Radar gastronómico de abril de 2026: nuevos restaurantes y bares en Metro Manila (y uno en Siargao)

Ubicación: Green Sun, Chino Roces, Makati City

Toma Toma está dirigido por el bartender Arcadius Ryback y su socio Michael “Mike” Hearn, con una propuesta que presta la misma atención tanto a la gastronomía como a la coctelería. Ryback lidera el programa de bebidas, que incluye mezclas de temporada junto a clásicos familiares, como un Airmail elaborado con ron Kasa Kana, miel de kiwot de Laguna de Kaya Kusina, lima y vino espumoso. En la cocina, el chef Stephen Duhesme fue el encargado de asesorarles para crear su primer menú, enfocado en los sabores filipinos y del sudeste asiático. Los platos incluyen rollitos de langostino, brochetas cocinadas a fuego abierto y pámpano frito aderezado con mantequilla avellana y calamansí. Una panna cotta con miel y sal asin tultul completa la oferta, y se ha convertido rápidamente en la favorita del público. Tanto en la cocina como en el bar, sus propuestas son concisas pero sumamente cuidadas, invirtiendo toda su energía en la atención al detalle.

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Ubicación: Smith Building, BGC, Taguig City

The Iron Fairies trae su concepto mundialmente reconocido a Manila, inspirándose en el establecimiento original de Hong Kong, pero expandiéndose hacia un espacio más amplio y de múltiples salas. Los interiores combinan madera envejecida, hierro oxidado, cuero suave y rincones envueltos en terciopelo, con más de 30.000 mariposas suspendidas en todo el local. Con más de 100 asientos y seis salas privadas, la distribución permite tanto reuniones íntimas como grupos más numerosos. La música en vivo comienza a las 21:45, con géneros que varían entre el jazz, el pop y el reggae según la noche. Los cócteles incluyen especialidades como el Old Balete Tree y el Delusion, junto a un menú gastronómico que abarca desde camembert horneado hasta tacos de sisig. El resultado es un lugar de ocio nocturno fascinante, construido en torno a la narrativa, la música y bebidas de primer nivel.

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Ubicación: Central Square, BGC, Taguig City

Wooshi es un concepto hermano del SaladStop Group de Singapur, que aplica el formato de “cree su propio plato” a recetas de inspiración japonesa. El menú incluye tanto panecillos exclusivos como boles de poke, junto a opciones totalmente personalizables donde los comensales pueden elegir su base, proteína y aderezos. Las combinaciones tienden a ser poco convencionales, con opciones como el Ebi-Thing con langostino en tempura y teriyaki de yuzu, o el Seoul Sister con ternera bulgogi, queso y kimchi. Para algo más contundente, ofrecen boles de arroz como el Torinik-ooh con muslo de pollo al horno. El enfoque principal es la comodidad, la flexibilidad y la nutrición, haciendo hincapié en comidas equilibradas que el cliente puede diseñar a su gusto.

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Ubicación: General Luna, Siargao

Bar Principal se inspira en las historias compartidas de Filipinas y Cuba, evocando una época en la que el comercio y la cultura fluían entre Manila y La Habana. El programa de coctelería refleja esta conexión, con bebidas de autor como el daiquiri de Bar Principal con ron, lambanog, miel y calamansí. Bartenders invitados, como Cedric Mendoza de Recraft (Tatler Best Philippines 2026 Best Innovation • Bar) y Dicky Hartono de Firefly en Bangkok, también contribuyen a la programación. La música es fundamental en el espacio, con sesiones de DJ cuidadosamente seleccionadas en torno a sonidos de las décadas de 1940 a 1980, abarcando desde el son cubano y el jazz afrocubano hasta el OPM.

Curiosidad Tatler: Al timón se encuentra el fundador Adam Hrapko, el mismo bartender responsable de Manu Siargao y Paraluman, que explora las historias de la cultura tiki y el glamur filipino de mediados de siglo.

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Ubicación: Heart Tower, Salcedo Village, Makati City

Salty Dog, uno de los nuevos restaurantes más esperados de la temporada, sirve “comida reconfortante estadounidense moderna con un toque de Boston”, liderado por el chef Jeffrey Lebon, exalumno del Culinary Institute of America que ha perfeccionado su arte por toda Asia antes de trasladarse a Filipinas. El menú abarca tanto brunch como platos principales más contundentes, con opciones como tostadas francesas de plátano, huevos rancheros, pollo asado al mole con dirty rice y pan plano con pastrami de salmón curado. Los favoritos de la casa incluyen el sándwich de cerdo desmenuzado, que recomiendan encarecidamente maridar con su cóctel homónimo elaborado con ginebra, pomelo, romero y un borde de sal.

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Ubicación: Overland Kings, West Service Road, Parañaque

Sarsa Field Kitchen traslada la cocina de JP Anglo a un entorno más relajado y de inspiración al aire libre, ahora con una sede permanente en Overland Kings. El concepto se basa en una gastronomía estilo campamento, donde los comensales pueden comer junto a sus coches, llevar su propio equipo o instalarse en las sencillas configuraciones preparadas por el equipo. También cuentan con un pequeño espacio interior con capacidad para 12 personas, pero el enfoque sigue siendo las comidas compartidas al aire libre. El menú adapta los sabores de Sarsa a formatos más lúdicos, con platos como ramen de batchoy, lasaña de caldereta, longsilog y ramilletes de calamar en mantequilla de batwan. El servicio es intencionadamente informal, haciendo hincapié en crear una experiencia gastronómica comunitaria y libre de estructuras rígidas.

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