Cover शेफ बेटिना आर्ग्युल्स के साथ अभिनव क्यूरियो और एपिक्यूरा की एक शानदार झलक
शेफ बेटिना आर्ग्युल्स के साथ अभिनव क्यूरियो और एपिक्यूरा की एक शानदार झलक
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“क्यूरियो” और “एपिक्यूरा” के अभिनव डेली और कैटरिंग कॉन्सेप्ट के बारे में विस्तार से जानें
पूरी तैयारी, शोध और अनुभव के बावजूद कोई भी व्यवसाय शुरू करना हमेशा एक बड़ा जोखिम होता है. सफलता के मार्ग पर कोई भी व्यक्ति सुरक्षित रूप से आगे बढ़ने का प्रयास कर सकता है, लेकिन खाद्य और पेय उद्योग से अधिक चुनौतियां कहीं और नहीं हैं. अंतरराष्ट्रीय अनुभव वाली एक सम्मानित शेफ और होटल व्यवसायी के रूप में शेफ बेटिना आर्ग्युल्स ने कई वर्षों तक इन सभी परिस्थितियों का सामना किया है. हाल ही में उन्होंने एक नहीं, बल्कि दो व्यवसाय शुरू किए हैं: “क्यूरियो”, एक आधुनिक ईटरी जो कम्फर्ट फूड और ग्रैब-एंड-गो मील परोसती है, और “एपिक्यूरा”, एक कमिसरी जो B2C कैटरिंग और B2B उत्पादन को संतुलित करती है. ऊपर से देखने पर एक साथ इतनी सारी चीज़ें संभालना काफी चुनौतीपूर्ण लगता है, लेकिन आर्ग्युल्स ने अपनी सीख और उच्च दबाव वाली परिस्थितियों को संभालने की क्षमता के साथ यह साबित कर दिया है कि उन्होंने दोनों को एक-दूसरे के पूरक और सुरक्षा तंत्र के रूप में डिज़ाइन किया है.
आर्ग्युल्स और उनके बिजनेस पार्टनर, पिया विलाविसेन्सियो-लागो, जो खुद अग्रणी रेस्तरां व्यवसायियों के परिवार से ताल्लुक रखती हैं, ने यह सुनिश्चित किया कि “एपिक्यूरा” को “क्यूरियो” के पूरक के रूप में बनाया जाए, और इसके विपरीत भी. एक ऐसी प्रणाली विकसित करना जिसमें दोनों एक-दूसरे का समर्थन करते हों, ऐसे समय में आवश्यक था जब स्थानीय F&B उद्योग इतना प्रतिस्पर्धी हो गया था और लगातार बदलते बाज़ार पर अत्यधिक निर्भर था. आर्ग्युल्स बताती हैं, “खाद्य और पेय उद्योग बहुत ही अस्थिर है.” वह कहती हैं, “विशेष रूप से सोशल मीडिया की व्यापकता के कारण फूड ट्रेंड बहुत तेज़ी से आते और जाते हैं. आजकल इनके साथ तालमेल बिठाना बहुत मुश्किल है.”
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Above क्यूरियो और एपिक्यूरा की टीम के सदस्य
क्यूरियो और एपिक्यूरा की टीम के सदस्य
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जब उनसे पूछा गया कि वह रेडी-मेड ग्रैब-एंड-गो मील वाले कैज़ुअल डेली-स्टाइल प्रतिष्ठान की ओर क्यों मुड़ना चाहती हैं, तो उन्होंने कहा: “मैंने फाइन डाइनिंग किचन में भी काफी काम किया है, और मुझे लगता है कि तभी मैंने तय कर लिया था कि फाइन डाइनिंग मेरी वास्तविक पसंद नहीं है. मैं चाहती हूं कि मेरे मेहमान अक्सर यहां आएं, न कि केवल जन्मदिन या सालगिरह पर.”
“क्यूरियो” अपने कैज़ुअल और साधारण माहौल के साथ बिल्कुल ऐसा ही करता है. यह डाइनर्स को उस दिन उपलब्ध व्यंजनों में से अपनी पसंद का भोजन चुनने के लिए प्रेरित करता है. वह बताती हैं, “क्यूरियो का झुकाव पुराने दिनों की याद दिलाने वाले कम्फर्ट फूड की ओर है, जो किसी विशेष भोजन शैली या प्रकाशित मेनू से बंधा नहीं है. मौसम के अनुसार जो चीज़ें आसानी से उपलब्ध होती हैं, उनके आधार पर भोजन हर दिन बदलता है, या फिर यह यात्राओं और पुरानी यादों से प्रेरित होता है.”
दक्षता और निरंतरता बनाए रखने के लिए “एपिक्यूरा” द्वारा “क्यूरियो” को ज़रूरी सामग्री की आपूर्ति की जाती है. वहीं, “क्यूरियो” एक ऐसे मंच के रूप में कार्य करता है जिसके माध्यम से “एपिक्यूरा” अपनी क्षमताओं की व्यापकता प्रदर्शित करता है. कमिसरी के लिए जगह ढूंढने की प्रक्रिया ने ही इन दोनों कॉन्सेप्ट्स का स्थान तय किया: मैगिनहावा स्ट्रीट, क्वेज़ोन सिटी.
