kitchen205 à Taïwan avait enregistré des ventes impressionnantes, et son retour cette année redevient un sujet brûlant de la saison des fraises.

Parallèlement, le chef pâtissier exécutif du Regent, Laurent Delcourt, lance également plusieurs desserts français aux fraises, notamment le Paris-Brest aux fraises, le Saint-Honoré aux fraises, le gâteau mousse aux fraises, la tarte aux fraises et le mille-feuille aux fraises, élargissant considérablement la gamme de desserts de la saison et injectant une nouvelle vague de chaleur sur le marché des desserts d'hiver.

À l'approche du Nouvel An, Diaomin Acidic Fish lance le “Coffret cadeau surgelé de poisson à la choucroute en urne secrète - Version enrichie”, permettant de recréer la saveur du restaurant à la maison. Le coffret est basé sur une portion double de poisson à la choucroute, rassemblant les ingrédients populaires de la marque, notamment des boulettes de porc faites à la main, de la pâte de crevettes parfaite et du bœuf flocon de neige américain, avec en bonus du thé à la fleur d'hibiscus et aux écorces d'orange séchées, offrant une combinaison complète.

Diaomin Acidic Fish souligne que l'ensemble surgelé utilise également du poisson tête-de-serpent d'élevage sous contrat, dont les filets conservent une texture délicate après congélation et cuisson ; la choucroute maintient un rapport feuilles/tiges précis pour assurer l'arôme acide et le croquant. Le lancement de ce coffret enrichi répond à la demande des consommateurs de “manger la saveur complète de Diaomin même en cuisinant à la maison”.

Le “Coffret cadeau poisson à la choucroute” sera mis en vente le 20 janvier dans tous les magasins de Taïwan et sur la boutique en ligne officielle. Le prix initial est de 1 085 TWD, avec un prix promotionnel pour le Nouvel An de 888 TWD, limité à 2 000 boîtes jusqu'à épuisement des stocks.

Pour accueillir le Nouvel An lunaire, la marque de nouilles taïwanaise “Mozhuting - Ranmian Benjia” saisit la fin de la saison des crabes pour lancer une nouveauté limitée dans tous ses magasins : le “Menu nouilles mijotées au crabe rouge et aux œufs”, mettant en vedette un crabe rouge entier généreusement intégré aux nouilles, disponible en quantité limitée chaque jour dès maintenant. Ce plat s'inscrit parfaitement dans les actualités gastronomiques festives.

La marque indique que ce plat utilise sa technique de mijotage signature comme noyau, mijotant lentement un bouillon de poulet et de porc, fusionnant une sauce riche aux œufs de crabe, et l'associant à des crevettes séchées, des champignons shiitake séchés et de l'ail croustillant, superposant des saveurs riches et festives. Le menu est au prix de 388 TWD et comprend des entrées et des boissons, ciblant le marché des repas de printemps et des amateurs de crabe.

La marque de desserts émergente desertLand (Oasis Dipping Sauce Dessert Shop) attaque le marché des cadeaux du Nouvel An 2026 en lançant le très discuté coffret cadeau de madeleines “Ma Dao Xin Dao”. Parmi elles, la “Grande Madeleine OV”, d'une longueur de près de 22 cm, devient le point culminant, attirant l'attention avec sa taille énorme et son concept de partage.

La marque indique que la Grande Madeleine OV est disponible en trois saveurs : Orange, Oolong torréfié au charbon de bois et Double Chocolat Valrhona, et est accompagnée de sa propre sauce Gelly, soulignant la texture croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. Chaque achat d'un coffret Grande Madeleine OV comprend une sauce Gelly au caramel, améliorant l'expérience de dégustation interactive.

En plus du modèle géant, desertLand lance également simultanément le coffret “Rose du Désert - Madeleine en forme de Cœur”, mettant en avant une forme petite et une imagerie festive, ciblant les besoins de cadeaux du Nouvel An. Les deux coffrets sont disponibles dès maintenant en magasin et en précommande en ligne, devenant un nouveau choix accrocheur sur le marché des desserts du Nouvel An.
 

