除了將小吃精品化，他也在 2022 年打造 SENS 時尚法式料理，雕琢地道法餐手藝，濃縮他數十年來的老饕味蕾，更給台灣新銳料理人與團隊一個舞台，主廚為當時年僅 27 歲、84 年次的吳定祐，在嚐遍世界滋味的老饕面前，展現穩紮穩打的繁複工序，法式風味精準掌握，SENS 不僅為總裁日常宴請國內外賓客的空間，滿室珍稀葡萄酒窖藏的私廚空間，更開放給熱愛 Fine Dining 的老饕訂位，邀請人們享受一席說台灣話的正統法國菜。

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辜仲立的風味版圖更擴散到咖啡、葡萄酒與日本酒，首先是他的摯愛⸺ 布根地，它在不同地塊會釀出有毫釐之差的葡萄酒風味，平時總裁最愛用帶有熟梨與鳳梨香氣的蒙哈榭（Montrachet） 搭配烤烏魚子或是龍蝦義大利麵！並希望將他的「布根地情懷」分享給更多人，親自出馬飛到法國談代理，談得一塊拿破崙最愛的葡萄園 Clos de Beze 以及俗稱「 菜刀酒莊」的 Domaine Prieure Roch（酒標左側的趣味圖案就像一把菜刀），能完美佐搭「SENS」最新一季用紐西蘭鹿肉烹製的「草燻鹿菲力」，讓口中布根地的莓果、蕈菇等大地香氣巧妙融合煙燻香料奶油氣息。

「台灣咖啡豆其實也和布根地葡萄酒一樣，能神奇地表現當地風土條件。」辜仲立想在台灣找到一杯有「靈氣」的咖啡，最後在阿里山高山神木群與茶園中，發掘以水果酵素種植的自然咖啡，以日曬淺中焙，喝起來彷彿山嵐雲霧如絲如綢，帶有花香和特有的烏龍茶香！稀有程度如膜拜酒（Cult Wine）一般的 JLK 精品咖啡（JLK Coffee），透過「單向透氣法」並焊封罐身的包裝，避免咖啡豆香氣流失，足見辜仲立講究的魔鬼細節。

在 2022 年 10月，中租企業旗下日本酒選品店「仲酣」門市也嶄新開幕，為辜仲立與長谷川酒店策略合作，打造貼近生活的日本酒品飲空間，店內以日本 12 縣來排列所有的 52 種以上的日本酒，陣仗驚人！還可用低於一般市價品飲單杯，累積自己對日本酒的味覺版圖，掀起清酒迷的熱烈討論。在「仲酣」銷售的商品全由日本酒造在裝瓶後，貼上中文標籤直接出貨，全程以 5° C 運輸及儲藏直送來台，減少了中間商轉賣提高價格，同時把關溫度與品質。

無論是台灣味、法國菜、日本酒或是未來更多餐飲系列，辜仲立的願景始終在如何降低入門門檻，分享更多「獨家」總裁品味之道。

酒後不開車，安全有保障

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熱愛藝術、運動與美食的企業家——辜仲立