【2022全台蔬食餐廳推薦】小小樹食全新Fine Dining餐廳「Curious」春季菜單開箱！無肉威靈頓怎麼做？澄清蔬菜湯淋入娃娃菜如睡蓮般綻放！

小小樹食是主理人劉千瑞（Jeffrey）與曹詩薇（Vivienne）夫婦檔合力打造的餐廳，繼韓式料理「豆豆里」、美味龍蝦堡「The Lobster Bar」奠定餐飲經驗之後，他們在2018年開設小小樹食，期待藉由自己的力量為環境盡一份心意。

要說「Curious」是小小樹食的進化版，一點也不為過。主理人Jeffrey表示：「台灣的氣候環境讓我們有新鮮、當令、在地的蔬果，完全不用人工食品做調味就能帶出打動人心的好味道。」

然而無肉料理一點也不簡單，Jeffrey表示團隊不想把麵筋、香菇精做的素牛排端上餐桌。「我們的目標是把每一季菜單用最單純的技術，打開你對習以為常的蔬果想像。」

對於品牌何以如此命名的疑問，也許直到你踏入店裡並入座後便會有答案。從推開大門先看見充滿神秘感的酒吧開始，陸續行經幾個不同風格的空間——Curious，指的正是由神秘感引發的好奇心。

不只如此，Curious也運用「黑貓」這個一直以來給人神秘形象的元素穿插在料理中，饒富趣味的背後其實有個溫馨故事：這隻黑貓其實是Jeffrey與Vivienne夫妻檔過去在他們的複合式精品藝術店Snob門口撿到後，帶回家照顧的小黑貓。

在這季的菜單裡，可見主廚團隊留菜餚的精華和原汁原味、使用優質食材提升風味之餘，更以「花」為靈感命名創作的9道精緻蔬食料理。

百合

主廚徐兆麟（Tim）發想自木村拓哉主演的日劇《型男主廚三星夢》，將百合、雪燕、杏仁、夏威夷果用氮氣打成泥，再以燕麥奶取代羊奶製成cheese、松露與之搭配，風味相當獨特。

仙草花

使用紫地瓜製成脆片，片片堆疊之間夾著的是使用紫蘇梅、發酵甜菜根、仙草、桃膠製成的醬汁，最後點上麥芽、青蘋果醬及杭菊，更增添風味。

綠牡丹

炒過香氣迷人的松子及野菇，盛裝在極為纖薄的土耳其千層酥裡，點綴上清脆的孢子甘藍，一口咬下非常過癮。

山苔

使用山藥與西米露製作成的糕渣，口感軟綿細緻，搭配上頭的海苔昆布醬與開心果碎粒，彷彿有種在享用日本料理的美麗錯覺。

蓮花

堪稱重頭戲的一道料理。將娃娃菜修剪成睡蓮的樣貌，再倒入以冰滴手法製成的蔬菜澄清湯。過程中娃娃菜會如同真的睡蓮一般綻放，搭配銅錢葉輕巧地漂浮在旁，精緻地一時之間可能讓人捨不得享用。

特別的是，以冰滴方式萃取的澄清湯，喝來竟有如同豬大骨熬煮出的湯頭般鮮甜。

稻穗

以池上米、玉米及南瓜組合而成充滿純粹鮮甜的料理，再點綴上爆米花增添口感，不同種類的澱粉也呼應「稻穗」之命名。

威靈頓

沒有牛肉的威靈頓牛排要怎麼多做？Curious主廚團隊公布答案那刻，著實令所有人大吃一驚——西瓜！

將台灣在地品質優異的紅肉西瓜經過繁複程序風乾脫水後，搭配洋蔥、洋菇與紅酒醬汁，外層再裹上酥皮，視覺上與真的威靈頓牛排很神似，在風味上多了蔬果的清甜，相當特別。

Encore

而在主食後的澱粉表現，Curious選擇用重口味的麵食來迎擊。以羊肚菌、發酵冬筍、松本茸、十三香調味而成的麵食，讓人有在享用紅油抄手的錯覺，搭配主廚特製的發酵辣椒醬，嗜辣者肯定會喜歡。

鳳尾蘭

重口味之後、進入甜點之前，先來點Sorbet清清口腔。以巨峰葡萄、白葡萄、青梅酒凍製成冰沙，其中又嚐得到葡萄與果凍顆粒，相當清爽。

玫瑰

以沙布列餅、紅茶戚風、香草奶酪、檸檬奶油、玫瑰荔枝覆盆子雪酪交織堆疊的美麗甜點，為這趟精緻蔬食旅程劃下美好句點。

Curious亦提供有酒精與無酒精版本的Pairing。平時Curious bar也在週二至週四 17:00–24:00、週五至週六17:00–01:00營業，是夜晚小酌很不錯的選擇。

Curious

• 地址：台北市中山區中山北路二段39巷3號 麗晶精品 Regent Galleria B2
• 時間：

餐廳：週三至週六 17:00 – 22:00；週日至週二暫不開放。（完全預約制）

酒吧：週二至週四 17:00 – 24:00、週五至週六17:00– 01:00；週日、週一公休。

• 電話：02-2522-1920
• 價位：$2,580/人，搭配Pairing$1,200/人
• 訂位網站：https://reurl.cc/Np3L9q

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