Cover Tatler Cocktail Festival 將能喝到戀愛金曲的特調與餐食（Photo：Pexels）
Tatler Cocktail Festival 將能喝到戀愛金曲的特調與餐食（Photo：Pexels）
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我有酒，你有故事嗎？
今年調酒界最受矚目的盛事「2024 Tatler Cocktail Festival」，將於 9 月 21 日震撼登場！地點就選在台北市大安區的知名酒吧 KOR Taipei。
依循今年的主題「Mixtape：Taste Of Tunes」，除了融合音樂與調酒，將兩種藝術形式以全新的方式結合外，活動的每杯酒、每道菜皆是以一首特定歌曲為靈感，從調酒師與主廚內心深處的記憶出發，將這些旋律與味蕾的交互共鳴呈現在活動中。
從搖滾到戀愛金曲，兩場充滿情感與音符的感官派對將接連上演。活動前夕，我們也與參與的知名調酒師與主廚進行對談，深入了解他們心中對於音樂與調酒的連結，以及這些選定曲目如何激發他們的創意？
「每一杯調酒，每一道餐食，都是一首歌的延伸。」
吳盈憲 Nick Wu：音樂能幫忙找到創作靈感
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音樂與調酒，兩種看似無關的藝術形式，卻能再一位調酒師的心中交織出動人旋律。作為世界頂尖調酒大賽台灣區冠軍的吳盈憲 Nick Wu，除了創辦的 Bar Mood Taipei，各大榜單的常勝軍外，Nick 對音樂也有獨樹一格的品味，「我喜歡的音樂非常廣泛，不會侷限於任何特定風格，」對他來說，音樂的節奏感與韻律感，不僅僅是聽覺的享受，更是一種掌控力的體現！同時，音樂在他的工作中也扮演著重要角色，幫助他找到創作的靈感與節奏。
像參加 Tatler Cocktail Festival，他毫不猶豫地選擇宇多田光的〈First Love〉作為搭配歌曲，「當我們討論這次的主題是戀愛時，我馬上就決定選這首歌。這首歌伴隨了我整個青春時期，是我當年最常在 CD 中重複播放的單曲，我相信它對許多人來說都有著共鳴。」因此，活動特調將呈現為粉紅色，帶有龍舌蘭的青草味與香草冰淇淋的感覺，還有小白花的芬芳、微微的木質調和柑橘的氣息，象徵每段戀愛的美好回憶與甜蜜滋味。在這杯調酒當中，你也可以嚐到頂級龍舌蘭Clase Azul的獨特滋味。
他進一步解釋了音樂與調酒之間的連結性，「音樂與酒能夠讓五感更加連結，增加更多的帶入感與畫面感。這兩者的結合能讓人更加沉浸在當下，感受也會更深刻。」他認為無論是調酒還是音樂，都是在創造一種氛圍，讓人能夠感受到片刻的愉悅與放鬆。
在他的人生中，對他影響最深的一杯酒「Vesper」，「在這杯酒中，我體悟到原來口感可以透過一些技法達到極致，對我來說是一次開創性的體驗。」至於最喜歡的三款調酒則是 Old Fashioned、Whisky Highball 和 Gin Ricky，經典調酒不僅展現他對傳統的尊重，也透露出他對細節的專注。訪談的最後，Nick 認為最讓他感到成就的時刻，就是看到客人品嘗他的調酒後，露出滿意與感動的表情，「每當看到客人喝我做的經典調酒，並感動不已時，這大概是我最有成就感的時候吧！」
未來，他希望能夠探索更多的食材與雞尾酒的可能性，同時正在撰寫的書將在明年出版，「這是我下一個挑戰，也是我對未來的一個期待。」
Above 頂級龍舌蘭Clase Azul
頂級龍舌蘭Clase Azul
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易柏翔 Seven Yi：音樂是更多感官的延伸
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作為 Le Kief 餐飲品牌的創辦人易柏翔 Seven Yi，以擅長探索風味與創造五感體驗而著稱。除了以台北知名酒吧 Room by Le Kief 於 2020 年榮獲亞洲 50 大酒吧第 27 名及世界 50 大酒吧第 46 名的殊榮外，後續開設的 Mad by Le Kief 餐廳，也同樣在當年就獲得《米其林指南》的肯定；2023 年打造的 MAD:MEN 面麵酒屋，更將酒吧與餐飲創意推向極致！
