活體松葉蟹、金粉松露滑蛋布里歐一次上桌！「私・犇」高檔鐵板燒冬季新菜亮相，限量開放散客訂位

2025 年冬季，私・犇以「暖韻旬味」為題，將「Sea & Earth」的概念，透過全新的六道料理展現 。好比開場的湯品，「時令鱘魚骨煲湯」選用新鮮龍膽魚骨長時間熬煮，成就濃郁湯底，上桌時利用滾熱的高湯直接沖淋薄透的紅條魚片，利用熱度瞬間鎖住魚肉的鮮甜與嫩度，最後撒入現炸香米，讓每一口湯都在濃郁中帶著酥脆的層次驚喜 。

緊接著登場的是展現鐵板極簡美學的「清煎白燒鰻」，主廚利用鐵板的高溫優勢，將鰻魚皮面煎至極度酥脆，調味上僅用鹽巴提味，以此凸顯鰻魚最原始的肉質與鮮味，佐以特製的蛋黃海鹽與帶有酸香的仙人掌果醋，巧妙地平衡了油脂，帶來清爽解膩的口感 。

在海鮮的主菜演繹上，本季針對招牌料理進行了細膩升級。選用活體北海道松葉蟹製作的「北海道松葉蟹佐薑糖米醋」，簡單淋上雞湯清蒸，以最溫柔的方式引出蟹肉肥嫩飽滿的 Umami（鮮味）。

與之呼應的則是手工私房菜「北海道松葉蟹蟹膏蝦丸」，主廚將宜蘭直送的大頭甜蝦與新鮮草蝦仁手工搗泥製成蝦球，並奢華地搭配活體松葉蟹膏，將兩種甲殼類的鮮甜在口中堆疊出豐富的層次 。

當饗宴進入後段，鐵板麵包料理則帶來了濃郁的法式風情。主廚選用油花細嫩的伊比利豬（Iberico），搭配經奶油煎香的 Purebread 布里歐吐司與松露滑蛋，讓豬肉的脂香與松露的異香在酥脆吐司上完美融合 。

若追求極致體驗，賓客更可選擇升等菜色「嫩煎 Rougie 鴨肝」，這道料理選用頂級路其鴨肝，煎至外酥內嫩如奶油般滑順，並特別以葡萄牙波特酒（Port Wine）噴霧提香，那股獨特的酒香與鴨肝的濃郁交織，展現出經典且奢華的法式鐵板靈魂 。

為了在濃郁的鐵板料理中尋求平衡，本季私・犇再度與「龜記」聯手，研發出獨家佐餐茶飲「紅柚烏龍」。這款茶飲以高山烏龍為基底，揉合紅柚果香與柑橘氣息，其明亮酸甜的口感不僅能化解厚重的味覺，更為整場餐宴畫下清新的句點 。

為了貫徹私廚精神並確保每位賓客享有專屬的時光，餐廳採 VIP 包廂預約制，空間規劃上設有可容納 8 人的小包廂（低消 20,000 萬）與 16 人的大包廂（低消 40,000 萬），若為 1 至 2 位的雅座需求則建議直接致電洽詢。

餐點選擇上，主廚團隊依時段精心設計了不同氛圍的饗宴：週一至週四推出商業午餐「微光午岸」（8 道式，1,500 元/人）、週五至週日則升級為週末午宴「漫光午岸」（8 道式，2,200 元/人），以及晚間時段極致呈現的「暖韻旬味」套餐（10 道式，4,000 元/人）；所有價格皆需另加 10% 服務費與每位 80 元水資。此外，餐廳亦歡迎依據需求進行客製化菜單安排，讓每一次的聚會都能成為獨一無二的美好回憶。

私‧犇 Ben Privé 鐵板燒

電話：0958-168-153

地址：台北市信義區基隆路二段 39 巷 14 號

繼續閱讀

餐酒體驗升級、私密鐵板包廂！大直頂級鐵板燒 Iron Chef Teppanyaki & Wine 重新開幕

台北最難訂位鐵板燒！Will’s Teppanyaki 五週年菜單登場，將棺材板、鼎邊銼、蝦仁飯等台灣小吃搬上鐵板舞台

跨國和牛、稀有部位、高空夜景！台北莫爾頓牛排館限時推出「世界級牛排組合」，饕客的夢想和牛清單