是的，九華樓回來了！吃過會好想念的華泰片皮鴨一鴨二吃，又豔又脆多汁多嫩的滋味，正在春大直飄香，由32年資歷的華泰大飯店集團廚藝總監黃傳明，帶領原九華樓廚藝團隊，以精湛且傳承正統的技藝，以及耳目一新的裝潢風格，成為台北人的新「灶咖」！
吃烤鴨可以拍出網美照，也只有九華樓做得到。想起第一次嚐到「九華樓」黃傳明主廚的「粵式片皮鴨」那油香脆豔的滋味，思念之情會從心窩湧出，雙頰生津，莫名垂涎，而這烤鴨魔力現在來到了春大直，且以風格獨具如西班牙、義大利洞穴餐廳，同日本 Wabi-Sabi 侘寂美學的空間設計，感受一場不同以往、翻覆古今的粵菜體驗。
烤鴨最知名為北京烤鴨，分成兩支——全聚德採果木明火烤，便宜坊用爐燜，烤鴨傳到廣東後因當地品種鴨肉太柴，便將縱切改成橫切，留下上皮和脂肪，再把鴨肉拿去料理其他的菜，台灣的鴨肥美多汁，在粵式片皮鴨的表現上更是上乘之作。
「九華樓」親自造訪宜蘭北京種鴨養鴨場，當地戶外空間大，飼養密度低，全區空氣清新，導入乾淨河水飼育，成長活動空間寬裕。此外，飼養達 75 天的肥鴨較中南部多 3-5 天時間成長，油脂更加豐厚、烤過後外皮特別酥脆，且因運動量足，肉質健康結實。
而費時費工的前置作業也毫不馬虎，首先將香料如薑、蔥、八角、糖以及香料鹽抹入 3.5 公斤左右的肥鴨鴨肚，縫好後汆燙使鴨皮緊實鼓起，以麥芽糖、紅醋將表皮上色，晾起吹乾約一晚，再以明爐烘烤約 40-50 分鐘。出爐前緩緩將油均勻淋上全鴨，使其通透油亮。過程中燒臘師傅隨時在旁監督，確保片皮鴨外層顏色紅潤有光澤，造就出口感外酥內嫩、皮脆有嚼勁的頂級片皮鴨肉。
一般想到粵菜餐廳，不是富麗堂皇的黑金耀眼，就是大紅地毯的豪氣派，「九華樓」不僅顛覆傳統，如真正頂尖的料理捨棄繁複堆砌裝飾，以「Wabi Sabi 侘寂」風格為基底，利用柔和的弧線串連整體空間，呈現不對稱卻包容的美；入口處以整片「Hot Chocolate 熱巧克力色」弧形牆面迎賓，特殊造型的入口，引領饕客仿若進入奇幻世界，穿越一道一道拱門，來到心之所在；內部空間分為開放用餐區及兩個包廂，利用「Chateau Gray 城堡灰色」的牆面以及大小不同的弧線造型，創造出洞穴感的劇場效果，再以原生紋理的素材與巧妙的間接燈光設計，營造出沉靜優雅的氛圍，呈現都市裡的吉光片羽，演繹「九華味」生活美學。
不只是烤鴨，「九華樓」的料理道道經典，創立於民國 76 年，即使在餐飲界百家爭艷的今日依然秉持初衷，其「食藝精神」為捨棄不必要的堆砌，不添加味精與雞粉，以自製天然的調味品增加食物風味；菜色融合主廚曾在大江南北任職的經驗，菜單上除了經典粵菜，還有不少具創新風格、跨菜系的風味組合；除美味的菜色之外，廚藝團隊重視上菜速度及菜餚入口溫度，專注於料理純粹的本質，為消費者提供最佳的用餐體驗。
不點會後悔，這道意料之外的鳳爪是主廚的悉心之作，品嚐這道滿是膠質的「巨爪」，細切細分慢嚼都充滿儀式感，僅選用 15 公分長，4 兩重的鳳爪，以八角、草果、桂皮、醬油、冰糖熬製的滷汁，加了花椒與辣椒提味，讓潮州滷水有了川味。
從空間中感受家庭餐館與 Fine Dining 的融合，溫馨不失隆重，典雅融合新潮，適合大餐小宴各式歡聚的場合。一道「滷水肥大腸」使用大腸頭滷至軟透入味，搭配酸薑片及蒜苗，口感富有層次；「東港櫻花蝦芋絲」又是讓人驚豔的一道，使用大甲芋頭，由 20 年以上經驗的師傅手工切絲，高溫油炸後起鍋，加入櫻花蝦、自製九味鹽一起拌炒，絲絲扣人食慾大開！「醬燒蒜香蝦球」是結合中式傳統（醬爆蝦）與星馬（麥片蝦）特色，去殼海虎蝦油炸過後，加入醬燒汁、蒜片及豆豉拌炒，蒜碎能讓蝦子更有層次，顯得更加酥脆。還有「百花釀油條」，非常紮實有料，男生吃一個也會覺得飽，將草蝦打成漿，鑲入對半切開的油條中，下油鍋炸至油條酥脆，沾取師傅特調醬汁品嚐，醬汁以紹興酒、五賢醋、醬油、糖、乾辣椒所製成。
若你點了「華泰片皮鴨」（豈能不點！）會加映一道「鴨絲松花粥」，主廚先將鴨骨、薑、陳皮加入粥中燉煮，熬至看不到米粒，再將以上食材過濾。加入鴨肉絲、豬肉絲以及皮蛋，吃起來香滑柔順，帶有鴨骨淡淡的香氣。