然而，易柏翔也是一位將音樂與調酒藝術完美融合的調酒師。談到音樂品味，他說：「我喜歡低頻音律為主的爵士或是中高頻的 Alternative R&B。音樂對我來說能穩定情緒，不論是低潮或高潮，有適合窩在沙發的、有適合保持亢奮的。」像此次參加 Tatler Cocktail Festival，他就選擇了〈Until I Found You〉這首歌，他形容這首歌：「充滿非常老派的浪漫。我會以 Campari 為主要支幹延伸其他風味，帶有熱情、苦味、甜味，這些都是在戀愛中會有的過程。」
對於音樂和調酒的關係，易柏翔有著獨到見解：「它能讓味覺、嗅覺、視覺、觸覺有更多的延伸，透過揉合六感就能成為當下的回憶。」
成為一名調酒師，Seven 最享受創作的過程，「當把想像的東西創作出來，這是我最享受的一部分。因為其中包含了視覺、嗅覺、味覺、觸覺及聽覺，它是環繞在一起的。」在調酒的世界裡，影響他最多的一杯調酒，他認為 Negroni 的影響最為深遠，「Negroni 代表了苦與甜，三個元素卻涵蓋著無限的可能！」
訪談的最後，他熱情的談到未來計劃，易柏翔充滿信心回覆：「我希望能持續向亞洲及世界其他國家展現台灣的調酒文化。」
吳書維 William Wu：音樂就是日常的一部分
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在調酒的世界中，音樂與酒的結合為許多創作者提供了靈感和動力。對 The Public House 與 FUTURA by The Public House 的創辦人吳書維 William 來說，音樂就是他日常的一部分，「創作的時候，我經常從電影和音樂中獲得靈感。」就像 The Public House 是放搖滾的店，FUTURA by The Public House 則播放節奏較慢的音樂，並融入更多語種的歌曲，不管韓文和日文，重點是讓顧客有放鬆的氛圍。至於此次參加 Tatler Cocktail Festival，喜愛經典老歌的他，為了迎合音樂與愛情的主題，特別選擇了 Tizzy Bac 的〈You’ll See〉來演繹「失戀」，與其他調酒師描繪的初戀和熱戀，形成了一個情感的漸進曲。他回憶起高中時，曾聆聽 Tizzy Bac 的現場表演，那些旋律在他的記憶中留下了深刻的痕跡。〈You’ll See〉這首歌，更在他情感低谷時陪伴著他，像一位不言不語的老友。
談到他最喜歡的調酒時，William 回憶起自己學習的第一杯調酒「Gimlet」。他說：「我學的第一杯調酒是『Gimlet』，是我師父教的第一杯酒。」接著他描述這杯經典調酒的配方：「Gimlet 的配方很經典，只有琴酒、萊姆汁和糖水的組合。雖然看似簡單，但要平衡酸甜卻很有挑戰。」成為調酒師，也帶給他許多深刻的成就感：「當客人離開時比進來時更開心，或者是他們對新創的調酒有很好的反應，都會讓我感到非常有成就感！我希望客人在喝酒或吃東西後能感到滿足和快樂。」他強調，能夠看到顧客因為他的調酒而感到滿意，是他工作的最大動力。
最後，他還分享了未來的計劃：「我剛開了 FUTURA by The Public House，主要目標是穩定經營。我會專注於這家店的長期體驗和營運，並參加一些活動來提升這家店的知名度。」不管是 The Public House 與 FUTURA by The Public House 都能讓顧客，在都市有個心靈的休憩場域。
林泉 Richie：每一間餐廳都有屬於自己的旋律
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連續八年拿下亞洲 50 大餐廳的 MUME 創辦人林泉 Richie，對餐飲型態、永續思維向來都有洞察先機的遠見，儘管需頻繁周遊於旗下多個品牌，Richie 依然能妥善且自律地安排時間，「我通常會用音樂來切割每天不同時段，起床的時候放比較有能量、比較 High 的音樂，接下來到健身房或開車的路上會聽 Rap，到工作狀態時則比較需要沒有歌詞的純音樂，也會依照每個品牌的需求去設定適合的歌單。」親自設定每間店的選曲，這次他為了 Tatler Cocktail Festival 選定《東京愛情故事》主題曲，符合與愛有關的活動主題，「通常會喜歡的歌曲，都是因為偶然聽見時，依然會萌生感動，或是那首歌在人生階段曾經被賦予特殊意義。」