KFC a annoncé que la toute nouvelle “Original Egg Tart - Super Crispy” sera lancée simultanément dans tous les magasins de Taïwan le 20 janvier 2026. La tarte aux œufs originale classique, qui accompagne les consommateurs taïwanais depuis 28 ans, a été officiellement retirée et ne sera plus vendue, la marque introduisant une toute nouvelle version pour prendre le relais.

KFC souligne que la “Original Egg Tart - Super Crispy” a été entièrement redéveloppée en termes de structure et de processus de fabrication, renouvelant les proportions de la recette de la pâte et la structure des couches d'air, et adoptant une cuisson à température contrôlée tout au long du processus pour renforcer la distinction des couches et la texture croustillante, créant une nouvelle génération de tartes aux œufs originales.

Le restaurant de classe mondiale Noma, dirigé par le célèbre chef danois René Redzepi, a dévoilé plus de détails sur son projet de résidence à Los Angeles en 2026 via ses réseaux sociaux officiels. Ce projet, annoncé pour la première fois en juillet 2025, est confirmé pour se dérouler à Los Angeles du 11 mars au 26 juin 2026.

Les officiels indiquent que les réservations pour la résidence ouvriront officiellement le 26 janvier, avec un prix de menu de 1 500 USD par personne, incluant les accords mets-vins, les frais de service et les taxes. Poursuivant le modèle de résidence à l'étranger de Noma, le menu sera centré sur le terroir et les ingrédients locaux, plutôt que de copier le contenu du restaurant principal de Copenhague.

En plus de la résidence culinaire, Noma ouvrira également une boutique Noma Projects à Silver Lake, Los Angeles, pour vendre ses produits, comme une extension de ce projet à Los Angeles. C'est l'une des actualités gastronomiques mondiales les plus attendues de 2026 par l'industrie.

Selon les dernières statistiques du média gastronomique international “Chef’s Pencil”, le restaurant une étoile Michelin de Tokyo Ginza, “Ginza Kitafuku”, occupe la première place des “restaurants Michelin les plus chers du monde” avec un prix de menu saisonnier atteignant 2 130 USD par personne.

Ginza Kitafuku se spécialise dans la cuisine de crabe des neiges de qualité royale japonaise, sa plus grande caractéristique étant la méthode de cuisson du “crabe des neiges vivant traité sur place”. Le chef complète le dépeçage et la cuisson devant les clients, transformant des ingrédients de haute qualité en une expérience culinaire percutante. Le restaurant conserve également un style japonais traditionnel, où certains sièges nécessitent d'enlever ses chaussures et de s'asseoir par terre, tout en proposant des salles privées indépendantes pour ceux qui n'y sont pas habitués.

En plus du menu de crabe des neiges haut de gamme, le restaurant propose également un menu de crabe royal rouge relativement abordable, à environ 258 USD par personne, incluant également le spectacle de cuisine sur place. Les expériences connexes ont suscité des discussions sur YouTube, certains créateurs la décrivant comme “l'une des expériences gastronomiques les plus incroyables”, soulignant une fois de plus la position unique de la cuisine de crabe haut de gamme japonaise sur le marché mondial de la restauration de luxe.

La fièvre de l'émission de téléréalité culinaire coréenne “Culinary Class Wars” continue de brûler. Netflix a annoncé le lancement du recrutement des participants pour la troisième saison et a simultanément dévoilé le plus grand changement de cette saison : le format passe entièrement de la “bataille individuelle” à la “bataille en équipe”.

La troisième saison exige que les participants s'inscrivent en groupes de 4 personnes et représentent le même restaurant ou la même marque de restauration, ce qui équivaut à mettre la force globale, la réputation et la cohésion de l'équipe du restaurant sur la scène de la compétition. Le concours ne teste plus seulement la performance sur place d'un seul chef, mais amplifie la capacité de collaboration de tout le système de cuisine, promettant une intensité accrue.

Actuellement, les inscriptions sont ouvertes via le lien Instagram officiel de Netflix. L'heure de diffusion de l'émission et les détails complets du format restent à annoncer, mais la nouvelle a déjà suscité des discussions passionnées dans le cercle de la restauration et parmi les fans de variétés, le public attendant avec impatience de voir quels restaurants célèbres formeront des équipes pour s'affronter.

