Cover Une pièce de viande parfaitement cuite servie chez Brontë
Une pièce de viande parfaitement cuite servie chez Brontë
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Brontë propose une expérience culinaire où la substance l’emporte sur le spectaculaire
Il n’y a que très peu de théâtralité chez le chef Wade Watson. À une époque où les restaurants arrivent souvent parés de récits excessifs et de mises en scène surchargées, Brontë se distingue par une sobriété salutaire. Premier atout de cette adresse, Brontë s’impose comme une destination incontournable pour les amateurs de viande.
Inspiré par la plage située juste au sud de Bondi, en Australie, le nouveau projet de Watson initie Manille à un steakhouse australien raffiné, ancré non pas dans l’artifice, mais dans la qualité du produit, la précision et le caractère. “Je vois beaucoup de steakhouses américains fleurir ici”, explique Watson avec pragmatisme. “Alors je me suis dit, pourquoi ne pas ouvrir un steakhouse australien ? Le bœuf y est de classe mondiale.” Le résultat est un établissement qui reflète pleinement son créateur : incisif, confiant, irrévérencieux et totalement détaché des fioritures inutiles.
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Watson a élaboré ce concept avec son partenaire commercial, l’acteur Derek Ramsay, qui partage sa vision. “La qualité est notre priorité absolue”, souligne Ramsay. Lorsqu’on lui demande de définir Brontë, Watson évoque “une qualité raffinée et simpliste… Je sais que simplicité et raffinement peuvent paraître contradictoires”, précise-t-il, “mais ils peuvent coexister. Selon moi, les meilleurs restaurants au monde sont les plus simples : ils servent une cuisine dont on a véritablement envie.”
Above La mise en table élégante au sein du restaurant Brontë
La mise en table élégante au sein du restaurant Brontë
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Brontë n’est pas un concept né du jour au lendemain, mais l’aboutissement d’années de travail pour bâtir une vision précise. “J’ai toujours su que je créerais ce restaurant”, confie-t-il. En tant qu’homme derrière Bondi and Bourke, il a distillé une cuisine de bistro australien savoureuse et décontractée pendant plusieurs années. Après une pause dans l’univers de la haute gastronomie, Watson a senti que le moment était venu de revenir sur le devant de la scène. L’essor rapide de la scène culinaire locale, couplé à une demande croissante pour des expériences à la carte plus élevées, a créé une opportunité idéale pour Brontë.
Qu’il parle de gastronomie, de vin ou de design, Watson s’exprime avec une assurance nourrie par une expérience éprouvée. Ce savoir-faire couvre certains des environnements d’accueil les plus exigeants d’Asie. Avant de s’imposer sur la scène culinaire de Cebu, Watson a passé des années à Hong Kong à diriger une multitude de restaurants et de cuisines d’hôtels dans l’un des marchés les plus compétitifs de la région. Il y a bâti une solide réputation sur deux points : ses viandes d’exception et son pain artisanal. Ces piliers fondent aujourd’hui l’identité de Brontë.
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Above Les intérieurs sophistiqués et chaleureux de Brontë
Above Le savoureux filet rossini préparé par le chef Wade Watson chez Brontë
Les intérieurs sophistiqués et chaleureux de Brontë
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La carte est concise et réfléchie. “Ce n’est pas un menu massif ou complexe, mais un menu focalisé sur la qualité des produits”, explique Watson. Cette philosophie se traduit immédiatement dans l’assiette. La conversation autour de la viande dépasse le simple score de persillage pour célébrer la spécificité du bœuf australien, dont le profil aromatique est distinct. La côte de bœuf est une pièce dont il est particulièrement fier—un imposant rib-eye avec os de 1,2 kg et un persillage MB9 qui incarne l’approche de Brontë : un luxe qui ne bascule jamais dans l’excès.
Avec Watson aux commandes, attendez-vous à l’inattendu. Le menu évolue fréquemment au gré de ses instincts et de ses obsessions du moment. Les convives fidèles découvriront régulièrement de nouvelles touches, des ajustements discrets et des surprises lors de chaque visite chez Brontë. Watson admet lui-même ne pas laisser les choses intactes très longtemps : “Je suis notoirement connu pour changer d’avis sans prévenir personne.”
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Above Un burger de bœuf succulent préparé par le chef Wade Watson chez Brontë
Above Un aperçu de l’atmosphère élégante du restaurant Brontë
Un burger de bœuf succulent préparé par le chef Wade Watson chez Brontë
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Bien qu’il confesse avec franchise ne pas être un grand consommateur de vin, Brontë propose une carte impressionnante. Watson a patiemment constitué une collection de références australiennes, françaises et italiennes, ainsi qu’une belle sélection de champagnes. Pour les initiés, il existe “The Vault” : une réserve secrète contenant les bouteilles les plus rares. Watson en rit : “Les connaisseurs ont leur espace, et les autres le leur.”
Ce luxe discret imprègne chaque détail du restaurant Brontë. Les intérieurs se déploient dans une palette monochromatique de béton, de cuir brun et de lumière tamisée par des volets cinématographiques. Les banquettes incurvées adoucissent l’architecture industrielle, tandis que des détails en or brossé apportent une chaleur raffinée à l’ensemble. À l’image de Wade Watson, le restaurant dégage une assurance naturelle.
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Above Chez Brontë, le moindre détail est soigneusement pensé
Chez Brontë, le moindre détail est soigneusement pensé
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La décoration a été réalisée par l’équipe derrière le bâtiment Levanto, connu pour ses marques internationales haut de gamme. Cependant, c’est peut-être la vaisselle qui révèle le mieux la personnalité de Watson. Plutôt que de choisir un minimalisme impersonnel, il a opté pour des pièces tactiles et ludiques : des flûtes à champagne nervurées, des verres à eau gravés d’illustrations fantaisistes et des verres à martini sculpturaux. Chez Brontë, la juxtaposition est partout : le raffinement rencontre l’humour, et la rigueur est adoucie par une forte personnalité.
Above L’incontournable sticky toffee pudding du chef Wade Watson chez Brontë
L’incontournable sticky toffee pudding du chef Wade Watson chez Brontë
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C’est cet équilibre qui définit ultimement Brontë. Derrière les intérieurs léchés et les ingrédients luxueux, ce restaurant reste honnêtement ancré dans sa vision. Alors que beaucoup d’adresses contemporaines recherchent la nouveauté à tout prix, Brontë mise sur la clarté des saveurs et la précision technique. Watson ne cherche pas à réinventer la gastronomie, mais propose une expérience profondément personnelle, fruit de décennies d’expérience et d’un amour authentique pour le terroir australien.
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