Cover Pengasas bersama Epicura dan Curio bersama cef Bettina Arguelles
Pengasas bersama Epicura dan Curio bersama cef Bettina Arguelles
1 / 1
Selami konsep deli dan katering inovatif yang ditawarkan oleh jenama Curio dan Epicura
Memulakan perniagaan—walaupun dengan segala persediaan, penyelidikan, dan pengalaman yang dikumpul—sentiasa memerlukan keberanian yang tinggi. Seseorang mungkin cuba mengambil langkah paling selamat, namun di laluan menuju kejayaan, tiada jalan yang lebih berliku berbanding industri makanan dan minuman. Cef Bettina Arguelles telah melalui pelbagai cabaran sepanjang bertahun-tahun bergelar cef dan pengusaha hotel dengan pengalaman antarabangsa yang luas. Beliau baru-baru ini melancarkan bukan satu, tetapi dua perniagaan: Curio, sebuah kedai makan turo-turo moden yang menyajikan hidangan keselesaan dan makanan sedia untuk dibawa, serta Epicura, sebuah dapur pusat yang mengimbangi katering B2C dan pengeluaran B2B. Secara kasar, menguruskan pelbagai tugasan serentak tampak agak menakutkan, tetapi Arguelles, berbekalkan segala pengajarannya dan kecenderungannya terhadap senario tekanan tinggi, membuktikan bahawa beliau telah merangka kedua-duanya untuk menjadi jaringan keselamatan bagi satu sama lain.
Arguelles dan rakan kongsi perniagaannya, Pia Villavicencio-Lago, yang turut berasal daripada keluarga perintis restoran, memastikan bahawa Epicura dicipta untuk melengkapi Curio, dan begitu juga sebaliknya. Membangunkan satu sistem di mana kedua-duanya saling menyokong adalah amat penting ketika landskap makanan dan minuman tempatan menjadi sangat kompetitif dan sangat bergantung pada kehendak pasaran yang mempunyai tahap tumpuan yang pantas pudar. “Industri makanan dan minuman adalah sebuah bidang yang sangat tidak menentu,” jelas Arguelles. “Terutamanya disebabkan pengaruh media sosial yang meluas, trend makanan datang dan pergi dengan begitu pantas. Kadang-kala, saya sendiri hampir tidak mampu mengejarnya masa kini.”
Lihat juga: Harry’s Bistro menyambung legasi yang ditinggalkan oleh Elbert’s Collective
Above Pasukan berdedikasi di sebalik kejayaan jenama Curio dan Epicura
Pasukan berdedikasi di sebalik kejayaan jenama Curio dan Epicura
1 / 1
Apabila ditanya mengapa beliau mahu beralih kepada ruang makan kasual ala deli yang menawarkan hidangan sedia untuk dibawa, beliau berkongsi: “Saya juga mempunyai pengalaman bekerja di dapur makan malam mewah, dan saya rasa pada masa itulah saya memutuskan bahawa hidangan mewah bukanlah sesuatu yang benar-benar memikat hati saya. Saya mahu pelanggan saya datang berkunjung dengan kerap ke restoran Curio, bukan sahaja pada hari lahir atau ulang tahun perkahwinan.”
Curio benar-benar mencapai matlamat tersebut dengan suasananya yang bersahaja dan kasual, menggalakkan para pengunjung untuk menunjuk (“turo-turo” secara harfiah bermaksud “tunjuk-tunjuk” dalam bahasa Melayu) apa yang ingin mereka nikmati antara hidangan yang tersedia pada hari tersebut. “Curio lebih menjurus ke arah makanan keselesaan yang nostalgia, tidak terikat pada satu-satu jenis masakan, latar belakang, mahupun menu yang diterbitkan,” jelasnya. “Hidangannya berubah setiap hari berdasarkan apa yang mengikut musim dan berlimpah, atau yang diinspirasikan oleh percutian atau sebuah memori.”
Epicura membekalkan bahan dan keperluan kepada Curio untuk mengoptimumkan kecekapan dan ketekalan. Sementara itu, Curio pula berfungsi sebagai platform untuk Epicura memaparkan sejauh mana dan sedalam mana kemampuannya. Pencarian lokasi utama bagi dapur pusat ini merupakan faktor penentu kepada penempatan kedua-dua konsep tersebut: Jalan Maginhawa, Bandaraya Quezon.