En ce début d'année 2026, un sujet étrange émerge dans le monde des boissons. Le YouTuber scientifique LabCoatz a récemment publié une vidéo affirmant avoir réussi à “recréer” la formule mystérieuse de Coca-Cola après un an de recherche, grâce à des analyses chimiques, et a déclaré que ses résultats étaient “hautement cohérents” avec la version originale de Coca-Cola au niveau de la composition chimique.

LabCoatz a déclaré avoir utilisé des techniques de laboratoire telles que la spectrométrie de masse pour décomposer un par un les composants étiquetés comme “arômes naturels” dans le Coca-Cola, puis avoir ajusté les proportions à plusieurs reprises pour compléter la reconstitution de la formule. Après plusieurs tests à l'aveugle, il estime que la saveur est presque impossible à distinguer de la version commerciale.

Cependant, la plupart des rapports soulignent également que ce résultat est une affirmation personnelle du créateur et n'a pas été confirmé par les officiels de Coca-Cola. La formule originale de Coca-Cola est toujours considérée comme le secret d'entreprise le plus élevé et n'a jamais été rendue publique. Cet incident ressemble plus à un sujet suscité par une expérience scientifique et la création de contenu, soulignant une fois de plus que les formules de marques classiques continuent d'être au centre de l'attention du public, motivées par la technologie et la curiosité.

Les dernières données commerciales montrent que les importations de durian en Chine en 2025 maintiennent une ampleur considérable, le volume et la valeur des importations occupant une position importante dans le commerce mondial des fruits. Les données des douanes chinoises indiquent qu'au cours des 11 premiers mois de 2025, la Chine a importé environ 1,79 million de tonnes de durian frais, pour une valeur totale d'importation d'environ 7,18 milliards de dollars américains, poursuivant la croissance par rapport à l'année précédente.

Les rapports de marché montrent également que la demande profonde du marché chinois pour le durian ne se limite pas aux fruits frais eux-mêmes, mais a également favorisé l'essor des produits transformés à base de durian et de la culture alimentaire créative. En 2025, la ferveur des consommateurs chinois pour les produits au durian sur les réseaux sociaux reste élevée, des desserts au durian aux pizzas au durian en passant par d'autres plats fusion, tous devenant des sujets d'actualité, reflétant que le durian a déjà une présentation diversifiée dans la culture de consommation locale.

De plus, en ce qui concerne la structure des sources d'importation, les pays d'Asie du Sud-Est restent les principaux fournisseurs. Les exportations de durian vietnamien vers la Chine sont actives, tandis que les variétés haut de gamme de Malaisie et de Thaïlande restent compétitives sur le marché chinois. Les analyses de l'industrie soulignent qu'avec l'expansion des qualifications d'exportation des zones de production et l'amélioration des canaux d'approvisionnement, la structure de l'offre et de la demande du marché du durian en Chine sera plus diversifiée en 2025.

Le nouvel établissement “Aokomi” se positionne comme le “Premier café matcha moulu à la pierre de Hong Kong”, mettant en avant le matcha moulu fraîchement sur place avec des meules de pierre traditionnelles, broyant directement les feuilles de Tencha en poudre de matcha, soulignant la fraîcheur et la complexité des saveurs.

Toutes les matières premières de matcha du magasin utilisent uniquement des feuilles de thé provenant d'Uji, Kyoto, au Japon, intégrant complètement l'attention portée aux matières premières et aux processus de la cérémonie du thé japonaise dans le cadre quotidien des cafés de Hong Kong. Par rapport à la pratique courante d'utiliser de la poudre de matcha prête à l'emploi, le broyage à la pierre permet de conserver plus d'arômes et un équilibre délicat entre amertume et douceur, ce qui devient la plus grande caractéristique de la marque. Avec la montée en puissance du matcha haut de gamme et des processus artisanaux sur le marché asiatique, l'arrivée d'Aokomi est également considérée comme un nouvel indicateur important de l'orientation de la culture du matcha à Hong Kong vers la professionnalisation et l'expérience.

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