南台灣最難訂餐廳AKAME 9週年生日慶感動登場！主廚Alex曝訂位秘訣與Top 3部落美食

年度 AKAME 市集，群邀 MATHARIRI, KANE 和 BARBAVA 在山裡創作美味，熱鬧開張！AKAME 的餐飲家族越來越圓滿，讓主廚Alex （彭天恩）對於在地實踐的拼圖更加齊全。

大家一見到Alex，便訝異他瘦了許多，他分享自己六個月來持續跑步、騎單車、游泳，減重20公斤的歷程。「健康是我現在覺得很重要的事，我想要做的事情就會做到，不然我會對不起自己，不管用什麼方法，我一定要讓它達成，這是我給自己的願望。」話鋒一轉，這彷彿也與他經營AKAME的信念，不謀合。Alex致詞感謝大家來九週年的活動，他說，每一年此刻都是特別開心的，好朋友相聚在一起，不是要做什麼，而是把這份一直放在心上的感謝表達出來。「AKAME遠在山區，也許是第一個在山區當中，比較特別的餐廳，這家店從一開始就一直得到很多人支持，每一年的此刻，都有點像收穫祭、感恩季，大家相處在一起，不用做任何事情，好好享受自己。」他也笑稱，似乎每年只有這時候才可以比較放鬆一點與大家互動、喝酒，而且不用做菜（笑）。他在九週年慶當天，與慢慢弄的創辦人Isabella一起設攤做甜點，他負責剉冰，還很逗趣地交代大家不要一直點他的東西，因為他會走來走去與大家同歡。

今年市集陣容堅強，旗下餐飲品牌和餐飲夥伴聚集。包括由太陽餐廳 MATHARIRI 廚師 Master 使用和晃晃農場合作的專屬配種 AKAME 牛，佐以酢漬青木瓜絲、和刺蔥蕃茄塔塔，直接又酸爽的風味，是春天最需要的一襲微風。

而 AKAME 的老戰友 Sky 主廚全新回歸，拿出東台灣最美味漢堡的手藝，端出酥炸東海岸白蝦搭配刺蔥酸奶醬，是辛香卻濃郁的海岸氣息；快閃精緻外帶品牌 KANE 由主廚 Ray，以微辣的章魚丸野菜馬告起司拌麵，搭配帶酒香的漬小米釀酸菜，風味精巧，份量誠心。而既然是 AKAME，那怎麼可以沒有美味的炙燒烤肉？主廚Frank 炙烤東寶黑豚豬五花，燒出飽滿炭香，再淋上煙燻蕃茄醬、香料細香蔥油和醃漬洋蔥，是爽口也爽心的滿足。

首度參加的限定調酒品牌 BARBAVA 全新亮相，現在同時負責 AKAME 調酒 pairing 的 Eason 獻上驚喜。無論是小荳蔻、薑和荔枝 sorbet 的組合、或是讓椰子油九層塔和芭樂跳圓舞曲，甚至是洛神和麥茶的氣泡飲，都是待人發覺的組合搭配。同時提供簡易近人的滷味，是下酒最好的夥伴。

而 AKAME 之所以成為 AKAME，除了駕馭食材的主廚們，最重要的是供應自然美味的人。這次換作邀請合作品牌來展出他們的拿手絕活，包括雲林晃晃農場、沁峯養蜂場和御鼎興醬油，分別和 AKAME 譜出不同合作。2023 年全新配種 AKAME 牛終於能在餐廳中亮相。結合台灣黃牛和安格斯牛，肉質軟嫩仍帶咬勁，油脂的分佈更為均勻，熟成的時間變少了，但風味更佳集中。「牛肉酸性感一開始比較明顯，但咀嚼到最後甜味會出現，反而有點像台灣可可！」主廚Alex （彭天恩）說道。

而 2024 年年初推出甫受好評的 AKAME 煙燻醬油則是和老字號御鼎興醬油合作，油醬分層的設計雖源自風味，卻也是商品的吸睛亮點。而在客人介紹蜂蜜後牽起緣分的沁峯養蜂場，除了餐廳固定使用，也曾入在慢慢弄Man Mano 的柚花瑞可塔。沁峯以多款特殊蜂蜜例如酪梨、玉荷包、紅柴等，擄獲主廚Alex的味蕾。「我一直希望能擴大自己對於甜味的定義和來源；蜂蜜就是一個令我非常喜歡和著迷的食材。有著單純但多變的特性，能一直挑戰我自己使用甜味的方式。」

