高雄火紅預約制法餐Marc L3獲世界最佳50餐廳「50Best Discovery獎」！2022當季菜單一次看

初至高雄期間chef Marc曾加入Liberté by Kenji Takeda的開幕團隊，並於 2020 年才 開啟完全屬於自己的篇章。首先是加入在高雄市鹽埕區第一公有市場「青銀共市」計劃，開設了快閃餐廳「小鉢洋食」。短短六個月期間，Chef Marc 的耀眼才華吸引了慕名前來的本地外地饕客，同時亦孕育了Marc L3誕生的契機。

2021年初，chef Marc和具有相同理念的夥伴們來到了仁義街上的一幢獨棟老宅，在這裡展開了他的廚涯新章節 —— Marc L3。

Marc L3 的空間意涵

Marc L3委交「興波咖啡 Simple Kaffa」及「Draft Land」空間設計師吳透，細節種種皆圍繞著Chef Marc的經營理念——自由、平等、博愛為主軸。

自由：代表著自由不受限的料理方式，去呼應Chef Marc心中的現代無疆界料理 (Contemporary Frontierless Cuisine)，以在地食材為主體，運用過去所習得的技巧，做出 令人充滿回憶且具共感力的料理。

平等：Chef Marc 希冀傳達出心中的一個重要理念，即「吃飯是很公平的一件事」，不 論客人為任何階層、年齡等，大家都負擔相同的餐費，體驗一致的服務。

博愛：“One for all, all for one. One team, one dream.” 對餐飲服務、對食材、對客人、對環境、對同仁、對我們每日工作的熱愛。

鮪魚

主要組成食材：鮪魚刺身、奶油乳酪、桑葚檸檬冰沙、 馬尾藻、蛤蜊高湯、刺蔥油

第一道開胃前菜鮪魚，以刺身的方式呈現，並以香料醬油醃漬以增添風味，裹入用柚子胡椒調味過的奶油乳酪，增添了cheese的乳脂感。搭配桑葚檸檬的冰沙及來自台東沿岸的馬尾藻，並淋上濃縮的蛤蜊高湯及刺蔥油做提鮮。

鯖魚

主要組成食材：鯖魚、千層馬鈴薯、鮟鱇魚肝、飛魚卵、 手指檸檬、茗荷

來自南方澳一帶的鯖魚，以醋漬的方式呈現並做簡單煙 燻，帶有淡淡煙燻香氣。搭配千層馬鈴薯和以鮟鱇魚肝、 飛魚卵、手指檸檬製作的鮮味醬汁，並佐以醃漬茗荷。

透抽

主要組成食材：透抽、豆薯、山苦瓜、蚵仔、湖南臘肉、 蒜苗

將來自東北角的透抽直火碳烤，保留透抽Q彈口感。搭配蜂蜜燉煮過的豆薯、山苦瓜發酵一週，以降低苦瓜生澀味並帶出特殊的發酵風味。上方是裹上黑色外殼去酥炸的蚵仔，帶有類似蚵酥的香氣和口感。加入以湖南臘肉跟蒜苗製作的醬汁，並注入空氣令質地綿密蓬鬆。

白鯷魚

主要組成食材：白鯷魚、口袋餅(Pita)、紫洋蔥、油封 大蒜、北蔥油、昆布鹽

將醋漬白鯷魚、新鮮紫洋蔥、油封大蒜一起打成麵包沾醬，並滴上北蔥油再撒點昆布鹽提鮮。配上的麵包為源自中東而台灣俗稱的口袋餅(Pita)，口感綿Q紮實，刷上蒜油進行簡單炭烤，增添香氣。

金璟雞 

主要組成食材：金璟雞全雞、蘑菇醬、可可、鐵觀音茶

來自屏東大武山鄉紅羽及黑羽土雞的混種，其脖子有一圈金毛，故命名為金璟雞。油脂分布均勻，肉質充滿彈性。本道菜以全雞為概念進行創作，左為雞腿，進行風乾約一週。帶皮乾煎令表皮酥脆並保持雞肉原味多汁，下方佐以鮮味蘑菇醬。右方的雞胸以低溫烹調並裹上巧克力雞肝醬，增加層次感。最後淋上以全雞雞骨熬製並拌入鐵觀音茶提香的雞肉汁。

此道料理亦獲2022年 500盤 台灣食材獎

羔羊臀

主要組成食材：羔羊臀、青花筍、甜柿、柴魚、西班牙紅椒粉

採紐西蘭高地和羊Lumina羔羊之羊臀部位，以直火乾煎呈現出其原味和口感。搭配使用3種方式烹調的青花筍（炭烤、醃漬、青醬），和當季甜柿莎莎醬，最後滴上以柴魚及西班牙紅椒粉製作之香料油提香。

劍旗魚

主要組成食材：劍旗魚、蝦仁、竹筍、麵粉、鮮香草、 烏魚子

接續兩道主菜後的暖心鹹食小點。手打劍旗魚漿拌入蝦仁丁和竹筍去製成魚熱狗。外層裹上海藻風味麵衣去酥炸，多了類似古早味台式大熱狗的香氣風味。底部襯以經典英式塔塔醬，並拌入發酵高麗菜。上方佐以新鮮香草沙拉和現磨烏魚子粉。

水梨

主要組成食材：水梨、烤布丁醬、白蘭地、白木耳、桂 花、伯爵茶、蒔蘿油

以水梨為創作主軸，製成清爽的水梨雪酪；下方烤布丁醬拌入白蘭地使其多了淡淡酒香，並搭配燉煮過的糖漬水梨和白木耳。最後淋上使用桂花、伯爵茶製作的醬汁及蒔蘿油提香。

Marc L³

• 地址：高雄市前金區仁義街231號1樓
• 電話：07-2152157
• 訂位方式：僅接受網路訂位
• 營業時間：週二～週六僅供晚餐 第一輪 17:30 – 19:30、第二輪 20:00 – 22:00
• 餐酒內容：
  晚間套餐NT$1,980，含水資，不另收服務費。洗杯費: NT$ 200/杯，不另收取開瓶費