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Above एपिक्यूरा द्वारा प्रदान की जाने वाली बेहतरीन कैटरिंग सेवाएं
एपिक्यूरा द्वारा प्रदान की जाने वाली बेहतरीन कैटरिंग सेवाएं
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यह क्षेत्र एक लोकप्रिय फूड डेस्टिनेशन बन गया है जहां प्रसिद्ध शेफ्स ने ट्रेंडी कैफे और किफायती भोजनालयों के साथ अपने प्रतिष्ठान खोले हैं. हालांकि केंद्रीय व्यापारिक जिले खर्च करने वाले ग्राहकों तक आसान पहुंच सुनिश्चित करते हैं, लेकिन वहां का किराया कई लोगों के लिए अनुचित हो गया है. आर्ग्युल्स स्वीकार करती हैं, “मकाती और बीजीसी जैसे प्रीमियम स्थान स्थानीय और अंतरराष्ट्रीय स्तर के शीर्ष रेस्तरांओं से भरे हुए हैं, वहां प्रतिस्पर्धा करना बहुत कठिन होगा.” वह आगे कहती हैं, “मैगिनहावा की रियल एस्टेट दरें यह भी सुनिश्चित करती हैं कि हमारे ग्राहक अपने भोजन के लिए भुगतान कर रहे हैं, न कि हमारे किराए के लिए. हम अपनी गुणवत्ता की तुलना में अधिक किफायती मूल्य देने में सक्षम हैं. अपने ग्राहकों और पड़ोस के साथ संबंध बनाने से हमें लंबे समय तक व्यवसाय में बने रहने में मदद मिलती है.”
“क्यूरियो” का विविध मेनू आर्ग्युल्स के बचपन की यादों, विदेश में एक गृहिणी के रूप में उनके अतीत और परिवार के साथ उनकी यात्राओं का एक अद्भुत संगम है. जब वे टोक्यो में रह रहे थे, तब उनके पति के बॉस की पत्नी ने उन्हें एक घरेलू जापानी व्यंजन ‘निकुजागा’ बनाना सिखाया था; जिंजर चिकन और बक कुट तेह बनाने का उनका तरीका सिंगापुर में बिताए उनके 16 वर्षों का परिणाम है; और उनका बेक्ड पेने बोलोग्नीज़ एक पसंदीदा फिलिपिनो बचपन की डिश, बेक्ड मैकरोनी का नया रूप है. यह पुरानी यादों से जुड़ा मेनू ही है जिसने वास्तव में “क्यूरियो” के नियमित ग्राहकों के दिलों को छू लिया है. उनकी दादी के कैबेज रोल, चिकन अलेक्जेंडर (एक ऐसी डिश जिसके बारे में आर्ग्युल्स का मानना है कि इसी ने उन्हें उनके पति से मिलवाया) और उनके पसंदीदा स्ट्रीट फूड से प्रेरित ट्रफल्ड बीफ पेर्स को ज़रूर आज़माएं.
Above एपिक्यूरा द्वारा प्रदान की जाने वाली प्रीमियम कैटरिंग सेवाएं
एपिक्यूरा द्वारा प्रदान की जाने वाली प्रीमियम कैटरिंग सेवाएं
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“क्यूरियो” और “एपिक्यूरा” द्वारा एक-दूसरे का समर्थन करने के साथ, आर्ग्युल्स को उनके विकास की अपार संभावनाएं नज़र आती हैं. वे मेट्रो मनीला के अन्य पड़ोस और आवासीय क्षेत्रों में “क्यूरियो” के विस्तार की कल्पना करती हैं, और अंततः इसके लिए एक ऐसा बेवरेज प्रोग्राम विकसित करना चाहती हैं जिससे इसे इवनिंग सर्विस में भी बदला जा सके. वह “एपिक्यूरा” के B2B संचालन को बढ़ाना चाहती हैं और “एपिक्यूरा एटलियर डाइनिंग” के लॉन्च को इसके दूसरे चरण के रूप में देखती हैं. वर्तमान में, “एपिक्यूरा” कुशलतापूर्वक और शानदार तरीके से कस्टम कैटरिंग की ज़रूरतों को पूरा कर सकता है. यह बुफे स्प्रेड, पास-अराउंड्स और स्टाफ के साथ पूरी तरह से औपचारिक डिनर सेवा के लिए टेबलवेयर और कस्टम मेनू की आपूर्ति करता है.
हालांकि किसी प्रतिष्ठान का वर्णन करने के लिए “स्थिर” और “लचीला” शब्द शायद सबसे आकर्षक न लगें, लेकिन आर्ग्युल्स जैसे उद्योग के अनुभवी व्यक्ति के लिए ये वे शब्द हैं जिन्हें वे सुनना पसंद करती हैं. जब उनसे भोजन व्यवसाय में आने के इच्छुक लोगों के लिए सलाह मांगी गई, तो उन्होंने खुले दिल से साझा किया: “खाद्य और पेय उद्योग में आने के इच्छुक किसी भी व्यक्ति को इसके प्रति जुनूनी होना चाहिए क्योंकि यह 12 घंटे लगातार खड़े रहने, छुट्टियों और सप्ताहांत पर काम करने, और अपने परिवार और दोस्तों को भूल जाने वाला काम है. इसके लिए बहुत सारे त्याग, शारीरिक, मानसिक और भावनात्मक धैर्य की आवश्यकता होती है. ट्रेंड्स को अपनाने में जल्दबाज़ी न करें, और गुणवत्ता ही आपके व्यवसाय की सबसे बड़ी पहचान होगी.”
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