ROOM by Le Kief主理人Seven Yi邀請旗下擁有小小樹食、宇宙生煎、Curious三間蔬食餐廳的TWICE A WEEK餐飲團隊，以樂曲中的「Crescendo」，意即漸強為題，強調時間性以及風味上的高潮迭起，並帶入季節性的時令菜色，當品嚐完七道菜與六杯調飲的套餐組合，有沒有肉似乎已不再重要，味覺所體驗到的強勁奔放與豐富層次，開啟一場舌尖上的美味旅程，打破對蔬食習以為常的想像。

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Lily Bulb百合/Oat Milk燕麥奶/Almond杏仁/Truffle松露/Lemon Thyme檸檬百里香

Pairing with: Apple蘋果/Cinnamon肉桂/Clove丁香/Cedar肖楠木/Vanilla香草/Bubble氣泡

首先以清新優雅的「百合」做開場，Curious與小小樹食的行政主廚Tim將燕麥奶與百合製成蛋白霜，Pavlova般的輕盈質地，綿密的奶香搭上酥脆的杏仁片，像是雲朵般，最後淋上松露與檸檬百里香油提味，極簡而明確。

搭配第一道前菜，ROOM端出了清爽的香料汽水，首先可以聞到肉桂與丁香的香氣，接著是淡淡的蘋果與肖楠，最後是可樂般的香草氣息，用複雜辛香調去平衡燕麥與杏仁單純的乳香，讓氣泡輕鬆地開啟序幕。

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Cucumber小黃瓜/Ｗhite Wine白酒/Ｍixed Herbs香草/Asparagus蘆筍

Pairing with: Coconut Cream椰漿/Coconut Milk椰奶/Lychee荔枝/Coffee咖啡

第二道前菜《黃瓜花》維持著夏日沁涼的主題，小黃瓜搭配Ｑ彈的白酒果凍，可以聞到黃瓜與羅勒的清香，果凍上的蘆筍與冰花則增添爽脆口感，點綴的哈密瓜鳳梨醬與歐芹油更帶出了幾分熱帶島嶼的氛圍。

調飲部分，Seven選擇了同樣東南亞風情的方向，這杯酒喝起來就像一杯淺焙咖啡，清爽的草本風味呼應了香草與羅勒的香氣，荔枝則帶出熱帶咖啡果實特有的果香，再以椰奶作為媒介，點出白酒凍中香菜籽的隱味，尾韻還喝得到杜松子的辛香。

Brussel Sprouts孢子甘藍/Mushroom蕈菇/Pine Nut松子/Maple楓糖

Pairing with: Red Wine紅酒/Raisin葡萄乾/Honey蜂蜜/Parmesan Cheese Mousse帕瑪森起司慕斯

進入熱前菜，風味也循序漸進堆疊。主廚選用口感清脆、營養價值極高的孢子甘藍為主角，並將各式蕈菇、松子、扁豆、和焦化奶油一同拌炒，最後盛裝於塔殼中，彷彿一朵《綠牡丹》。一口咬下會先聞到些許檸檬皮的清香，接著是油脂的焦香，一些楓糖和琴酒香氣，和胞子甘藍的微苦。

搭配小塔的豐腴口感，這杯以紅酒為基底的調飲，在靠近時會先聞到帕瑪森起司的鹹香、與起司陳年的酸味，入口則是扎實的單寧與風乾葡萄的香氣，建議先喝一口後再晃動搖勻，讓溫熱的慕斯混入酒液中，除了酒體顏色變化外，風味上也將更加強烈，搭配umami風味的蕈菇塔，風味交錯，堆疊出豐富層次。

