秋蟹哪裡吃？盤點11家品蟹必訪餐廳，全台獨家「老香港咖哩蟹」、「活體帝王蟹」入料奢華3吃

台北晶華酒店三樓的晶華軒配合品蟹季節的到來，即日起，以傳承香港老味道為概念推出「港式經典蟹宴」，嚴選重達一公斤以上、來自斯里蘭卡的肥美巨蟹，運用薑蔥、煲煮、避風塘等多種手法進行烹調，並推出全台獨家「老香港咖哩蟹」與往年熱賣的「榮嫂薑蔥炒蟹」、「廟街惹味香辣蟹」、「艇家避風塘炒蟹」共同吸引饕家目光，另外以有著濃郁膏蟹的沙母入饌的「膏蟹馬蹄蒸肉餅」、「生拆膏蟹麻婆豆腐」等人氣蟹餚也將回歸供消費者點選。

口感鮮甜的斯里蘭卡蟹，適合各式烹調技法、肉身耐煮且不易散開。晶華軒的港式經典蟹宴則是由擁有超過三十年粵菜烹飪經驗的港籍中餐廚藝總監—鄔海明所規劃，豐富的菜色選項當中，鄔主廚首推老香港咖哩蟹，這是一道由大排檔料理改良而成的作品。港式咖喱味道偏甜，加上以新鮮椰肉做成的椰漿，除有咖哩特有的香氣外，更多了滑順香甜的口感。入口可同時感受咖哩香、蟹香及米香三重滋味，料理上桌後，服務人員會於桌邊淋上獨門椰漿，為整道菜注入充滿懷舊的港式靈魂。

全台唯一五度榮獲米其林三星殊榮、以經典融合創新粵菜馳名的君品酒店「頤宮」中餐廳，今年秋季首度匯集五種產地直送的頂級規格活體美蟹「沙母」、「沙公」、「處女蟳」、「黃金蟹」、「大閘蟹」，由頤宮中餐廳兩位三星行政主廚陳偉強與陳泰榮，以積累深厚精湛的粵菜廚藝，為蟹迷們打造「金秋詠蟹宴」！像是早已是行家指定，來頤宮必吃的名菜「沙母炒糯米飯」，是道遵循古法、極為考驗炒工及火侯掌控的功夫菜，主廚選用 22 兩重、飽滿豐潤蟹黃的大沙母，以玉米全雞熬煮的鮮美雞高湯蒸煮，再投入特選宜蘭有機稻鴨糯米，以小火細工煨炒，直至糯米飯充分吸飽螃蟹的精華鮮味及蟹黃的鹹香，起鍋後灑上細蔥點綴，粒粒分明的噴香米飯，沾裹滿滿香濃的蟹黃，蟹肉細緻甜美，每口盡顯秋蟹的奢華之美！

而最令蟹迷引頸期待、垂涎欲滴的頂級「清蒸原隻大閘蟹」則預計於 11 月 1 日上市，需提前 10 天前預訂，三星雙廚聯手獻藝，一年一度秋蟹旬令美味，錯過可惜。

讓蟹迷引頸期盼的陽澄湖大閘蟹，於 11 月初在台北遠東香格里拉美味上桌！廖主廚挑選個頭至少在 5.5 兩到 6 兩重的大閘蟹，其蟹黃特別豐腴飽滿、蟹膏晶瑩 Q 彈，傳統以紫蘇葉與些許米酒清蒸做法最能吃出大閘蟹的鮮美與甘甜，廖主廚還特別在清蒸手法中變化出兩種風味，一是在大閘蟹底加上陳年十年的紹興酒與蛋白做出紹酒芙蓉蒸，僅需加價 200 元，另一種是加上蟹粉馬蹄蒸肉餅，可嚐到整隻大閘蟹與肉餅雙風味，只需加價 280 元。除了清蒸外，廖主廚還設計了五款大閘蟹佳餚。

上海醉月樓與香宮同步推出清蒸大閘蟹，賴主廚亦準備十多道蟹饌，從前菜、主食到麵點小籠包，讓食客一次滿足！「魚子蟹黃凍」細緻的蟹鉗肉，嫩滑且風味絕佳。主廚以精湛技藝，細心地將其抽絲，再和悉心以細火燉煮數小時的上湯、吉利丁和小朵青花菜悄然結合。待冷卻後，如同玉石般的晶瑩剔透，凍中蘊藏著綿密的蟹肉絲，主廚巧思將蟹黃凍上加了頂級魚子醬輕盈點綴，每一口 Ｑ 彈都是豐富鮮美的絕妙滋味。