鍾於餐飲，也喜愛餐酒之間產生的微妙協作變化，談起自己私下喜歡的調酒，Richie 特別鍾愛 Highball 跟 Gin Tonic，「現在也滿喜歡 Aperol Spritz。」帶有柔和的柑橘風味，閃著橘紅色的酒液光澤，這款義大利開胃酒之於 Richie 有特別的意義，「最初我覺得這款酒有點苦，後來有一次跟太太去義大利旅行，旅途中經常喝到 Aperol Spritz，當我們慢慢融入在地的生活環境，透過文化、飲食、習慣等等，真正了解這些之後，對事物能產生更多的共鳴，真正因理解而愛上，並形塑了全新的感受。」
談起 MUME 剛過十週年，舉辦了好幾場風風火火、與各地主廚共同在台慶祝的盛會，緊接著又要在今年九、十月展開許多令人驚喜的餐飲計畫，談到下一個十年，Richie 分享：「十年算是一個事業的階段轉換，這十年我們把餐廳企業化，接下來還有更多事情要做，會有新的餐廳，也會有 MUME 2.0。」持續帶領團隊一起往前推進，不僅讓 MUME 成為餐飲圈裡的永續指標，也讓更多新品牌能有巨人的肩膀可注視，使好的故事遍地開花。
笠春介 Ryu Shunsuke：音樂，讓用餐時更享受當下
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去年由 MMHG 集團引進的燒鳥品牌「fumée」，從甫開幕就成為預約困難店至今，人氣居高不下。其中擔任主廚、年僅 24 歲的笠春介是大阪米其林一星「燒鳥 市松」主廚竹田英人的得意弟子，從小受家族燒鳥餐飲事業耳濡目染，很年幼時就進了廚房，儘管年齡尚輕，笠春介站在燒鳥台前已擁有相當穩定成熟的架勢，除了著名的火遊功力經常引起客人定睛朝拜，笠春介對食材的要求更是以細膩與極致著稱，店內也供應不少清酒與輕酒款搭配重口味的燒鳥料理，對餐與酒的挑選自有一套見解：「燒鳥適合搭配清爽口感的酒體，像是清酒、燒酒都很不錯，若以調酒來說，酸一點的口感、帶一些檸檬味，氣泡感或琴酒作為基酒，搭配燒鳥都會有不錯的效果。」
來台不滿一年，今年 Tatler Cocktail Festival 是笠春介首次參與的大型活動，不諱言有一些緊張心情，但想到能參與調酒有關的盛會，其實期待比緊張更多：「日本比較少調酒搭餐的大型活動，還能跟音樂串連，感覺非常有趣！」平時除了相當注重餐廳音樂的選曲之外，笠春介私下也非常仰賴音樂帶給他能量，最喜歡的還是經典Pop，「能帶來活力、令人心情跟著上揚的音樂是我最常聽的，像是 One ok Rock、Bruno Mars、One Direction 這些給人感覺熱情又愉悅。」聊起影響人生最深的一首歌，他提起日本二人樂團 YUZU 的〈光榮之橋 Bridge of Glory〉，歌詞敘述著一個人努力邁向成功的過程，在抵達「現在」之前，會經歷沉浸於夢想、追尋夢想、被夢想擊碎的過程，但依然毫不猶豫地向前邁進，直到抵達心的橋樑，笠春介笑說，「這首歌曾經是東奧主題曲，也很符合我不同階段的寫照。」
來到台灣後，笠春介也被開啟他的 Gin Tonic 探索之旅，過去在福岡長大的他，最常喝的不外乎是燒酒或燒酒蘇打，但在台灣這座酒吧之都，與酒有關的味蕾探險被全面開發，「最常喝 Gin Tonic、Martini 和 Mojito，其中我最愛的是 Gin Tonic，每一間酒吧、每一位調酒師、每一次去，都可以喝到不同的滋味，每一次都成為新的期待。」現階段笠春介除了認真學中文，希望能透過聊天與更多客人交流以外，也想經由參與不同有趣的活動，將燒鳥文化介紹給所有人，「每天都會想要做得更好，不求一步登天，但至少每一個明天都要比今天更好一點。」
Above 活動現場水資將提供源自新竹橫山鄉大山背水源保護區的巴部農天然鹼性礦泉水
活動現場水資將提供源自新竹橫山鄉大山背水源保護區的巴部農天然鹼性礦泉水
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