Dining Radar di aprile 2026: i nuovi ristoranti e bar a Metro Manila (e uno a Siargao)

Ubicazione: Green Sun, Chino Roces, Makati City

Toma Toma è gestito dal bartender Arcadius Ryback e dal socio Michael “Mike” Hearn, con un'impostazione che dedica uguale attenzione alla proposta culinaria e a quella del bere. Ryback guida il programma dei cocktail, che include miscele stagionali accanto a grandi classici, come l'Airmail preparato con rum Kasa Kana, miele di kiwot di Laguna firmato Kaya Kusina, lime e spumante. In cucina, lo chef Stephen Duhesme ha offerto la sua consulenza per creare il loro primo menu, incentrato sui sapori filippini e del Sud-est asiatico. I piatti includono lumpia di gamberi, spiedini cotti sul fuoco vivo e pompano fritto rifinito con burro nocciola e calamansi. Una panna cotta con miele e asin tultul completa l'offerta ed è rapidamente diventata la preferita del pubblico. Sia in cucina che al bar, le loro proposte sono concise ma studiate, canalizzando l'energia verso una meticolosa attenzione ai dettagli.

Per saperne di più: ‘Immergersi nel brand’—Andrew Trinidad di Headroom sulla creazione di una pratica dell'ospitalità guidata dalla cultura

Ubicazione: Smith Building, BGC, Taguig City

The Iron Fairies porta a Manila il suo concept riconosciuto a livello globale, ispirandosi all'originale di Hong Kong ma espandendosi in uno spazio più ampio e articolato in più sale. Gli interni combinano legno invecchiato, ferro arrugginito, morbida pelle e angoli drappeggiati in velluto, con oltre 30.000 farfalle sospese in ogni dove. Con più di 100 posti a sedere e sei sale private, la disposizione permette di accogliere sia incontri intimi che gruppi più numerosi. La musica dal vivo inizia alle 21:45, spaziando tra jazz, pop e reggae a seconda della serata. I cocktail includono signature drink come l'Old Balete Tree e il Delusion, affiancati da un menu gastronomico che varia dal camembert al forno ai tacos di sisig. Il risultato è un locale notturno dall'atmosfera ultraterrena, costruito attorno allo storytelling, alla musica e a bevande di prim'ordine.

Per saperne di più: Hara hachi bu: perché alcuni pasti giapponesi finiscono prima di quanto ci si aspetti

Ubicazione: Central Square, BGC, Taguig City

Wooshi è un concept gemello del SaladStop Group di Singapore, che applica un format personalizzabile a piatti di ispirazione giapponese. Il menu include roll d'autore e poke bowl, accanto a opzioni completamente su misura in cui i commensali possono scegliere base, proteine e condimenti. Le combinazioni tendono al non convenzionale, con opzioni come l'Ebi-Thing con gamberi in tempura e teriyaki allo yuzu, o la Seoul Sister con manzo bulgogi, formaggio e kimchi. Per un pasto più saziante, ci sono ciotole di riso come il Torinik-ooh con coscia di pollo al forno. L'attenzione generale è rivolta alla praticità, alla flessibilità e alla nutrizione, con un'enfasi su pasti equilibrati e da comporre a piacimento.

Da non perdere: La bibbia dei formaggi italiani: come abbinare e preparare 8 grandi classici

Ubicazione: General Luna, Siargao

Il Bar Principal attinge alle storie condivise delle Filippine e di Cuba, richiamando un'epoca in cui commercio e cultura viaggiavano tra Manila e L'Avana. Il programma dei cocktail riflette questo legame, con miscele d'autore come il daiquiri Bar Principal preparato con rum, lambanog, miele e calamansi. Anche bartender ospiti, come Cedric Mendoza del Recraft (Tatler Best Philippines 2026 Best Innovation • Bar) e Dicky Hartono del Firefly di Bangkok, contribuiscono all'offerta. La musica è un elemento centrale dello spazio, con dj set curati attorno a suoni dagli anni Quaranta agli anni Ottanta, spaziando tra son cubano, jazz afro-cubano e OPM.

Tatler Trivia: Al timone c'è il fondatore Adam Hrapko, il bartender già responsabile di Manu Siargao e Paraluman, locali che esplorano la storia della cultura tiki e del glamour filippino di metà secolo.

Per saperne di più: Oltre il calamansi: 5 agrumi filippini che dovreste conoscere

Ubicazione: Heart Tower, Salcedo Village, Makati City

Il Salty Dog propone “moderno soul food americano con un tocco di Boston”, guidato dallo chef Jeffrey Lebon, ex allievo del Culinary Institute of America che ha affinato la sua arte in giro per l'Asia prima di trasferirsi nelle Filippine. Il menu copre sia il brunch che i piatti principali più ricchi, con proposte come french toast alla banana, huevos rancheros, pollo arrosto con salsa mole e riso sporco (dirty rice) e focaccia al pastrami di salmone marinato. Tra i piatti preferiti della casa spicca il panino con maiale sfilacciato (pulled pork), che raccomandano caldamente di abbinare al loro cocktail omonimo a base di gin, pompelmo, rosmarino e una crosta di sale.

Per saperne di più: SPAM® Brand collabora con Your Local, il celebre locale di Legazpi Village

Ubicazione: Overland Kings, West Service Road, Parañaque

La Sarsa Field Kitchen porta la cucina di JP Anglo in un'ambientazione più rilassata e ispirata alla vita all'aria aperta, ora con una sede permanente presso l'Overland Kings. Il concept affonda le radici nella ristorazione in stile campeggio, dove gli ospiti possono mangiare vicino alle proprie auto, portare la propria attrezzatura o accomodarsi in semplici allestimenti organizzati dal team. È presente anche un piccolo spazio interno da 12 posti, ma l'attenzione rimane rivolta ai pasti condivisi all'aperto. Il menu riadatta i sapori del Sarsa in format più giocosi, con piatti come il ramen di batchoy, le lasagne di kaldereta, il longsilog e le rosette di calamari al burro di batwan. Il servizio è volutamente informale, con l'obiettivo di creare un'esperienza culinaria comunitaria e destrutturata.

DA NON PERDERE

Dining Radar di febbraio 2026: i nuovi ristoranti, bar e caffè a Metro Manila

All'interno di ‘Kaleidoscope’ by Medium Rare: una serata a Manila tra techno spagnola, neoclassica italiana e gastronomia

Può un'azienda sopravvivere di sola felicità? Bryant Dee di The Fat Seed ne è convinto