Lihat juga: Tempat memesan mi sejuk di Metro Manila—sesuai untuk cuaca musim panas
Above Perkhidmatan katering mewah yang ditawarkan oleh perniagaan Epicura
Perkhidmatan katering mewah yang ditawarkan oleh perniagaan Epicura
1 / 1
Kawasan tersebut telah menjadi destinasi makanan yang popular di mana cef terkenal telah membuka premis bersama-sama dengan kafe bergaya dan tempat makan yang mampu milik. Walaupun daerah perniagaan pusat memastikan kedekatan dengan pasaran penggemar makanan yang berbelanja besar, kadar sewa di sana menjadi tidak munasabah bagi kebanyakan pihak. “Makati dan BGC, disebabkan lokasi premiumnya, telah dipenuhi dengan pelbagai restoran terkemuka, baik tempatan mahupun antarabangsa—persaingan pasti menjadi sangat sengit,” akui Arguelles. “Kadar hartanah di Maginhawa juga memastikan bahawa pelanggan kami hanya membayar untuk kualiti makanan mereka, dan bukan untuk sewa premis kami. Kami mampu menawarkan harga yang lebih berpatutan berbanding kualiti yang kami sajikan. Membina hubungan dengan pelanggan dan penduduk sekitar membolehkan kami mengorak langkah pertama ke arah perniagaan yang bertahan lama.”
Menu eklektik di Curio merupakan gabungan memori zaman kanak-kanak Arguelles, kehidupan masa lalunya sebagai suri rumah di luar negara dan percutiannya bersama keluarga. Hidangan Jepun ala rumahan, nikujaga, diajarkan kepadanya oleh isteri majikan suaminya ketika mereka menetap di Tokyo; resipi ayam halia dan bak kut teh dipelajari sepanjang 16 tahun pengalamannya di Singapura; manakala penne Bolognese bakarnya pula adalah penambahbaikan daripada hidangan kegemaran kanak-kanak Filipina, makaroni bakar. Menu bernostalgia sebeginilah yang benar-benar menambat hati pengunjung setia Curio. Pastikan anda mencuba gulungan kubis resipi neneknya, ayam Alexander (hidangan yang Arguelles yakini membantunya menambat hati suaminya) dan pares daging lembu trufelnya yang diinspirasikan daripada makanan jalanan kegemarannya.
Above Tawaran perkhidmatan katering Epicura yang anggun untuk pelbagai majlis
Tawaran perkhidmatan katering Epicura yang anggun untuk pelbagai majlis
1 / 1
Dengan kewujudan jenama Curio dan Epicura yang saling menyokong, Arguelles melihat potensi pertumbuhan kedua-duanya sebagai suatu kepastian. Beliau menjangkakan pengembangan kedai Curio ke kawasan kejiranan dan kediaman lain di sekitar Metro Manila, yang pada akhirnya bakal membangunkan program minuman untuk membolehkannya beralih kepada perkhidmatan sebelah malam. Beliau ingin terus mengembangkan operasi B2B Epicura dan melihat pelancaran Epicura Atelier Dining sebagai fasa kedua yang patut dinantikan. Pada masa ini, Epicura mampu menguruskan keperluan katering tersuai dengan cekap (dan elegan), membekalkan pinggan mangkuk serta menu tersuai untuk hidangan bufet, sajian ringan serta perkhidmatan makan malam rasmi yang lengkap dengan kehadiran kakitangan yang berdedikasi.
Walaupun istilah “stabil” dan “tahan lasak” mungkin bukanlah kata sifat yang paling menarik untuk menggambarkan sesebuah premis, namun bagi seorang veteran industri seperti Arguelles, itulah perkataan yang paling digemarinya. Apabila diminta memberikan nasihat kepada mereka yang ingin menceburi perniagaan makanan, beliau berkongsi secara terbuka: “Sesiapa yang ingin menyertai industri makanan dan minuman haruslah benar-benar bersemangat kerananya ia merupakan kerjaya 12 jam, memerlukan anda sentiasa berdiri, bekerja pada hari cuti dan hujung minggu, hinggakan adakala anda mengabaikan keluarga dan rakan-rakan. Ia menuntut banyak pengorbanan, serta ketahanan fizikal, mental, dan emosi. Jangan terlalu pantas menuruti sesuatu trend, dan jadikan kualiti sebagai kad perniagaan terbaik anda.”
Topics
