Cover Le nouveau Fico au prestigieux Tanjong Beach Club est une véritable invitation au voyage.
Le nouveau Fico au prestigieux Tanjong Beach Club est une véritable invitation au voyage.
1 / 1
Mirko Febbrile installe son célèbre restaurant italien Fico au Tanjong Beach Club le 28 septembre, délaissant East Coast Park pour une terrasse en front de mer idéale pour de longs déjeuners et des fruits de mer cuits au charbon de bois, faisant du Fico une nouvelle adresse incontournable.
Trois ans après son ouverture à East Coast Park, le chef-partenaire Mirko Febbrile inaugure le Fico au Tanjong Beach Club à Sentosa. Cette seconde adresse apporte la vision solaire de la cuisine des Pouilles du Fico sur une nouvelle portion de littoral. Le Fico s'impose ainsi comme une référence gastronomique.
Pour Mirko Febbrile, le soleil des Pouilles est presque un ingrédient à part entière, influençant tout, de la maturité des tomates au rythme lent de la journée. Cette philosophie est au cœur du Fico ; au Tanjong Beach Club, la mer devient une composante essentielle de l'expérience, du cadre aux produits sublimés par la cuisson.
L'adresse de Sentosa échange une partie de l'authenticité robuste du lieu original pour un registre plus léger, typique de la côte italienne, tout en conservant les principes de générosité et de simplicité qui font la renommée du Fico. Aux plats emblématiques s'ajoutent des nouveautés pensées pour la plage. La focaccina, hybride signature entre focaccia et pizza, est élaborée avec un mélange de semoule et de farine de type 1 provenant de moulins des Pouilles, offrant une texture légère et croustillante. Le Tanjong Beach Club propose une version exclusive garnie de pesto, de mortadelle, de stracciatella et de pistaches.
À ne pas manquer : Les meilleurs restaurants des Pouilles, en Italie, selon le chef Mirko Febbrile
Les pâtes fraîches maison demeurent un pilier. Les paccheri, pensés pour être partagés à deux, puisent dans les traditions des étés adriatiques avec leurs palourdes, calmars et crevettes dans une sauce tomate héritage enrichie d’une bisque de homard, tandis que les pappardelle privilégient le réconfort avec un ragù composé de bœuf, d'agneau et de porc.
Un menu plage distinct est prévu pour les convives souhaitant manger directement sur un lit de repos, allant de la burrata aux tomates San Marzano au poulpe grillé au charbon de bois avec olives, câpres et sauce paysanne, sans oublier les linguine aux palourdes et le tartare de thon.
L'emplacement en bord de mer a poussé le Fico à explorer davantage la cuisine au feu de bois. Le restaurant de Sentosa abrite un dôme exclusif en charbon de bois de deux mètres qui emprisonne la chaleur, la fumée et l’humidité autour des ingrédients, garantissant une caramélisation parfaite tout en préservant la tendreté des mets, fidèle à l’instinct des Pouilles où le bon produit se suffit d'un filet d’huile d’olive, d’herbes et de citron.
À ne pas manquer : L’Osteria Mozza de Nancy Silverton déménage à Ion Orchard
Above Le menu du Fico est conçu pour le partage et la convivialité gourmande.
Le menu du Fico est conçu pour le partage et la convivialité gourmande.
1 / 1
La pièce maîtresse du dôme est un plateau de fruits de mer composé de calamars, Saint-Jacques, poulpe, crevettes et homard, idéal pour un repas au Fico entre convives. La prise du jour est quant à elle maturée sur place avant d’être grillée entière au charbon de bois avec des herbes italiennes.
La chef pâtissière Jeanette Ow propose une carte des desserts empreinte de jeu autour des classiques italiens, notamment une panna cotta à la noix de coco relevée par des notes tropicales d’ananas, de mangue et de piment, ainsi que des bignè aux noisettes, clin d’œil au passé de pâtissier de Mirko Febbrile, fourrés au Nutella et à la pâte de noisettes du Piémont. Le tiramisu servi à table, incontournable du Fico, fait également le voyage jusqu’à Sentosa.
La carte des vins et cocktails reste résolument italienne, avec un programme de spritz conçu pour les après-midis au bord de l'eau, incluant un spritz myrtille, Aperol et prosecco, ou un cocktail à base de vodka, orange sanguine et soda au pamplemousse.
À lire également : Le palmarès des restaurants Best-in-Class Tatler à Singapour pour 2026
Above La nouvelle adresse du Fico au prestigieux Tanjong Beach Club.
La nouvelle adresse du Fico au prestigieux Tanjong Beach Club.
1 / 1
Conçu par Nice Projects, le restaurant de 130 places emprunte son design chaleureux aux masserie traditionnelles des Pouilles, s'étendant de la salle de restaurant principale vers une terrasse au bord de la piscine et un patio. L'aménagement entremêle l'artisanat des Pouilles et celui de Singapour, depuis les luminaires italiens centenaires jusqu’aux céramiques d’une maison de Grottaglie, en passant par des tables réalisées localement à partir d’arbres abattus.
Le résultat s'intègre parfaitement à la vocation du Tanjong Beach Club, offrant à Sentosa un espace pour profiter de quelques heures de détente, fidèle à la philosophie du Fico : vivre mieux plutôt que plus vite, où le déjeuner s'étire en après-midi face à la mer, suivi de l’apéritif puis du dîner au Fico.
Le Fico au Tanjong Beach Club ouvre ses portes le 28 septembre 2026.
Credits
Images: Fico
Dudi Aureus est rédactrice en chef adjointe des rubriques gastronomie et voyages chez Tatler Singapour . Elle couvre les restaurants les plus en vogue de la ville, les tendances du voyage à travers le monde et les personnalités qui façonnent la scène culinaire et lifestyle. Elle est également coprésidente du jury des Tatler Best Awards à Singapour, qui récompensent l'excellence dans le secteur de l'hôtellerie-restauration. Lorsqu'elle n'est pas au travail, on la trouve souvent dans son petit restaurant thaïlandais préféré, savourant un pad thaï parfaitement équilibré.
