因難以割捨的淵源，藍大誠愛茶也愛酒，他在以個人角度解讀茶風味時，也經查以品酒邏輯作為論述基調。「法國酒跟法國料理，就像法國情侶，男女彼此可以獨立生活，但組合在一起卻又別有風味，不覺得很有意思嗎？」藍大誠以旅法青年廚師簡大軒曾與他分享的名言為例，說明著「茶，其實只要挑選得宜，可以單飲也可以搭餐，就如同音樂可以獨奏，也可以共同演奏，感覺完全不一樣。」

在藍大誠的監督之下，冉冉茶事所供應的茶飲，是來自純淨、友善耕作土地，從產地契作到製茶工序的每個細節，把原物料特性發揮到極致，再透過烘茶師細火烘焙與熟成，創作出多款風味純淨的茶款。

走進其位在台中南屯區大墩路一處鬧中取靜的空間，步入室內，無論是板前座位區使用的墨綠蛇紋石、雲霧意境般的主牆，都讓人感受宛如身處山林的平靜。透過侍茶師溫和適切的沖泡實作、引導說明，感受每款茶前、中、後味的細節，包含香氣、口感、味道的變化，營造極具儀式感的品茶體驗。

除了與台東sinasera 24合辦Tea pairing餐會，近幾年藍大誠幾乎馬不停蹄地走訪台灣各城市，與高雄Thomas Chien Restaurant、美享地餐廳等合辦的餐會皆大獲好評，也透過親力親為的推廣，讓茶飲搭餐變奏出的多元風味，實際在每個喜愛品嚐美食的饕客胃裡及心裡發酵。

對於搭餐的訣竅與心法，Blue認為法式及義式料理佐茶相對較為合適：「光是法餐一道菜裡食材所搭配的醬汁，都是經過主廚精心設計的。料理的份量也較為足以搭配每一口茶，在心中堆疊出味蕾的層次。」他補充，若以日式料理來對照，例如燒鳥（Yakitori）食材量少、停留在嘴裡的時間太短，便難以透過茶飲一次次的入口堆疊出不同風味。

「酒搭法餐，像是同樣密度的Battle，而茶搭法餐，有趣之處在於茶會把醬汁稀釋，之後把香氣帶開，進而提升。」藍大誠進一步說明他對於飲品搭餐的精妙詮釋。

將品茶文化與高端餐飲結合，是藍大誠將茶產業推廣至全新高度的途徑，他不諱言高端餐飲可以培育出真正具有影響力的專業人士，包含主廚、侍酒／茶師等。藍大誠更以曾鑽研葡萄酒的經歷補充：期待未來台灣茶能做到有法定產區規範的概念，例如法國的勃根地產區只允許種黑皮諾跟夏多內兩種釀酒葡萄，不能灌溉更不准使用化學肥料，否則會影響釀酒葡萄的風味。日子久了，屬於勃根地的風味語言會被確立，那便是價值所在。

「有了法定產區的概念，足以與國際競爭或結合，這時候台灣茶就能站上國際的餐飲舞台，建立起茶的價值之後，自然就能讓年輕人願意回歸茶產業，不然這產業已經快黃昏、沒有年輕人了。」藍大誠說。

因此，對於自己與冉冉茶事的下一步，藍大誠依舊馬不停蹄，除了即將與德國米其林三星名廚Thomas Bühner在台灣的新餐廳合作；如今他也正籌辦「識茶風味學院」，從課程系統到實際操作」，建立如同葡萄酒學院的專業機構，培育更多有志投入茶產業的年輕人。