台北文華東方酒店連續六年榮獲米其林一星殊榮的「雅閣」中餐廳，每年廣獲食客引頸期盼的大閘蟹饗宴限時開賣。鄭國雄主廚嚴選每隻重達六兩、豐腴肥美的台灣在地養殖優質大閘蟹，精心設計了以大閘蟹蟹肉與蟹黃入饌的套餐，包括「灌湯蟹粉小籠包」，主廚將蟹肉與蟹黃取出後炒香，再與豬肉餡一起混合成小籠包內餡。而小籠包的靈魂湯汁，則是主廚費工地在金華火腿、老母雞與豬肉熬煮成的上湯中放入花膠一起燉煮，待冷卻後製成高湯凍，並一同包入小籠包中。內含豐富蟹黃、蟹肉和滿溢肉汁的小籠包，將蟹肉的鮮甜美滋味封存在透薄麵皮裡，一口咬下，濃郁滋味令人回味無窮。另外，還有「鮮蟹粉燴脆皮釀花膠」等多道甘腴豐美的佳餚，每一口都能品嘗到大閘蟹蟹肉的甘甜細緻、蟹黃的香濃馥郁，感受秋日最鮮美的滋味。

台北 W 飯店 31 樓紫艷中餐廳於 10 月 12 日至 12 月 12 日限時推出豐盛的秋蟹料理。歷年人氣居高不下的大閘蟹，主廚團隊嚴選新北市三芝區大屯山下蟹蟹農場生態養殖的品種，首推以清蒸方式體驗飽滿蟹黃和蟹膏的原味；另提供三款蟹類：處女蟳、沙公、沙母，自由搭配五種烹調方式。今年首度創新推出「黑白胡椒馬告炒」，特別選用台灣原生種香料 ─ 馬告，藉由其自帶的優雅檸檬香氣、中和胡椒的嗆辣，並將螃蟹加入醬汁中一同燜煮，鹹香入味；另有「花雕蛋白雞油蒸」將花雕酒、雞油與蛋白淋上螃蟹後蒸煮，讓每一吋蟹肉更顯細緻鮮嫩，入口帶有溫潤酒香。

此外，不喜剝殼的饕客亦可品嘗「鹽漬櫻花蟹肉鳳眼餃」、「蟹粉小籠包」等精緻港點；主食類則有「生炒沙母糯米飯」和「酒香沙母蒸肉餅」的選擇，盡享秋季鮮美旬味。

台北遠東香格里拉人氣自助餐廳遠東 Café  新上任主廚林光輝與團隊端出令人食指大動的「海陸盛宴」，以食客喜愛的澳洲和牛和各式秋蟹料理於主題餐檯推出豐富美饌，包含現切爐烤澳洲和牛、創意滿點的迷你龍蝦蟹沙拉牛肉漢堡、帶有南洋風味的軟殼蟹叻沙湯麵、清蒸藍蟹、什錦海鮮佐紐奧良香料醬與泰式酸辣醬等極品海陸美饌，澎派吃到飽，滿足饕客味蕾！

其中清蒸最能呈現海鮮新鮮度與鮮甜肉質的料理手法，此次主廚嚴選台灣東北漁港新鮮直送的各式當現流海鮮，蒸點區一口氣推出三款精選秋蟹，包含藍蟹、三點蟹、牛蹄蟹等。還有多種海鮮像是小鮑魚、透抽、大白蝦等新鮮海味，以簡單清蒸方式鎖住海鮮 Ｑ 彈肉質，主廚精確掌握蒸煮時間，讓蟹肉保持鮮嫩彈牙的口感，並以蔥、薑、米酒提味，完美展現食材的鮮度與自然美味，喜歡重口味的食客還可搭配主廚特製紐奧良香料醬或泰式酸辣醬，讓人吮指回味，越吃越過癮。

