Cover Bếp bên sườn đồi est le lieu où la jeunesse fait revivre les saveurs de la cuisine traditionnelle d'antan.
Bếp bên sườn đồi est le lieu où la jeunesse fait revivre les saveurs de la cuisine traditionnelle d'antan.
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“Y a-t-il quelque chose de marquant que vous souhaitez partager maintenant ?”, commence l'auteur. Tai répond avec une sincérité mêlée de joie et d'émotion : “Le fait qu'un magazine publie un article sur nous est un souvenir précieux. Je suis très enthousiaste, mais honnêtement, je ne sais pas encore quoi partager, car pour moi, ce que Bếp bên sườn đồi a accompli reste très modeste...”
La personne qui partage ces pensées est Dao Duy Tai, cofondateur de la chaîne Bếp bên sườn đồi avec Nguyen Trong Hieu. Bien qu'elle n'ait été fondée qu'il y a moins de 3 ans, la chaîne a attiré 434 000 abonnés, se faisant largement connaître grâce à des séries de vidéos profondément humaines et se classant dans le Top 5 des “Créateurs de contenu prometteurs” aux Vietnam iContent Awards 2024.
Pour beaucoup, trois ans est une période courte, mais pour Tai et Hieu, c'est tout un voyage rempli de jours difficiles, de déceptions accumulées et d'innombrables questions sans réponse. Mais ils n'ont pas abandonné. Au contraire, ils ont séché leur cœur après les tempêtes pour le partager avec tant d'autres.
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Quand les lumières de la campagne s'éteignent
Above Une scène paisible capturée par l'équipe de Bếp bên sườn đồi illustrant la vie rurale.
Une scène paisible capturée par l'équipe de Bếp bên sườn đồi illustrant la vie rurale.
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Maintenant, je vais devenir la personne qui vous accompagne depuis les débuts. En regardant en arrière sur ce voyage de trois ans, quelle est la chose que vous souhaitez le plus me raconter ?
Je veux me souvenir du moment où je suis retourné à la campagne et du premier clip que j'ai réalisé. C'était le clip où j'annonçais ma démission. L'image de moi rangeant mes affaires dans ma chambre, puis rentrant à la maison pour dire à mes parents que je revenais pour de bon... c'est un moment qui, à chaque fois que je le revois, me remplit d'émotion.
J'ai été touché dès ce premier clip, mais assis ici avec vous, je veux vraiment demander : qu'est-ce qui vous a poussé à prendre une telle décision ?
Je suis une personne très nostalgique, mais comme beaucoup, j'ai dû vivre en ville pour gagner ma vie. Les jeunes partent, puis les personnes âgées partent aussi... certains suivent leurs enfants, d'autres décèdent, et les lumières des maisons de campagne s'éteignent progressivement. Pouvez-vous imaginer un village avec seulement quelques dizaines de maisons, mais où tout est noir d'un bout à l'autre du hameau... J'ai soudain eu peur qu'un jour, ma propre maison ne tombe dans une telle situation...
Je vois cela à la fois comme une nostalgie poignante et une grande inquiétude, car quitter la ville signifie faire face à beaucoup d'incertitudes à la campagne ?
En fait, au début, je voulais juste me libérer d'une vie trop étouffante en ville. En rentrant à la campagne, il y a la famille, et même si on mange du riz avec juste du sel, ça va. Mais face aux économies qui se sont envolées en quelques mois seulement, j'étais sous le choc, ne sachant pas ce qui allait se passer ensuite. J'ai dû vendre la caméra qui était mon compagnon tout au long de ma vie de journaliste, juste parce que cet argent m'aiderait à couvrir quelques mois supplémentaires.
Above Trong Hieu dans la cuisine rustique de Bếp bên sườn đồi. Photo : Bếp bên sườn đồi
Above Les plats anciens reprennent vie grâce à Hieu et Tai, diffusant la richesse culinaire de Quang Nam. Photo : Bếp bên sườn đồi
Trong Hieu dans la cuisine rustique de Bếp bên sườn đồi. Photo : Bếp bên sườn đồi
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Avec de telles difficultés, où avez-vous puisé l'inspiration pour faire des vidéos pour Bếp bên sườn đồi ?
