Cover An’s Saigon का “Sắc 02” मेनू रंगों, स्वादों और नए अनुभवों की एक शानदार दावत है
An’s Saigon का “Sắc 02” मेनू रंगों, स्वादों और नए अनुभवों की एक शानदार दावत है
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जब रंग एक भाषा बन जाते हैं और प्रकाश एक माध्यम, तो An’s Saigon के शेफ Cường Nguyễn अपने “Sắc 02” मेनू के माध्यम से वियतनामी “sắc” (रंगों) की परिभाषा को फिर से लिख रहे हैं। यह एक दृश्यात्मक और स्वादपूर्ण यात्रा है, जिसे एक अग्रणी दर्शन के साथ तैयार किया गया है।
हर शेफ के लिए, सबसे मौलिक लेकिन कठिन प्रश्न यह होता है: आपकी रचनात्मक सोच का मूल दर्शन क्या है? एक ऐसा दर्शन जो समय के साथ स्थिर रहे, और हर नए सीजनल मेनू के लिए एक मजबूत आधार प्रदान करे। शेफ Cường Nguyễn के लिए, वियतनामी “sắc” और संस्कृति तीन स्तंभों पर टिकी है: चावल, जड़ी-बूटियाँ और पारंपरिक मछली सॉस (mắm)। इन तीन तत्वों ने हमेशा उनके पाक-कला के दृष्टिकोण को आकार दिया है।
Above शेफ Cường Nguyễn अपने Sắc 02 मेनू के साथ भोजन और प्रकाश के माध्यम से नए “sắc” आयामों की खोज कर रहे हैं
शेफ Cường Nguyễn अपने Sắc 02 मेनू के साथ भोजन और प्रकाश के माध्यम से नए “sắc” आयामों की खोज कर रहे हैं
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अग्रणी खोज: “sắc” की नई दुनिया
शेफ Cường अपनी रसोई में युवा ऊर्जा लाते हैं, जो परंपराओं को चुनौती देने से नहीं डरते। उनकी रचनात्मकता में दक्षिण और उत्तर वियतनाम के स्वादों का अनूठा मिलन है। वे कड़वी जड़ी-बूटियों में छिपी मिठास को उजागर करते हैं और नमकीन व्यंजनों को मिठाई के रूप में प्रस्तुत करते हैं। “Sắc” के इस खेल में हर मेनू पहले से अधिक साहसी और विशिष्ट होता जा रहा है।
Above मीठी बांह मी (Bánh mì), जो वियतनामी स्ट्रीट फूड का एक अनूठा रूपांतरण है
Above Petit four मिठाई में ऐसे अनपेक्षित तत्व हैं जिन्हें देखकर खुद शेफ Cường भी दंग रह गए
मीठी बांह मी (Bánh mì), जो वियतनामी स्ट्रीट फूड का एक अनूठा रूपांतरण है
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वियतनामी संस्कृति की सादगी और मिलनसारिता से प्रेरित होकर, शेफ Cường ने “Sắc” के माध्यम से यादगार भोजन तैयार किए हैं। हर व्यंजन न केवल आंखों को भाता है, बल्कि स्वाद की कलियों को भी एक नई अनुभूति प्रदान करता है।
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“Sắc” की गहनता और गहराई
यदि “Sắc” सीजन 01 ने रंग और पहचान की परिभाषा दी थी, तो “Sắc” सीजन 02 भोजन और प्रकाश के बीच एक मधुर सामंजस्य स्थापित करता है।
Above स्टार्टर “Bánh bò - Ba rọi gác bếp” अपने लाल और बैंगनी “sắc” के कारण चर्चा का विषय है
स्टार्टर “Bánh bò - Ba rọi gác bếp” अपने लाल और बैंगनी “sắc” के कारण चर्चा का विषय है
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शेफ Cường बताते हैं: “Sắc 02 मेनू में हमने 'तैन सắc' (प्रकाश का फैलाव) और 'क्वांग सắc' (प्रकाश के रंग) को शामिल किया है। यहाँ अतिथि न केवल स्वाद लेते हैं, बल्कि शेफ के साथ इस अनुभव को गढ़ते हैं। प्रकाश की मदद से रंगों का जादुई बदलाव इसे और अधिक आकर्षक बनाता है।”
Above Phá lấu-mít, एक आधुनिक रूप में प्रस्तुत साधारण पकवान जिसमें चिकन, पोर्क और कटहल की चटनी का उपयोग किया गया है
Phá lấu-mít, एक आधुनिक रूप में प्रस्तुत साधारण पकवान जिसमें चिकन, पोर्क और कटहल की चटनी का उपयोग किया गया है
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मेनू में “sắc” की तीव्रता को कई प्रयोगों के साथ बढ़ाया गया है। दक्षिण वियतनामी बांह बो (Bánh bò) को नमकीन बनाकर, उसे पहाड़ी सूअर के मांस के साथ पेश करना एक साहसी कदम है जो मेहमानों को रोमांचित करता है।
Above शेफ Cường अपनी बहु-रंगीन “sắc” मेज के साथ
Above “Sắc” की गहराई भोजन के स्वादों का संकेत भी देती है
शेफ Cường अपनी बहु-रंगीन “sắc” मेज के साथ
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यहाँ “sắc” एक भाषा के रूप में कार्य करता है। हरा रंग ताजगी का प्रतीक है, तो नीला रंग समुद्र के गहरे स्वाद (umami) को दर्शाता है। पीला रंग खटास को और नारंगी रंग स्वादों की गहराई को सूचित करता है, जो भोजन की हर परत में अनुभव की जा सकती है।
Above पारंपरिक पारिवारिक भोजन जो पांच “sắc” और पांच स्वादों का सामंजस्य है
Above मिट्टी के बर्तनों में परोसा गया चावल, समुद्री झींगा (lobster) और मछली के सॉस के साथ
पारंपरिक पारिवारिक भोजन जो पांच “sắc” और पांच स्वादों का सामंजस्य है
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भोजन का केंद्र एक गर्मागर्म चावल की हांडी है, जो घर के बने स्वाद और प्रीमियम सामग्री जैसे लॉबस्टर के साथ परोसी जाती है। यह वियतनामी भोजन की सुंदरता को दर्शाता है, जहाँ “sắc” का संतुलन ही मुख्य है।
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मेनू के साथ एक संवाद
“Sắc 02” केवल एक भोजन नहीं, बल्कि मेहमानों के साथ एक बातचीत है। यहाँ हर चुनाव व्यक्तिगत होता है, जिससे मेहमानों की यादों में “sắc” और स्वाद का एक गहरा निशान छूट जाता है।
Above भोजन के अंत में, अतिथि रंगों के मिश्रण की इस अनूठी यात्रा में शामिल होते हैं
भोजन के अंत में, अतिथि रंगों के मिश्रण की इस अनूठी यात्रा में शामिल होते हैं
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अंत में, मिठाई के रूप में परोसा जाने वाला “Mít-sô” (कटहल और जापानी Miso का खेल) एक चौंकाने वाला समापन है। यह कटहल के बीजों को पेटे (pate) में बदलकर और उसे जापानी तकनीक के साथ पेश करके एक नई “sắc” कहानी बुनता है।
Above Quang sắc - प्रकाश और “sắc” का एक नया प्रयोग
Quang sắc - प्रकाश और “sắc” का एक नया प्रयोग
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An’s Saigon का “Sắc 02” मेनू वियतनामी भोजन के भविष्य की एक झलक है, जो संस्कृति और नवाचार को एक साथ लाता है।
