Cover Adam Hrapko de Manu et Paraluman dévoile son troisième bar à Siargao, Bar Principal | Découvrez tous les nouveaux restaurants et bars à ne pas manquer en avril
Adam Hrapko de Manu et Paraluman dévoile son troisième bar à Siargao, Bar Principal | Découvrez tous les nouveaux restaurants et bars à ne pas manquer en avril
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Des bars à cocktails à double concept aux lieux de vie nocturne immersifs en passant par les cuisines en plein air, les nouveaux restaurants et bars d'avril reflètent une scène qui évolue tant dans la forme que dans la perspective
Restez à l'affût de la scène gastronomique locale grâce au Radar Gastronomique de Tatler—notre sélection mensuelle des nouveaux restaurants, bars et cafés les plus passionnants des Philippines.
Chaque mois, nous suivons les ouvertures les plus remarquables à travers les Philippines, en mettant en lumière les concepts qui façonnent notre façon de dîner aujourd'hui. La sélection d'avril de nouveaux restaurants joue sur le contraste et la polyvalence : des espaces à double concept qui se transforment du jour à la nuit, des bars immersifs ancrés dans la narration et des formats décontractés conçus autour de la praticité et de la communauté.
S'étendant sur plusieurs villes de Metro Manila et avec un concept passionnant à Siargao, ces ouvertures reflètent une scène qui continue d'évoluer.
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1. The Jury
Above Les cousins Julia Virtucio et Rian Asiddao ouvrent un nouveau concept de bar, The Jury (Photo : avec l'aimable autorisation de The Jury)
Les cousins Julia Virtucio et Rian Asiddao ouvrent un nouveau concept de bar, The Jury (Photo : avec l'aimable autorisation de The Jury)
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Lieu : 58 Jupiter Street, Makati City
Le jour, The Jury fonctionne comme un salon de conférence privé pour un cabinet d'avocats, avant de se transformer en bar à cocktails le soir—une dualité intentionnelle qui définit l'espace. Son programme de boissons suit un format à récipient unique, chaque cocktail étant servi dans un verre rocks pour souligner l'équilibre et la constance. Les intérieurs font écho à cette retenue, combinant des références architecturales classiques avec des étagères de textes juridiques et des éléments de design structurés. À la tête du projet se trouvent Julia Virtucio et Rian Asiddao, cofondateurs du Bar By East de Marikina, qui opère comme un cabinet d'architecture avant la tombée de la nuit. Vous remarquez un motif ?
L'anecdote de Tatler : The Jury est également un jeu de mots sur les prénoms des fondateurs (Ju-Ri).
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2. Toma Toma
Lieu : Green Sun, Chino Roces, Makati City
Toma Toma est dirigé par le barman Arcadius Ryback et son partenaire Michael “Mike” Hearn, avec une configuration qui accorde autant d'attention à la nourriture qu'aux boissons. Ryback dirige le programme des cocktails, qui comprend des mélanges de saison aux côtés de classiques familiers, tels qu'un Airmail préparé avec du rhum Kasa Kana, du miel de kiwot de Laguna de Kaya Kusina, du citron vert et du vin mousseux. En cuisine, le chef Stephen Duhesme a été consulté pour créer leur premier menu, axé sur les saveurs philippines et d'Asie du Sud-Est. Parmi les nouveaux restaurants de ce mois-ci, Toma Toma se distingue avec des plats incluant des lumpia aux crevettes, des brochettes cuites au feu de bois et du pompano frit agrémenté de beurre noisette et de calamansi. Une panna cotta au miel et asin tultul complète l'offre, et est rapidement devenue la favorite des clients. De la cuisine au bar, leurs propositions sont concises mais réfléchies, avec une grande attention portée aux détails.
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3. The Iron Fairies
Lieu : Smith Building, BGC, Taguig City
The Iron Fairies importe son concept mondialement reconnu à Manille, s'inspirant de l'original de Hong Kong tout en s'étendant dans un espace plus grand composé de plusieurs pièces. Les intérieurs mêlent bois vieilli, fer rouillé, cuir souple et coins drapés de velours, avec plus de 30 000 papillons suspendus partout. Avec plus de 100 places assises et six salons privés, l'aménagement permet des rassemblements intimes aussi bien que de grands groupes. La musique live commence à 21h45, avec des genres allant du jazz à la pop et au reggae selon les soirées. Les cocktails incluent des créations signatures comme le Old Balete Tree et le Delusion, aux côtés d'un menu qui va du camembert rôti aux tacos au sisig. Le résultat est un lieu de vie nocturne féérique bâti autour de la narration, de la musique et de boissons de classe mondiale.
