Cover Le chef Mohamed Al-Matin de Le Matin Petit et Après Gelato
Le chef Mohamed Al-Matin de Le Matin Petit et Après Gelato
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Deux ans après la fermeture de Le Matin Patisserie à Ion Orchard, Al-Matin ouvre un nouveau chapitre plus intimiste et résolument ancré dans la vie de quartier pour Le Matin Patisserie, à travers un double concept de pâtisserie et de glacerie.
Quelques années après la fermeture de sa boutique physique à Ion Orchard en 2024, le chef Mohamed Al-Matin revient avec un nouvel établissement pour Le Matin Patisserie—cette fois plus intime, plus décontracté et discrètement niché dans le sud-ouest de Singapour.
Situé dans le centre commercial Viva Vista, le long de South Buona Vista Road, le nouvel espace marque une forme de renouveau. Baptisé Le Matin Petit, ce concept axé sur la vente à emporter réduit la marque à son essentiel : des pâtisseries raffinées, des saveurs inventives et une volonté réaffirmée d'accessibilité au quotidien. Conçu pour être compact, cet espace intentionnellement “petit” dispose de quelques places assises en extérieur et de tables mange-debout qui encouragent les passages rapides plutôt que les longs séjours.
En journée, Le Matin Petit dévoile une toute nouvelle orientation salée avec son menu de petits pains briochés au levain, disponible de 10h à 14h. On est bien loin des sandwichs classiques. Des créations telles que le poulet frit épicé ou le banh mi aux joues de bœuf fumées reflètent l'approche signature d'Al-Matin, qui consiste à superposer des influences mondiales sur une base techniquement irréprochable. Ces pains peuvent être accompagnés d'une soupe, d'une salade ou de frites, ainsi que de café, de thé ou de kombucha, composant ainsi une offre de restauration diurne à la fois décontractée et minutieusement pensée.
Le week-end, les pâtisseries cultes de la marque font leur grand retour en édition limitée. Les habitués y retrouveront leurs favoris comme le kouign-amann, le pain au chocolat et l'escargot à la pistache, aux côtés de classiques salés tels que la quiche aux champignons fermentés et la tourte à la moelle de bœuf wagyu. Les gâteaux individuels—notamment le Textures pistache, l'entremets au chocolat L'Aurore et la tarte au kombu—restent disponibles tout au long de la journée.
À l'approche de l'après-midi, l'espace se métamorphose subtilement. Le Matin Petit s'efface pour laisser place à Après Gelato, un nouveau concept jumeau entièrement dédié aux douceurs glacées. Ici, la glace artisanale produite en petites séries vole la vedette, proposant une sélection évolutive aux parfums singuliers comme macadamia, rose et ricotta, riz grillé, After Eight ou abricot jasmin. Servie en boule, en cornet gaufré ou accompagnée de gaufres au beurre noisette, la sélection de glaces se décline également en parfaits—des desserts en couches superposées célébrant les ingrédients de saison et les contrastes de textures.
Cette dualité de concept illustre l'évolution plus globale de Le Matin Patisserie. Fondée en 2020 en pleine période d'incertitude liée à la pandémie, la marque a rapidement su séduire un public fidèle en réinventant la viennoiserie française à travers un prisme résolument contemporain. Ce qui a débuté comme une modeste échoppe à Raeburn Park s'est développé grâce à des pop-ups et de multiples succursales, notamment à Orchard et dans le quartier des affaires (CBD), avant qu'Al-Matin ne décide de se retirer de la vente au détail permanente.
Pendant cette période de transition, le chef—dont le prestigieux parcours inclut des expériences auprès d'Adriano Zumbo, Christopher Thé, Peter Gilmore, André Chiang et René Redzepi—a continué d'affiner son style à travers des pop-ups internationaux, des ateliers de transmission et le développement de son concept de dégustation, après.
Le Matin Petit et Après Gelato viennent aujourd'hui boucler la boucle de ce parcours. Plus modeste par sa taille mais plus ambitieux par son offre, ce nouvel espace incarne un véritable rythme de vie, glissant naturellement des viennoiseries matinales aux desserts de fin de journée.
Dudi Aureus est rédactrice en chef adjointe des rubriques gastronomie et voyages chez Tatler Singapour . Elle couvre les restaurants les plus en vogue de la ville, les tendances du voyage à travers le monde et les personnalités qui façonnent la scène culinaire et lifestyle. Elle est également coprésidente du jury des Tatler Best Awards à Singapour, qui récompensent l'excellence dans le secteur de l'hôtellerie-restauration. Lorsqu'elle n'est pas au travail, on la trouve souvent dans son petit restaurant thaïlandais préféré, savourant un pad thaï parfaitement équilibré.