Pickled Cabbage酸白菜/Jalapeño綠辣椒/Lemongrass香茅/Lemon檸檬/Ginger薑/Tomato番茄

持續推進到更強烈的風味，小小樹食端出一碗蔬食的華麗變奏《酸白菜冬蔭功》(Tom-yam)，以綠辣椒、香茅、檸檬、薑、孜然等多種香料製成的泰式酸辣湯，入口是濃郁的酸白菜與番茄鮮甜，接著慢慢散開香茅與香料的複雜風味，最後加入少許椰奶提味增添香氣，這是一段重拍，緊接著下一段精彩的樂句。

Basil Chili “Pork” Space Bao 打拋生煎包

Pairing with: Biluochun Tea碧螺春/Makao馬告/Pandan Leaf斑蘭葉/Lemon Mousse檸檬慕斯

主菜由宇宙生煎帶來了完美比例的獨家口味：《打拋生煎包》！使用高品質未來植物肉及獨特的秘制高湯，加入薑、蒜、泰國小辣椒、九層塔、米酒、番茄、香茅等辛香料，外皮一樣酥脆Q彈，卻少了一般生煎包油膩的口感，還吃得到香菜與檸檬葉的清爽，忍不住想吃第二顆。

延續街邊小吃的概念，Seven將泰國街頭常見的斑蘭葉涼茶端上桌，擠上檸檬慕斯，斑蘭葉、檸檬、茶香、香茅混合出異國情調十足的味覺，搭配打拋生煎包，彷彿有種在曼谷吃路邊攤的爽快感！

Spicy Noodle油潑麵

Pairing with: Jasmine Tea茉莉花茶/Peat泥煤/Honey蜂蜜/Citrus柑橘

鮮、香、辣同步出手，一起將味覺拉到最強的頂點。陝西傳統特色麵食《油潑麵》，雖然作法簡單，卻是各家的獨門料理，Tim主廚選用燈籠辣椒、青花椒、大紅袍花椒等多種椒類混合，再加入老薑和麻油帶出溫暖的香氣，發酵筍及羊肚菌提點鮮味，最後讓花椒的香麻尾韻繚繞口中，齒頰留香。

搭配重口味的香麻，是一款以茉莉花茶為基底的調飲。四川陝西一帶愛飲茉莉花茶，因其滋味醇厚鮮爽，Seven選擇加入泥煤風味的威士忌，不但可帶出煙燻味，還能延伸麻油與花椒的香氣，最後以蜂蜜緩解麵的辣度，讓柑橘延續老薑的辛香。

72%Ganache巧克力甘納許/Ｍatcha抹茶/Red Bean紅豆/Salty Eggyolk鹹蛋黃/Honey蜂蜜

Pairing with: Ceylon Tea錫蘭紅茶/Wood木質/Caramel焦糖/Cocoa可可/Smoke煙燻

最後將味蕾緩緩收斂回來，甜點使用了帶苦味的辻利抹茶，製成迷你《蛋糕》，入口可嚐到萬丹紅豆餡的香甜，與鹹蛋黃奶油醬的鹹鮮，飽滿濃郁的口感，搭配以冷泡錫蘭紅茶為基底的調飲。

與上一杯的煙燻不同，這杯的煙薰味來自自製煙燻巧克力糖漿，目的是搭配抹茶的苦韻，後味可以喝到可可的香氣與微微酸味，甚至是些許白蘭地木桶香，溫潤的木質調佐上鹹蛋黃奶油，柔軟舒心，為澎湃樂章畫上甜美的休止符。

CRESCENDO | Curious x Little Tree Food x ROOM by Le Kief

時間：8/5-10/29，週五至週六 19:00-21:30

Set menu：7 dishes x 6 cocktails 每套$2200+10% per set

（提醒：飲酒過量，有礙健康）

//By reservation 預約制//

◽️週五至週六 Fri - Sat 19:00-21:30 set menu套餐 / 22:00-00:00 a la carte單點

◽️線上訂位：https://reurl.cc/bRla23

◽️02-2711-6007 (五位以上請致電詢問）

◽️地址：台北市大安區復興南路一段107巷5弄10號1樓