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4. Wooshi
Above Attendez-vous à des rouleaux et bols non conventionnels chez Wooshi, une excellente adresse (Photo : avec l'aimable autorisation de Wooshi)
Above En plus des rouleaux et bols signatures de Wooshi, les clients ont également la possibilité de personnaliser leurs propres bols (Photo : avec l'aimable autorisation de Wooshi)
Attendez-vous à des rouleaux et bols non conventionnels chez Wooshi, une excellente adresse (Photo : avec l'aimable autorisation de Wooshi)
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Lieu : Central Square, BGC, Taguig City
Wooshi est un concept frère du SaladStop Group de Singapour, appliquant un format sur mesure à des plats d'inspiration japonaise. Le menu propose des rouleaux signatures et des poke bowls, ainsi que des options entièrement personnalisables où les convives peuvent choisir leur base, leur protéine et leurs garnitures. Parmi notre sélection de nouveaux restaurants, c'est l'un des rares à offrir des combinaisons aussi non conventionnelles, avec des options comme le Ebi-Thing aux crevettes tempura et teriyaki au yuzu, ou le Seoul Sister avec bœuf bulgogi, fromage et kimchi. Pour quelque chose de plus copieux, il y a des bols de riz comme le Torinik-ooh avec de la cuisse de poulet rôtie. L'accent global est mis sur la praticité, la flexibilité et la nutrition, en privilégiant des repas équilibrés à composer soi-même.
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5. Bar Principal
Above Bar Principal jette un pont entre les univers de Cuba et des Philippines (Photo : avec l'aimable autorisation de Bar Principal)
Above Les boissons signatures incluent le daiquiri Bar Principal au rhum, lambanog, miel et calamansi (Photo : avec l'aimable autorisation de Bar Principal)
Bar Principal jette un pont entre les univers de Cuba et des Philippines (Photo : avec l'aimable autorisation de Bar Principal)
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Lieu : General Luna, Siargao
Bar Principal s'inspire des histoires partagées des Philippines et de Cuba, en référence à une époque où le commerce et la culture circulaient entre Manille et La Havane. Le programme des cocktails reflète cette connexion, avec des boissons signatures comme le daiquiri Bar Principal au rhum, lambanog, miel et calamansi. Des barmen invités, tels que Cedric Mendoza de Recraft (Tatler Best Philippines 2026 Best Innovation • Bar) et Dicky Hartono de Firefly à Bangkok, contribuent également au programme. La musique est au cœur de l'espace, avec des DJ sets conçus autour des sons des années 1940 aux années 1980, couvrant le son cubano, le jazz afro-cubain et l'OPM.
L'anecdote de Tatler : À la barre de ce projet se trouve le fondateur Adam Hrapko, le barman également responsable de Manu Siargao et Paraluman, qui explore l'histoire de la culture tiki et du glamour philippin du milieu du siècle.
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6. Salty Dog
Lieu : Heart Tower, Salcedo Village, Makati City
Salty Dog sert une “soul food américaine moderne avec une touche de Boston”, dirigée par le chef Jeffrey Lebon, un ancien élève du Culinary Institute of America qui a perfectionné son art à travers l'Asie avant de s'installer aux Philippines. Le menu propose à la fois des brunchs et des plats principaux plus copieux, comme du pain perdu à la banane, des huevos rancheros, un mole de poulet rôti avec du riz épicé et un pain plat au pastrami de saumon mariné. Les favoris de la maison incluent le sandwich au porc effiloché, qu'ils recommandent vivement d'accompagner de leur cocktail éponyme composé de gin, pamplemousse, romarin et d'un rebord salé.
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7. Sarsa Field Kitchen
Lieu : Overland Kings, West Service Road, Parañaque
Sarsa Field Kitchen transpose la cuisine de JP Anglo dans un cadre plus détendu et inspiré de la nature, désormais doté d'un emplacement permanent chez Overland Kings. Le concept est ancré dans des repas de style camping, où les clients peuvent manger à côté de leur voiture, apporter leur propre équipement ou s'installer dans des configurations simples organisées par l'équipe. Il y a aussi un petit espace intérieur de 12 places, mais l'accent reste mis sur les repas en plein air partagés. Le menu adapte les saveurs de Sarsa dans des formats plus ludiques, avec des plats comme les ramen batchoy, les lasagnes kaldereta, le longsilog et les beignets de calamars au beurre de batwan. Le service est intentionnellement informel, avec l'objectif de créer une expérience gastronomique communautaire et décontractée.
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À propos
La passion de Lauren pour la gastronomie est apparue bien plus tard qu'on ne l'aurait cru : une véritable obsession née dans les rues de Melbourne, au cœur d'une scène culinaire multiculturelle. Forte de cette nouvelle passion, elle est retournée aux Philippines déterminée à découvrir les meilleures adresses de son pays, avec la ferme intention de promouvoir les cuisines locales et les talents culinaires du pays. Pour elle, tout est bon ; si c'est délicieux, ça mérite d'être célébré.
Travail
En tant que rédactrice adjointe de Tatler Dining, Lauren couvre l'actualité gastronomique, de la présentation des dernières ouvertures dans notre rubrique mensuelle Dining Radar aux interviews de chefs et de barmans sur les principaux obstacles qui freinent le secteur aujourd'hui. Au-delà du numérique, elle organise également les événements phares de Tatler Dining, tels que Off Menu et Tatler Dining Kitchen, ainsi que la cérémonie annuelle des Tatler Best Philippines Awards et le lancement du guide recensant les meilleurs restaurants du pays.
Pour obtenir des contacts et des invitations à des événements, contactez-la via lauren@tatlerphilippines.com ou suivez-la sur Instagram à @laurengolangco.
Photo : Ralph Mendo