Durant la première année, je n'ai fait qu'enregistrer des images de la vie quotidienne. Les premiers clips étaient très introspectifs. Je n'arrêtais pas d'utiliser le mot “guérison”. Je pense qu'à ce moment-là, j'étais tombé en dépression, mais je voulais toujours vivre. Je ne voulais pas disparaître. Je ne voulais pas abandonner. Alors j'ai invité Hieu à faire des clips, d'abord par nostalgie du métier, mais aussi en me disant : peut-être que si quelqu'un écoute, je me sentirai moins seul, et peut-être qu'il y a beaucoup de gens comme moi qui se sentiront soulagés en regardant mes vidéos quotidiennes.
Mais les réseaux sociaux sont magiques. Les gens ont commencé à laisser des commentaires et à envoyer des messages. Soudain, j'ai eu plus confiance en ce voyage. Il y a des gens que je ne connais pas du tout qui disent qu'ils nous aiment, puis ils nous encouragent. Je pense que les mots ont vraiment le pouvoir de guérir. C'est pourquoi je m'efforce aussi de trouver de beaux mots à transmettre dans les vidéos.
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Above Les ingrédients simples du terroir se transforment en œuvres culinaires sophistiquées et uniques chez Bếp bên sườn đồi.
Les ingrédients simples du terroir se transforment en œuvres culinaires sophistiquées et uniques chez Bếp bên sườn đồi.
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Si vous pouviez utiliser un mot pour décrire votre première année à la campagne, quel serait-il ?
Je pense qu'on pourrait l'appeler “Auto-guérison”. Cela m'a donné de la résistance et beaucoup de leçons pour accepter et grandir. Mais toute “guérison” a besoin de réalité, alors j'ai entamé le voyage de la deuxième année en... partant. Nous avons quitté la maison pour trouver une nouvelle terre. C'est aussi à partir de là que Tai et Hieu sont officiellement devenus des créateurs de contenu.
Des aubergines comme des cristaux
Les plats de Bếp bên sườn đồi sont vraiment intéressants et uniques. D'où viennent les idées, et qu'avez-vous dû traverser pour les réaliser ?
C'est un véritable processus de travail pour rechercher et créer. Je voulais trouver une histoire spéciale à raconter, car je me suis donné la responsabilité que si un jour Bếp bên sườn đồi s'arrête, mon pays natal aura aussi beaucoup changé par rapport au moment où j'ai commencé.
L'étape de la recherche de recettes est la plus difficile. Chaque jour, je passe du temps à chercher des documents, c'est à partir de là que je trouve des idées et des façons de filmer. Tout est référencé à partir de sources authentiques comme des livres et des journaux, ou des recettes familiales des habitants locaux. Lors de mes recherches, je ne m'arrête jamais aux premières pages de journaux, mais je fouille dans des centaines de pages d'archives, ou je lis des articles publiés il y a de nombreuses années. Ce sont toutes des connaissances précieuses qui ont presque été perdues. J'ai aussi été surpris de nombreuses fois par ce que j'ai découvert.
Above Les recettes proviennent de vieux livres ou des conversations quotidiennes avec les habitants locaux. Photo : Bếp bên sườn đồi
Les recettes proviennent de vieux livres ou des conversations quotidiennes avec les habitants locaux. Photo : Bếp bên sườn đồi
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“Đâu phải quê hương mình không có của ngon vật lạ, chỉ là do mình chưa tìm kiếm đủ sâu mà thôi” - Đào Duy Tài
Parmi ces surprises, y en a-t-il une qui a été particulièrement mémorable pour vous ?
