Meet the “virgin bartenders” who don't drink

Tyson Subedi บาร์เทนเดอร์ร้านอาหารระดับ Michelin สามดาว 8 1/2 Otto e Mezzo Bombana ไม่เคยดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เกินช้อนชาเลยในชีวิตของเขา “แอลกอฮอล์เป็นเรื่องลึกลับสำหรับฉัน” เขากล่าว “ฉันรู้แค่ว่าคนดื่มเพื่อสังสรรค์ ฉันเห็นพวกเขาเปิดตัวมากขึ้นหลังสองสามแก้ว เเต่ฉันจะไม่รู้เองว่ามันเป็นยังไง” Tyson ทำงานที่ Otto e Mezzo เพียงหนึ่งปี เเต่ประสบการณ์ดังกล่าวทำให้เขาต้องเผชิญหน้ากับแอลกอฮอล์เป็นครั้งแรก โดยเคร่งครัดเมื่อชิมเครื่องดื่มที่เขาผสม: “คุณอาจคิดว่ามันแปลกหรือว่าฉันโกหก แต่มันคือความจริงของฉัน”

ความจริงนั้นรวมถึงการเห็นว่าการติดยาและแอลกอฮอล์ของเพื่อนร่วมโรงเรียนนำไปสู่พฤติกรรมรุนแรงอย่างไร เขาเชื่อว่าชีวิตมีความท้าทายเพียงพอโดยไม่ต้องเพิ่มโรคพิษสุราเรื้อรังเข้าไปในรายการ เขามุ่งความสนใจไปที่ความเป็นอยู่ที่ดีแทน ซึ่งรวมถึงการตื่นตอนตี 2 เพื่อวิ่งขึ้นเนินเขา “ฉันว่านั่นคือวิธีเมาของฉัน มันให้ความรู้สึกเกือบจะเหมือนมึนงงเมื่อข้ามขีดจำกัดทางกายภาพ”

Tyson เริ่มลดปริมาณการดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ลงเมื่อเขาเชี่ยวชาญสูตรเครื่องดื่มและมีความมั่นใจมากขึ้น เขามองว่าสถานะที่เป็นเอกลักษณ์ของเขาเป็นโบนัสการทำงาน “ฉันเห็นและอ่านใจแขกที่มาได้ชัดเจนยิ่งขึ้น ฉันไม่เคยเบื่อเลย ฉันแค่รักงานของฉันเท่านั้นเอง" และแม้ว่าเขาจะไม่ได้ต่อต้านแอลกอฮอล์อย่างเห็นได้ชัด แต่เมื่อเห็นการต่อสู้ดิ้นรนของเพื่อนๆ ทำให้เขาตระหนักได้ว่าสุราเป็นกลไกการรับมือที่ไม่ดีสำหรับผู้ที่อยู่ในอาชีพนี้ “ฉันไม่คิดว่าฉันอยู่ในตำแหน่งที่จะให้คำแนะนำได้ แต่ในฐานะเพื่อนบาร์เทนเดอร์ ฉันสามารถพูดได้แบบนี้: ถ้าคุณคิดว่าชีวิตของคุณยุ่งเหยิง พยายามอย่าทำให้แย่ลงโดยการดื่ม”

สำหรับ Agung Prabowo หนึ่งในผู้นำในอุตสาหกรรมที่เคารพและเป็นที่รักมากที่สุดของฮ่องกง ทัศนคติที่ดีต่อการดื่มคือเรื่องของความสมดุลและมีระเบียบวินัย เขาพยายามงดแอลกอฮอล์ให้ได้นานสูงสุดถึง 4 เดือน ขึ้นอยู่กับช่วงเวลาที่เขากำลังพัฒนาค็อกเทลตัวใหม่ (“ฉันไม่โง่พอที่จะงดแอลกอฮอล์ในตอนพัฒนาค็อกเทลหรอก”) และตามปฏิทินอิสลาม ซึ่งภรรยาของเขา Laura ผู้ร่วมก่อตั้งบาร์ Penicillin กับหุ้นส่วนทางธุรกิจอื่นๆ ก็ร่วมงดแอลกอฮอล์ตามเช่นกัน

