黑白大廚崔鉉碩首度來台客座！台北文華東方酒店「扇耀星光餐酒饗宴」16手聯烹料理一次看，一次吃到8位主廚的手藝是什麼體驗？

在韓國餐飲界極具代表性的崔鉉碩主廚，以其充滿張力的料理風格與獨具個性的舞台魅力著稱，他曾在Netflix熱門烹飪競賽節目《黑白大廚：料理階級大戰》中擔任白湯匙主廚，展現卓越的領導力與料理戰略。現為首爾韓歐創意料理餐廳 「CHOI.」的靈魂人物，並於2020年推出全新餐廳 「Central Reducer」，憑藉其前衛、創新、充滿趣味的料理風格，持續顛覆味蕾界限。

在本次「扇耀星光餐酒饗宴」中，崔鉉碩主廚除了帶來以韓國風味翻玩法式傳統料理韃靼牛肉的「Yukhoe」，主菜則是首次在海外客座亮相的招牌蒜味蛤蜊麵「Vongole」，還趣味強調：「這次有記得加蒜了！」。看似簡單的燉飯料理，實則是崔鉉碩主廚特別從韓國帶來的義大利麵，每一顆皆為手工揉捏，光是一份就需要耗時40分鐘製作。此外，料理過程捨棄人工調味料，全靠新鮮蛤蜊、大蒜調味，鮮味滿盈，令人驚艷。

位於日本金澤的「respiración」現代西班牙料理餐廳由八木恵介、梅達郎與北川悠介共同創立，兩位皆曾於米其林星級餐廳任職過，並深受西班牙料理文化啟發，他們共同打造的「respiración」憑藉著對在地食材的深度詮釋與永續經營的堅持，榮獲米其林二星與綠星的雙肯定，成為金澤最具代表性的餐廳之一。

晶瑩剔透的玻璃蝦，佐以宛如麵條的赤魷，以及酸中帶甜的櫻桃番茄，每一口都充滿夏日的清爽和鮮活，結合日本底蘊和西班牙靈魂的「海鮮麵」也是兩位日籍主廚的招牌菜之一。

為韓國新一代料理界的重要代表人物的嚴泰俊主廚，以大膽創新的當代韓國料理風格聞名。他過往曾於紐約知名餐廳Eleven Madison Park任職，爾後於2021年在首爾江南區創立了個人餐廳 「Solbam」，其取名自家鄉的詩意意象，意指「松林中的夜晚」。Solbam所呈現的不只是料理，更是一場回歸土地的當代敘事：菜單圍繞著韓國在地當季食材，以當代手法重構傳統味道，讓風土與記憶在每一道料理中重新綻放。

在本次「扇耀星光餐酒饗宴」中，嚴主廚以發酵魚卵和剁碎干貝做成魚餅，再添上自製白泡菜、炸藜麥增加口感與層次，海鮮的甜與蔬菜的清香完美融合，譜出一道山海的優雅協奏曲。

台北文華東方「Bencotto」餐廳主廚Emanuele Bergamo本次也加入16手聯烹的行列！18歲就踏上烹飪這條路的他，曾在雪梨的一帽餐廳「Baccomatto Osteria」、奧克蘭的三帽餐廳「Clooney Restaurant」、黃金海岸的二帽餐廳「Social Eating House + Bar」、巴塞隆納米其林一星餐廳 「AÜRT」等餐廳的歷練，並於2023年2月正式加入台北文華東方酒店，為館內「Bencotto」義大利餐廳掌杓。

Emanuele主廚這次端出了Bencotto經典菜，以奶油慢熬過的法國藍龍蝦，佐以溫潤昆布湯底，再搭配一旁的魚子醬，純粹卻不失層次的味道，令人驚艷！

今年榮獲Tatler Best最佳創新餐廳的「盈科EIKA」主廚稗田良平，以在懷石料理領域的深厚造詣與創新精神聞名，並致力將其料理的精神融入在地食材，呈現細膩且具地域特色的風味餐飲體驗。深耕台灣逾十年，集料理人生故事的稗田主廚，以「尋常中見不凡」對食材的極致理解尊重，締造了台北當代日料的新高度。

擅長以在地食材作為菜色出發點，稗田主廚這次從大稻埕的中藥行汲取靈感，用當歸、川穹、紅麴等藥材，搭配肉質最細緻的白馬頭魚，草本湯頭完美襯托了海鮮的甜。過去在ICSA就曾端出金門牛肉湯，稗田主廚指出，雖然很多人不太喜歡苦味，但他認為「苦」是料理中不可或缺的味道，亦可透過不同食材的搭配來帶出苦味的多元層次。

印度裔泰籍主廚查理．卡德 (Chalee Kader) 長年深耕於曼谷，以創新手法詮釋泰國料理，並特別擅長重塑東北部 (Isaan) 的傳統菜餚，廣受矚目與讚譽。他所任職的餐廳「Wana Yook」以當代視角重新演繹泰國風味，展現他對本土料理傳承與提升的堅持，同時也致力推動可持續餐飲文化，透過「nose-to-tail」理念實踐對食材的尊重與環境責任。

Chef Chalee希望呈現最道地的泰式風味，因此端出了致敬經典菜餚泰式咖哩牛的Kao Gaeng。燉煮至軟嫩的牛小排，以山竹和卡菲爾萊姆葉增添一抹酸辣，再配上一旁的雞湯、韭菜龍蝦、檸檬花枝、醬漬蛋黃等配菜，復刻了泰式家庭料理會出現的菜餚，卻也同時保留了fine dining的靈魂，是一道溫暖又細緻的家常美食。

曾於香港文華東方酒店、海景嘉福洲際酒店、香港怡東酒店、香港JW萬豪酒店等多間五星酒店擔任行政西點主廚的趙崇曦主廚，擁有超過20年的豐富烘焙經驗，曾於法國、日本、西班牙學習甜點廚藝，19歲便入行開啟職人生涯的趙主廚巧妙運用食材特性，匠心雕琢「專屬味蕾的藝術品」，為賓客帶來視覺上的饗宴。

為這次「扇耀星光餐酒饗宴」劃下句點的趙主廚，以清爽柚子、西洋梨、清酒等元素，交織出了一道色香味俱全的暖心甜點，巧妙融入台灣在地食材，加上美如花朵般的擺盤，讓人吃完還是意猶未盡。

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