每年固定與台灣酒莊威石東WEIGHTSTONE 共釀的 AKAME 酒，最新作品 KABAVANE No.9 將在市集和大家初次碰面。混和 2020 到 2023 四個年份的葡萄，經典青梅紅李的迷人酸度與秋季森林的木質調性，時間施以魔法而完成的風味。WEIGHTSTONE 一樣會帶來自家美味酒款，分享在地佳釀。

每年Alex都會拜訪威石東酒莊，看看他們在做什麼，前面的三年，每次他來都說很喜歡這一桶酒，但還不知道要做什麼，但就很喜歡，於是酒莊幫他先把名字寫上去、留下來，直到九週年，Alex想要酒能呈現「時間的感覺」。威石東創辦人楊仁亞（Vivian）提到：「這個是『一起釀出來的酒』。時間的定義有很多，大家認識Alex很多，他不會多說，但如果你了解他，你去好好的洞悉，你會去找出一個想法。」Vivian介紹，這個酒大部分是黑后的樣貌，四個年份的reserve wine混合在一起，黑后非常輕巧、清脆的樣子，酸度非常美麗，中間會一直有spicy的東西會跑出來，我在喝這個酒的時候一直想到Alex，想到我們對他的了解，他的菜，以及給人的氣息，一邊聽著我很喜歡的桑布伊的音樂，可體會這份穩重性、很多的力量，所以「時間其實不是變成老的東西，而是越來越堅定自己要做什麼。」在合作的過程，Vivian得到許多信心，「因為Alex也陪著這個酒在長大。」

既然是醉心佳釀的主廚Alex （彭天恩）主辦的市集，怎麼能沒有美味的酒？長期以來的合作夥伴 Di.Wine 一樣帶來與眾不同自然酒的美好角度，作為山中喝一杯的舒適代表。調酒擔當則由 Phowa 特調「淨山」，讓味蕾如沐春風。台南酒吧酣呷餐酒館主理人 Nono 才在「World Class 世界頂尖調酒大賽」中成為 2022 臺灣區的冠軍，這次帶來兩款「雲霧之山」、「雲霧之川」在大武山中盪出美妙。最後，但也是非常重要，就是與慢慢弄合作的起
司吃甜甜。挖空屏東鳳梨園的噴香鳳梨，放鳳梨、奶酪和碎冰，絕對是當天清涼的美味享受。

AKAME 不管夢有多大，山一直在那裡，提醒著我們是誰「九和力很類似，山上的力量和機會，才有機會衍伸出很多的可能和想法。」系列品牌和商品在 2023 完成了許多有趣的創作，一步步實踐主廚Alex （彭天恩）心中的美味地圖。此次市集，每個品牌都帶來自慢之作，包括強調山林智慧與工藝的TA by AKAME等，皆現蹤市集。

AKAME深受國際旅客歡迎，不少旅客是先訂到AKAME位置，才訂機票來台，尤以日本、新加坡、香港、馬來西亞的客人居多。主廚Alex分享AKAME訂位的小秘訣，就是，有時候可上訂位系統滑一下，因為有些客人會取消，雖然永遠不知道客人什麼時候取消，但一有取消，就可以補上。

Alex於在地實踐他的美食拼圖，也同步串連當地美食。他特別與Tatler讀者分享三個來到AKAME、Mathariri之外，在禮納里部落不能錯過的三樣美食：包含莉姆姆的歌小米甜甜圈、禮納里部落的大社牛肉麵，以瑪家村的嵐雲綠海咖啡。他認為大社牛肉麵非常好吃，尤其辣椒，吃完牛肉麵定要再去旁邊的瑪家村有個咖啡非常好喝，叫做嵐雲綠海，是低調的咖啡冠軍，可以吃個牛肉麵、喝咖啡，走一走，晚上再回來吃AKAME。

（飲酒過量，有礙健康）

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