Cover Le chef Olivier Corti a transformé Le Comptoir en un sanctuaire culinaire où l'héritage se transmet avec bienveillance et passion.
Le chef Olivier Corti a transformé Le Comptoir en un sanctuaire culinaire où l'héritage se transmet avec bienveillance et passion.
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En plus d'apporter l'âme de Lyon à Danang, le chef Olivier Corti fait de Le Comptoir le point de départ des odyssées culinaires de la prochaine génération, guidé par une philosophie de service enracinée dans la bienveillance
En cette fin d'année, Le Comptoir ressemble à un film au ralenti capturant l'essence de l'hiver en France. Niché au coin de la rue Che Lan Vien, les lumières jaunes chaleureuses et le parfum enivrant du vin chaud créent une atmosphère poétique, donnant aux convives l'impression de s'être égarés dans un bistrot classique à Lyon.
Au cœur de ce décor, le chef Olivier Corti apparaît comme un point lumineux, sans bruit ni ostentation, incarnant simplement le calme d'un homme qui a trouvé sa place. Il se déplace doucement entre les tables, saluant parfois un habitué d'un signe de tête ou riant d'une plaisanterie. Mais son regard se tourne toujours vers la jeune équipe de cuisine derrière le comptoir, ceux qui héritent de la volonté, de la technique et du cœur de Le Comptoir.
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De Lyon à Danang : Le chef Olivier qui est resté
Above Le chef Olivier Corti prépare méticuleusement ses créations culinaires inspirées de Lyon dans sa cuisine ouverte.
Le chef Olivier Corti prépare méticuleusement ses créations culinaires inspirées de Lyon dans sa cuisine ouverte.
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Né à Lyon, berceau de la gastronomie française, Olivier a grandi au rythme des histoires racontées autour de la table, où chaque plat portait une philosophie. Pourtant, le destin qui l'a mené à Danang a commencé par une histoire d'amour simple avec sa compagne, la sommelière Myriam Moretto. Olivier est arrivé dans la ville côtière avec l'esprit d'un voyageur. Mais après seulement deux semaines passées à s'immerger dans le rythme des marchés aux poissons matinaux, au milieu de l'énergie juvénile et de la liberté du ciel et de la mer du Centre, il a réalisé qu'il avait trouvé une terre promise pour semer ses premières graines de créativité.
Parti de débuts modestes avec seulement quatre tables en 2018, Le Comptoir est aujourd'hui devenu l'un des joyaux les plus brillants de la scène culinaire de Danang. Mais pour Olivier, la mesure du succès n'a jamais résidé dans les titres, mais plutôt dans les générations de chefs qui ont grandi dans sa cuisine.
Un mentor au cœur de la cuisine
À Le Comptoir, chaque plat est un chapitre de mémoires. C'est le souvenir de Lyon dans la quenelle. C'est la patience dans chaque goutte de sauce, ce qu'il appelle toujours “l'âme de la cuisine française”. C'est l'histoire d'un hiver au pays à travers chaque morceau de foie gras, chaque cuillère de caviar, chaque tranche de pain croustillant. Sous la direction d'Olivier, la jeune brigade apprend non seulement la technique, mais aussi à comprendre les ingrédients et, surtout, à croire en ses propres capacités. Comme il l'a observé : “Apprendre à cuisiner n'est pas difficile, le plus dur est d'apprendre à croire en soi.”
Above La jeune équipe de cuisine s'affaire sous l'œil attentif et bienveillant du chef Olivier.
La jeune équipe de cuisine s'affaire sous l'œil attentif et bienveillant du chef Olivier.
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L'influence d'Olivier dépasse désormais les frontières de Danang, s'étendant à des échanges culinaires à Singapour, Bangkok ou Hanoï. Lorsqu'un élève atteint la maturité professionnelle, Olivier conserve un rituel solennel : offrir un couteau en acier japonais accompagné du vœu “Bon voyage, va raconter ta propre histoire”. Ces couteaux, accompagnés de ces vœux sincères, sont aujourd'hui présents dans des cuisines renommées, poursuivant le voyage culinaire qu'Olivier a soigneusement semé.
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Olivier, un chef aux multiples facettes
Derrière les exigences strictes d'un chef cuisinier, Olivier est une âme qui aime le calme et voue une affection particulière au golf. Il compare : “Certains méditent, d'autres courent, moi je joue au golf. Et curieusement, les sauces semblent plus riches après ces moments de calme.” C'est ce contraste qui le rend unique : un équilibre parfait entre le feu et le vent, entre rigueur et humour, entre tradition et liberté.
Above Un moment de calme et de réflexion pour le chef Olivier Corti en dehors de l'agitation de la cuisine.
Un moment de calme et de réflexion pour le chef Olivier Corti en dehors de l'agitation de la cuisine.
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Au milieu des vents de la région Centre, entrer à Le Comptoir, c'est comme pénétrer dans un monde réconfortant. La lueur des bougies se reflète sur le bois sombre, se mêlant aux sons animés de la cuisine ouverte. Tout cela tisse un espace poétique où des étrangers deviennent soudain des âmes sœurs, et où le chef Olivier lui-même peut apparaître derrière votre épaule avec un sourire et une petite histoire. C'est peut-être pour cela que Noël à Le Comptoir devient si intime et chaleureux. “Ici, nous servons de la chaleur, quel que soit le moment”, partage le chef Olivier.
Un héritage écrit par ceux qui le vivent
Les titres, les prix ou les collaborations internationales sont autant de sources de fierté. Mais lorsqu'il s'agit de son héritage personnel, Olivier exprime : “Je ne choisis pas de laisser ma marque par des prix ou des titres. Ce que je veux, c'est que les chefs qui ont été formés avec moi se souviennent que quelqu'un a cru en eux.”
Les détails raffinés de la salle à manger de Le Comptoir créent une ambiance intime et chaleureuse.
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Et qui sait, un jour, dans un coin de rue lointain, un jeune chef originaire de Danang ouvrira un restaurant et racontera les histoires qu'Olivier racontait autrefois dans cette cuisine chaleureuse. C'est la révolution silencieuse d'Olivier Corti : une révolution née de la bienveillance, de la patience et d'une foi inébranlable.
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