Oui, la surprise la plus récente concerne la confiture d'aubergines (cà pháo). La première fois que j'ai entendu le nom de ce plat, j'ai eu... un haut-le-cœur ! Les aubergines sont généralement trempées dans la sauce aux crevettes, qui ferait de la confiture avec ? Mais j'ai vu ce plat lors d'un festival culinaire, alors j'étais déterminé à trouver comment le faire. Après tant de difficultés, j'ai trouvé un article datant d'il y a... 10 ans ! Je me suis mis au travail en suivant les instructions. Le processus était très angoissant, mais en voyant ces aubergines blanc laiteux se “transformer” en cristaux transparents, croustillants et sucrés, j'avais l'impression d'être un roi d'autrefois ! Ce processus m'a montré le travail acharné et la sophistication des anciens. Ce n'est pas que notre pays natal manque de mets délicieux et exotiques, c'est juste que nous n'avons pas cherché assez profondément.
Above Le plat de confiture d'aubergines cristallines réalisé par Bếp bên sườn đồi. Photo : Bếp bên sườn đồi
Le plat de confiture d'aubergines cristallines réalisé par Bếp bên sườn đồi. Photo : Bếp bên sườn đồi
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En plus de considérer les plats traditionnels comme le centre de contenus uniques, avez-vous fait de nouvelles découvertes, comme... des habitudes très progressistes laissées par les anciens, ou un mode de vie naturellement durable à la campagne ?
Oui, absolument. Normalement, personne ne pense qu'une poignée de terre peut faire quelque chose de spécial, n'est-ce pas ? Pourtant, depuis l'Antiquité, nos grands-parents ont cuit la boue pour préparer des plats. Le fait que nous mettions la main à la pâte dans chaque petite étape, comme extraire l'eau de chaux des coquilles de “con xìa” (un type de mollusque local), ne sert pas seulement à donner plus de connaissances aux spectateurs, mais montre aussi notre appréciation pour Mère Nature. Pensez-y... le mollusque vit dans la boue, sa coquille peut créer de l'eau de chaux, les humains saupoudrent de la chaux pour enrichir le sol, du sol poussent les plantes, et les plantes donnent ces mets délicieux... Tout crée un cycle magique. Mais parfois, cela mène aussi à des débats très drôles.
Par exemple ?
Par exemple, le “con xìa” de mon village est appelé “con dột” ailleurs. Les gens se lancent immédiatement dans des débats, et quand ils débattent trop, ils se retrouvent tous sur la chaîne de Bếp bên sườn đồi pour écouter les explications et voir comment nous faisons. Ces choses me rendent la tâche très intéressante et me font croire de plus en plus aux valeurs que je crée.
Gratitude, chance et persévérance
Above En 2025, Tai (à gauche) et Hieu (à droite) ont été honorés en tant que Créateurs pour leur travail patriotique. Photo : Bếp bên sườn đồi
En 2025, Tai (à gauche) et Hieu (à droite) ont été honorés en tant que Créateurs pour leur travail patriotique. Photo : Bếp bên sườn đồi
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Le fait de toucher à tant de trésors culinaires vous a-t-il donné une nouvelle perception de votre pays natal ? Après près de 3 ans attachés à ce travail, avez-vous découvert un sens particulier à cela ?
Les gens disent souvent que nous sommes ceux qui “poursuivent la tradition”. Je me sens très honoré et fier de cela. Auparavant, je ne comprenais pas pourquoi certains jeunes voulaient retourner à la campagne et faire du travail manuel au lieu d'utiliser des machines. Mais après avoir fait ce travail, j'ai compris que... la vraie beauté ne réside pas dans le produit fini. Les gens peuvent aimer les beaux plats que nous créons, mais pour moi, ils ne sont beaux que parce que nous avons vraiment mis la main à la pâte, et que nous y sommes arrivés (rires).
J'ai l'impression que vous êtes tous deux tombés dans le terrier du Lapin Blanc (Alice au pays des merveilles). Une personne ordinaire, face à deux choix : retourner à la campagne et travailler dans la cuisine, et qui plus est la cuisine de Quang Nam, une région assez discrète à côté de capitales comme Hue, Da Nang, Hoi An... ne trouverait pas cela attrayant. Mais vous êtes “tombés” dans ce terrier et non seulement vous ne vous êtes pas perdus, mais vous avez ouvert votre propre monde ?