莆田 PUTIEN 創立於 2000 年，被譽為「新加坡中餐第一品牌」，曾連續七年榮獲新加坡米其林一星餐廳。期間限定莆田全台門市推出三款獨家聯名餐點，將經典菜色融合「嵜本-極生生吐司」，透過星級廚藝，讓生吐司升級成星級佳餚。「極生金磚辣椒螃蟹、極生金磚辣椒蝦」採用 SAKImoto 嵜本經典極生生吐司，以高溫酥炸保留生吐司外層酥脆、內層鬆軟的極美口感，再搭配道地新加坡辣椒醬，辣中微酸帶甜，感受絕美曼妙的味蕾體驗。結合莆田經典佳餚「辣椒螃蟹」與「辣椒蝦」，期間餐點大升級，體驗星級聯手的美好滋味。

國賓中餐廳即日起，「秋韻珍饌」饗宴上桌，擁有 40 年粵菜料理功底的行政總主廚林建龍，及副行政總主廚徐鳳欽精通味型多變，百菜百格的川菜料理，雙主廚精選產地直送最新鮮肥美的沙公及龍蝦，以粵式料理及川菜做法透過蒸、炸、燜、炒等精湛多元的料理手法，精準掌握火候與最恰當的調味比例，將經典調味融入沙公與龍蝦中，要讓饕客品嚐當季最極致的鮮美。避風塘炒蟹是香港十大經典名菜之一，「避風塘大沙公」是林建龍行政總主廚選用肉質 Q 彈的大沙公，加入蒜酥、辣椒、豆豉拌炒，甘口焦香的蒜味與大沙公扎實的口感最為適配，感受鹹、香的經典港式海味。

有潮菜霸主之稱的「潮品集」旗下子品牌「潮品集．潮坊」，即日起推出「頂級帝王宴 活蟹三吃」佳餚，以「活體帝王蟹」入料，提供消費者奢華 3 吃，「蒜蓉清蒸」、「避風塘」及3種冬天限定「火窩」口味擇一。其中首推「潮汕沙茶窩」有別於台式沙茶火鍋，主廚融合自製的潮汕沙茶醬，製成獨樹一格、冬天限定的風味「窩」，口感細緻、香氣濃郁，勢必讓饕客吮指回味。值得一提的是，巨無霸的帝王蟹三吃提供 2.2 公斤及 3 公斤的活蟹可供消費者選擇。

日本大阪米其林二星名店「壽司芳 Sushiyoshi」台北分店今年延續獲得米其林一星殊榮 ，自 2020 年登台以來每季菜單總是蘊含趣味亮點，包括那些記憶點猶新專屬壽司芳的海鮮漢堡及鮑魚威靈頓。今年隆重登場的大閘蟹秋季套餐更是有壽司芳獨有的甜點「大閘蟹蘋果派」，不僅是享用珍饈美饌，主廚彷彿化身魔術師變幻層出不窮的驚奇，挑逗味蕾激發人們的好奇心。Sushiyoshi 壽司芳台北店秋季限定的 Omakase 套餐共提供 18 至 19 道料理，每人平均可享用三隻六兩的固城湖大閘蟹（3A 等級），搭配各式精選美饌。

為期一個月的大閘蟹秋季套餐，團隊們每天一早費時 5 個小時手工拆出蟹肉和蟹膏，再由主廚橋本和弘以精湛的技巧將其轉化為一道道精緻創意佳餚。激發口感火花的「水果黃瓜/大閘蟹肉/大閘蟹膏」特以大閘蟹三種不同部位蟹膏、蟹腳肉及蟹身肉創造出與水果黃瓜不同排列組合為本季菜單喚起美好序幕，異曲同工之妙的「水雲醋/麝香葡萄/薑絲/大閘蟹肉/紫蘇花」穿插在本季菜單中，發揮甦醒味覺的角色，水雲醋的酸搭上大閘蟹肉與麝香葡萄的甜，炸過後的酥脆薑絲也與滑溜的水雲醋形成強烈對比清脆爽口。「鱈魚白子/黑松露/大閘蟹膏」同樣為當季時令秋冬最為肥美的鱈魚白子，鮮香馥郁的大閘蟹膏搭上奶油般絲滑質地的鱈魚白子相互交融渾為一體，淋上溫潤的松露芡汁奢華美味滲透全身每條神經，經典的「大閘蟹肉/大閘蟹膏/魚子醬/筋子」更無需加以著墨，各種大海的鹹香甘甜悠遊在唇齒間。激發趣味亮點的莫過於日常中常見的小點燒賣與蘋果派，以大閘蟹翻玩，平凡中的不簡單！

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