Những gương mặt nổi bật kiến tạo trải nghiệm bar Việt

Quán được sáng lập bởi Jay Moir và Annie Vu - một cặp đôi gặp nhau và yêu nhau ở Úc, rồi cùng trở về Việt Nam để bắt đầu một hành trình mới. Trong quá trình tìm kiếm không gian lập nghiệp, họ vô tình bước vào một con hẻm nhỏ trên đường Đông Du, nơi mà họ biết chắc chắn rằng đây sẽ là nơi Layla được sinh ra.

Phong cách của Layla phản ánh đúng tinh thần của Jay - người mang theo tâm thế “Aussie laid-back”, và Annie, với sự nhạy cảm của một người phụ nữ Việt kiêu hãnh và sâu sắc. Từ thành công ban đầu này, bộ đôi tiếp tục mở Summer Experiment, một dự án mang tính thử nghiệm đúng như tên gọi: cocktail được pha chế từ nguyên liệu địa phương, vườn rau tự trồng, thảo mộc hoang dã, và triết lý zero-waste. Những yếu tố này khiến Layla Eatery & Bar lọt vào danh sách Tatler Best 20 Bars Vietnam 2025, như một minh chứng cho tầm ảnh hưởng của họ trong việc nâng tầm cocktail culture tại Việt Nam.

Chia sẻ với Tatler, nếu phải chọn một loại cocktail đại diện cho bản thân, Jay không ngần ngại chọn Martini - món cocktail cổ điển tưởng chừng đơn giản nhưng lại đòi hỏi sự tinh tế đến từng chi tiết. “Martini có vẻ dễ, nhưng ẩn sau đó là rất nhiều yếu tố,” anh chia sẻ, như một cách nói về chính con đường sự nghiệp của mình - một hành trình bền bỉ, đi lên từng bước từ bartender đến nhà sáng lập, từ người phục vụ đến người truyền cảm hứng. Với hơn hai thập kỷ trong ngành, Jay xem mỗi ly cocktail không chỉ là thức uống, mà là kết tinh của kinh nghiệm, khẩu vị và sự kiên nhẫn, anh gọi đó là “vị của thành công”.

Đọc thêm: Bức tranh văn hóa trong menu của các quán bar đáng thưởng thức mùa hè này

Không khói thuốc, không nhạc xập xình, Drinking & Healing chọn đứng ngoài xu hướng bar náo động để xây dựng một thế giới khác - một quầy bar như phòng trị liệu tinh thần, với mỗi ly cocktail là một cách “chữa lành” và bartender là những người lắng nghe.

Đứng sau mô hình độc đáo ấy là Lê Ngọc Phiên, một trong những gương mặt tiên phong đặt nền móng cho làn sóng cocktail hiện đại tại Việt Nam. Xuất thân từ ngành hóa học, anh rẽ hướng sang bartending và dần định hình phong cách riêng - kết hợp kỹ thuật pha chế chỉn chu với tinh thần cảm xúc trong từng chi tiết. Là đồng sáng lập của Drinking & Healing, Phiên cùng các cộng sự đã biến một không gian raw-brick mang âm hưởng hip-hop trở thành điểm đến thân mật, nơi mỗi cuộc trò chuyện, mỗi ly cocktail đều mang một mục tiêu rõ ràng: chữa lành.

Với một triết lý vững vàng từ những ngày đầu lập nghiệp, Lê Ngọc Phiên không chỉ theo đuổi kỹ thuật mà còn kiến tạo chiều sâu cảm xúc trong trải nghiệm quán bar. Dưới sự dẫn dắt của anh, Drinking & Healing đã bước qua hơn 6 năm hoạt động, đây cũng là hiếm hoi trong ngành vốn nhiều biến động.

Không chỉ nổi bật bởi không gian và triết lý vận hành, Drinking & Healing còn gây ấn tượng bằng những ly cocktail mang dấu ấn cá nhân sâu sắc. Một trong số đó là Hà Nội Street – món signature cocktail được bartender gợi ý. Ly cocktail gợi lên hình ảnh những đêm phố cổ Hà Nội với mùi khói xe, hương hoa sữa, và vị ngọt khé của ký ức. Đó là sự kết hợp tinh tế giữa nền Zacapa NO.23 cùng trà nhài và hoa ngọc lan. Điểm nhấn của ly cocktail này là Zacapa NO.23 giúp cân bằng vị ngọt, tạo sự bùng nổ vị giác khi thưởng thức.

