Marc L³被譽為2022南台灣最難訂預約制法餐、近期又入選世界50大最佳餐廳50 Best Discovery 名單，創辦人暨主廚廖偉廷細膩多層次、時而佐以不同技法變奏的法式料理深擄饕客心；人皆平等的服務意念，亦營造「歡迎來我家吃飯」般，輕鬆卻不隨便的最好款待，樹立「吃飯不因身份貴賤而有所分別」的料理主張。
透過這則專訪，我們不止領會到Marc L³受歡迎的原因其來有自，更在爬梳創辦人暨主廚廖偉廷的橫跨全球的料理生涯中驚覺，他某種程度上正經歷、也見證著台灣精緻餐飲的發展史。
時間軸往回推至2019年，廖偉廷（Marc）在高雄鹽埕第一公有零售市場「青銀共市計畫」契機下，開設為期半年限定、僅有八個位置的「小鉢洋食」，漸漸地卻在饕客的好口碑推崇之下，在網路世界興起討論、一砲而紅，促成後來Marc L³誕生的契機。
「一開始就是市場隔壁的阿伯阿嬸、鄰居來吃，他們不知道我是誰，我只出自己想做的料理，喜歡我的就會再來。」隱姓埋名的Marc回歸最原始、最簡單的餐飲互動關係，這是他給自己最初的試煉。我們透過近身採訪，才揭開Marc或說亮眼，亦可說顛簸的餐飲經歷不只是光環，也是在以不同視角見證著台灣精緻餐飲的發展流變。更重要的，是Marc也正以自己的方式解讀並宣揚一向堅信「吃飯不因身份貴賤而有所分別」的料理主張。
延伸閱讀：高雄火紅預約制法餐Marc L3獲世界最佳50餐廳「50Best Discovery獎」！2022當季菜單一次看
養尊處優少年的進化
現年屆不惑的Marc在16歲那年移居加拿大，曾有過一段荒誕的「浪流連」時期，直到發生一場重大車禍，為了賠償鉅額保險金、為了存活下去，他曾拼了命一次兼三份工，先是清晨坐好幾小時的車到工廠炸甜甜圈，接著去日式料理店炸天婦羅，晚上再到咖啡廳上大夜班。他意識到人活在世間，就只能靠自己。
「那時我開始接觸各種社會階層的人，對於他們，我沒有鄙視。但我告訴自己，如果可以，我選擇不做這樣的人。」
一路半工半讀，他逐漸對料理產生興趣，便鐵了心輟學去念餐飲學校：「那時我才知道原來我是會讀書的、原來平時做的法式料理有正統的歷史脈絡，每天都想趕快接收更多新的知識。」進入多倫多數一數二的Fine Dining餐廳Splendido展開了料理生涯，確立了做一名主廚的職志。