Penicillin เปิดทำการในช่วงการระบาดโควิด-19 และการที่มันรอดพ้นจากข้อจำกัดของฮ่องกงและการปิดร้านหลายครั้ง ถือเป็นข้อพิสูจน์ถึงความสำเร็จของบริษัท โดยที่ไม่ต้องพูดถึงเมนูเครื่องดื่มที่ได้รับรางวัลและสร้างประโยชน์กับสิ่งแวดล้อม (ทุกครั้งที่มีลูกค้าสั่งค็อกเทล “One Penicillin, One Tree” จะมีการปลูกต้นไม้หนึ่งต้นในป่าบอร์เนียว) เป็นช่วงที่เขาเปิดบาร์แห่งนี้ Agung จึงเริ่มเปลี่ยนแปลงวิถีชีวิตอย่างจริงจัง “ในช่วงโควิด หลังจากที่เราเปิด Penicillin ฉันอยากเป็นแบบอย่างให้กับทีมของฉัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งด้านสุขภาพ” เขาเริ่มวิ่ง โดยตื่นเวลาตี 5.30 ทุกวันเพื่อวิ่งฮาล์ฟมาราธอนกลางแจ้ง ไม่ว่าสภาพอากาศจะเป็นอย่างไร จะหิวโหยหรือไม่ก็ตาม โดยรวมเขาวิ่งเป็นระยะทางประมาณ 5,000 กม. ด้วย F&B Run Clubโครงการการกุศลที่จัดตั้งขึ้นในปี 2564 ที่ให้คำมั่นว่าจะบริจาคเงิน 10 ดอลลาร์ฮ่องกงต่อกิโลเมตรโดยผู้เข้าร่วม เพื่อเป็นประโยชน์ต่อกีฬาเยาวชนและเด็กที่เป็นโรคหายาก

มันเป็นความจริงอันโหดร้ายของชีวิตที่อาการเมาค้างจะแย่ลงตามอายุ สำหรับบาร์เทนเดอร์ วิธีแก้ปัญหาที่ง่ายที่สุดคือดื่มเข้าไป “มันเป็นความลับที่ทุกคนรู้ เราจะบ่นว่า 'ใช่ ฉันดื่มหนักมากเมื่อคืนนี้' แต่หลังจากเวลาประมาณ 19.00 น. คุณคิดว่า 'เอาล่ะ ทำไมจะไม่ได้'” Agung กล่าว “การเมาไม่ผิด เเต่เมื่อเราอายุมากขึ้น สิ่งที่เราต้องทำในวันพรุ่งนี้จะมีความสำคัญมากขึ้น ซึ่งจะหยุดคุณจากความอยากดื่ม”

Work-life balance สำหรับบาร์เทนเดอร์อาจจะพูดง่ายกว่าทำ ใช่! มันขึ้นอยู่กับวินัยส่วนบุคคล แต่การทำงานเป็นประจำวันละ 12 ถึง 13 ชั่วโมง หมายความว่ามีเวลาเหลือน้อยในการดูแลตัวเอง แต่เขาพอใจกับสิ่งที่มีมากของเขา “ผมคิดว่าพวกเรา [บาร์เทนเดอร์] มีความสุขนะ อาจเป็นเพราะเราเลือกงานนี้ อย่างที่ฉันพูดเสมอว่านี่คือวิถีชีวิตของฉัน” คำแนะนำที่เขามีต่อทีมมายาวนานคือ “ดื่มได้แต่อย่าเมา” ควรจำไว้ครั้งต่อไปที่มีเตกีล่างมุ่งหน้ามาทางคุณอย่างฟรีๆ

This story was originally written in English by Vanessa Lee.

ต้นฉบับเขียนเมื่อวันที่ 4 มกราคม 2023 โดย Vanessa Lee โปรดคลิกที่นี่เพื่อดูเวอร์ชันภาษาอังกฤษ

ตอนนี้อ่าน

7 รูฟท็อปบาร์ที่ดีที่สุดในกรุงเทพฯ

6 บีชคลับที่ดีที่สุดในบาหลี

7 คาเฟ่สุดเก๋ในกรุงเทพที่คุณต้องไม่พลาด