J'ai la chair de poule et envie de pleurer quand tu dis ça... Je suis reconnaissant que tout se soit passé comme ça s'est passé. Car sinon, je n'aurais pas pu avoir ce sentiment : me réveiller chaque matin avec l'excitation des plats que je vais découvrir, des routes que je vais traverser... Cela suffit pour que je puisse accepter les désaccords lors de la réalisation des clips avec Hieu, les produits finis qui ne sont pas comme souhaités, et même les vidéos avec peu de vues. Tant que demain je pourrai continuer à faire ce travail pour Bếp bên sườn đồi, alors tout est acceptable pour moi.
Dans ma tête maintenant scintille l'image de ces grappes de confiture de melon amer. Je trouve que votre processus ressemble vraiment à ces grappes - lavées, trempées, transformées, pour changer l'amer en doux, le mou en croustillant, et en plus revêtues d'une couche de sucre magnifique. En regardant en arrière sur ce voyage de trois ans, quelle est la chose la plus précieuse selon vous ?
Nous parlons toujours de gratitude. Gratitude parce que nous savons que nous n'avons rien de plus que les autres, mais dans les moments les plus bloqués de la vie, nous avions encore assez de force pour continuer, et des gens pour nous encourager à avancer. C'est grâce à cette gratitude que nous nous rappelons toujours de faire des efforts pour offrir un contenu pur, quoi qu'il arrive plus tard.
Ensuite, c'est la chance. Je sais que nous ne sommes pas les seuls à quitter la ville pour retourner à la campagne, mais beaucoup n'ont pas eu assez de chance pour poursuivre ce voyage. La cuisine que nous utilisons pour filmer a été abandonnée pendant 10 ans, et pourtant depuis que nous l'avons rénovée, elle n'a pas été affectée, malgré les nombreuses tempêtes qui ont balayé le Centre et auraient pu tout faire disparaître en un instant. Si ce n'est pas de la chance, comment peut-on appeler ça ?
Enfin, c'est la persévérance. Pour moi, la persévérance est un état plus fort que la confiance en soi. La persévérance est aussi notre façon d'exprimer notre gratitude - ne pas oublier les promesses faites à tout le monde à cause des difficultés.
Above La confiture de melon amer enrobée de sucre sèche au soleil, créant une scène scintillante pour Bếp bên sườn đồi.
La confiture de melon amer enrobée de sucre sèche au soleil, créant une scène scintillante pour Bếp bên sườn đồi.
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“Anh cảm ơn vì mọi thứ đã xảy ra theo cách nó đã xảy ra. Bởi nếu không, anh đã không thể mỗi sáng thức dậy với sự háo hức về những món ăn mình sẽ khám phá, những con đường mình sẽ đi qua… Miễn là ngày mai vẫn được tiếp tục làm công việc này, thì mọi thứ, anh đều có thể chấp nhận” - Đào Duy Tài
Le voyage jusqu'ici semble complet. Commencer par la gratitude et finir par la persévérance. La gratitude pour continuer, la persévérance comme une façon de rendre la pareille. Tout semble être imbriqué et en cycle continu. Je sens que le voyage jusqu'ici est juste. Et vous ?
À l'heure actuelle, la plus grande signification est qu'en regardant en arrière sur la période difficile passée, j'ai pu dire merci. Même en perdant mon travail, en ne pouvant pas continuer ce qui me passionnait, même face à beaucoup d'autres choses désagréables, je peux maintenant sourire, comprenant que tout a sa raison d'être. Merci de m'avoir écouté, d'avoir ri quand je trouvais ça drôle et d'avoir été attentif quand je me sentais ému. Le mot “complet” que tu utilises sera ce que je retiendrai après cette conversation.
Merci d'avoir pris le temps de partager ce merveilleux voyage. Je vous souhaite, à vous deux et à Bếp bên sườn đồi, de vous développer encore plus au cours de la nouvelle année.
