ทำความรู้จัก 6 สุดยอดเชฟแห่งปี  2024

แม้เชฟหนุ่ม ธนินธร จันทรวรรณ จะนำพา ชิม บาย สยาม วิสดอม ที่เคยอยู่ในบ้านทรงไทยหลังงามมาสู่บ้านไทยหลังใหม่ที่แลดูอบอุ่นขึ้น แต่เขายังคงความหรูหราระดับไฟน์ไดนิ่งทั้งรสชาติและความพิถีพิถันบรรจงจัดใส่จาน เหนืออื่นใดตัวตนของเชฟหนุ่มผู้หลงใหลในการปรุงอาหารและพัฒนาอาหารไทยโบราณแบบดั้งเดิมคนนี้ยังคงแน่วแน่ไม่เปลี่ยนแปลง อาหารของเขามีความครบเครื่องทุกรส ทั้งเค็ม หวาน เปรี้ยว ขม เผ็ด ฝาด มัน สะท้อนสีสันแห่งชีวิตส่วนตัวและประสบการณ์ในอาชีพของเขาได้อย่างชัดเจน จากการข้ามทวีปไปฝึกฝนตามร้านอาหารต่างๆ ทั่วโลก เขาเปิดร้านอาหารไทยที่บางเมนูเก่าแก่แสนโบราณไม่มีใครรู้จักกระทั่งทุกจานได้รับการยอมรับจากนักชิมทั้งชาวไทยและต่างชาติ ที่สำคัญคือรางวัลมิชลินสตาร์หนึ่งดาวสามารถการันตีฝีมือของเขาได้เป็นอย่างดี

เชฟอาร์โนด์ ดูน็องด์ โซทีเยร์ เจ้าของร้านอาหารฝรั่งเศสร่วมสมัย Maison Dunand ผู้ใช้ชีวิตและทำอาหารในประเทศไทยมานานกว่า 15 ปี เขาไม่เพียงสร้างสรรค์ทุกเมนูด้วยความรักและความชอบเท่านั้น แต่เขาทำทุกอย่างในทุกวันอย่างเต็มความสามารถ และทำอย่างดีที่สุดมาโดยตลอดระยะเวลา 26 ปีที่เป็นเชฟ แม้เชฟอาร์โนด์จะเสิร์ฟอาหารฝรั่งเศสที่หรูหรา ทว่าไม่ซับซ้อน แต่ละจานมักมีกลิ่นอายวัฒนธรรมของประเทศต่างๆ เติมแต่งลงไปอย่างละนิดอย่างละหน่อยตามประสบการณ์ในแต่ละช่วงเวลาที่เขาได้เดินทางไปท่องเที่ยวและเก็บเกี่ยวอารยธรรมกลับมาด้วย เพราะเขาเชื่อว่า ที่สุดแล้ว ประสบการณ์และรสชาติใหม่ๆ ที่ลูกค้าควรได้รับต่างหากคือความสำคัญ

ด้วยประสบการณ์การทำอาหารที่หลากหลาย ทั้งจากโรงแรมระดับห้าดาวหลายแห่งในเมืองไทยและประสบการณ์การเรียนรู้จากร้านระดับมิชลินสตาร์ในต่างแดน บวกกับฝีมือความสร้างสรรค์เฉพาะตัวส่งผลให้ เชฟปริญญ์ ผลสุข สามารถฉีกกฎอาหารไทยให้พ้นกรอบเดิมๆ โลดแล่นไปไกลเกินจินตนาการแบบไร้ขอบเขต โดยเฉพาะที่ร้านวิลาส เขานำเข้าวัตถุดิบสากลจากหลากหลายประเทศ เช่น ญี่ปุ่น เกาหลี ฝรั่งเศส แล้วใส่เทคนิควิธีการทำอาหารแบบไทยโบราณและร่วมสมัยลงไป จนเกิดเป็นเมนูอาหารไร้พรมแดน ที่ไม่สามารถจำกัดนิยามได้ว่า เมนูจานนี้คืออาหารชาติใด รวมทั้งสามารถเจียระไนวัตถุดิบของไทยให้เฉิดฉายเป็นที่รู้จักอีกด้วย

เชฟชาลี กาเดอร์ แห่งร้าน วรรณยุกต์ ผู้ซึ่งมีความตั้งใจอยากชวนทุกคนมารับประทานเมนูข้าวแกงผ่านการปรุงและพรีเซนต์ในมิติที่แตกต่างจากประสบการณ์เดิมๆ กับร้านอาหารไทยไฟน์ไดนิ่งที่รีโนเวตบ้านเก่าสีเหลืองนวลตาสไตล์โคโลเนียลตั้งแต่สมัยรัชกาลที่ 6 มาเป็นพื้นที่เสิร์ฟความอร่อยกับเซ็ตเมนูจำนวน 11 คอร์ส เชฟชาลีเก่งและรอบรู้ด้านวัตถุดิบแบบไทยๆ มีความชำนาญในการนำสมุนไพรและวัตถุดิบประจำฤดูกาล ไม่ว่าจะฤดูไหนมาเป็นตัวชูโรงและชูรสในแต่ละเมนูที่สร้างสรรค์ เขาสามารถจับคู่ความอร่อยจากความแตกต่างได้อย่างพอดิบพอดี และมีเทคนิควิธีการทำอาหารที่ทันสมัย ดัดแปลงและพลิกแพลงเมนูง่ายๆ ในชีวิตประจำวันให้ดูมีลูกเล่นน่ารับประทานมากยิ่งขึ้น

อ่านเพิ่มเติม:

เหตุผลที่กรุงเทพฯ ได้ชื่อว่าเป็น “สุดยอดเมืองแห่งอาหารที่น่าตื่นตาตื่นใจที่สุดของเอเชีย”

10 สถานที่สุดประทับใจที่แบรนด์แฟชั่นลักซ์ชูรีเลือกจัดแฟชั่นโชว์ ตั้งแต่ Avenue of Stars ไปจนถึง Gateway of India

7 ภาพยนตร์ไทยและเทศ จากสหมงคลฟิล์ม ประจำปี 2024 ที่น่าจับตามองและรอดู