Lâm Đức Anh (Leo) và Đinh Thép là hai cái tên đáng nhớ đứng sau thành công của Stir Modern Classic Cocktail Bar, một biểu tượng của sự kết hợp giữa truyền thống và hiện đại trong nghệ thuật pha chế. Lâm Đức Anh, với vai trò quản lý và định hình trải nghiệm khách hàng, cùng Đinh Thép, một bartender tài năng và đầy kinh nghiệm, đã tạo nên một không gian độc đáo và thực đơn cocktail đỉnh cao. 

Stir mang phong cách Modern Classic, nơi những công thức cocktail kinh điển được biến tấu đầy sáng tạo với kỹ thuật hiện đại và nguyên liệu cao cấp. Triết lý của họ là tôn vinh di sản cocktail nhưng không ngừng đổi mới, mang đến những bất ngờ thú vị cho khách hàng. Họ chú trọng vào sự cân bằng, tinh tế trong hương vị và sự chuẩn mực trong kỹ thuật.

Stir Modern Classic Cocktail Bar nhanh chóng trở thành một trong những quán bar speakeasy hàng đầu tại TP.HCM, được giới chuyên môn và khách hàng đánh giá cao về chất lượng cocktail, không gian sang trọng và dịch vụ chuyên nghiệp. Stir thường xuyên nằm trong danh sách những quán bar mang đến trải nghiệm tốt nhất khu vực, trong đó có danh sách Tatler Best 20 Bars Vietnam 2025.

Với phong cách cổ điển châu Âu được lấy cảm hứng từ Bảo tàng Anh Quốc, The Haflington từ lâu đã trở thành một trong những địa chỉ thưởng cocktail ấn tượng nhất tại Hà Nội. Đứng sau The Haflington là Cương Nguyễn - nhà đồng sáng lập trẻ tuổi nhưng đã có nhiều năm gắn bó với ngành dịch vụ và mô hình cocktail bar. Ở anh là sự giao thoa giữa tư duy thẩm mỹ sắc bén và cách vận hành bài bản, được thể hiện qua từng chi tiết của thương hiệu: từ không gian, chất lượng dịch vụ đến cách kể chuyện thương hiệu. Nhờ đó, The Haflington không chỉ là một quán bar, mà còn là một thương hiệu được định hình rõ nét trên bản đồ F&B cao cấp tại Hà Nội.

Khác với những người chọn đi sâu vào tính kỹ thuật hay trải nghiệm cảm xúc thuần túy, Cương Nguyễn tiếp cận ngành bar như một “kiến trúc sư thương hiệu” - người nhìn thấy tổng thể và kiên trì xây dựng bản sắc qua từng lớp lang nhỏ. Những kinh nghiệm này giúp anh trở thành một trong những tiếng nói đáng chú ý khi bàn về hành trình xây dựng bản sắc cho thương hiệu F&B Việt Nam hiện đại.

Thưởng thức có trách nhiệm. Không chia sẻ nội dung cho người dưới 18 tuổi.

Tatler Best là cẩm nang uy tín của châu Á về 100 khách sạn, 100 nhà hàng và 100 quán bar hàng đầu trong khu vực, tôn vinh sự xuất sắc trong lĩnh vực dịch vụ khách sạn và ẩm thực. Với 24 giải thưởng Best-in-Class - 10 giải cho khách sạn, 8 giải cho nhà hàng và 6 giải cho quán bar - Tatler Best là giải thưởng tôn vinh tinh hoa ngành dịch vụ. Các đề cử được lựa chọn dựa trên những tiêu chí đánh giá chuyên môn của những người sành sỏi nhất châu Á trong lĩnh vực du lịch, ẩm thực và thức uống, những cá nhân đại diện cho thị hiếu đang ngày càng phát triển của khu vực này.

ĐỌC THÊM

‘Tempo drinking’: Giải pháp nâng ly lành mạnh cho các tín đồ về đêm

Guatemala qua lăng kính Zacapa: Mang trải nghiệm rum thượng hạng đến Đông Nam Á

Home tour: Bước vào tổ ấm đậm chất điện ảnh của Nhà sáng lập Bar Leone nổi danh châu Á