Le matcha a le vent en poupe : 13 cafés matcha à visiter absolument à Manille

Lieu : Scout Rallos, Quezon City

Principalement un bar botanique à gin et à thé la nuit, Flora Tea Bar (qui devient Bar Flora à la tombée de la nuit) se transforme les après-midis de week-end en un véritable salon de thé, guidé par des sommeliers qui parcourent un Livre du Thé pointu avec connaissances et passion sincère. Leur programme de matcha est sérieux : une poudre de haute qualité provenant d'Uji, Kyoto, servie dans des boissons qui reflètent à la fois l'artisanat et la créativité, avec des cérémonies du thé et des ateliers de dégustation proposés à ceux qui souhaitent approfondir leur appréciation du thé vert japonais. Ils vendent également leur propre matcha. À noter : les horaires sont limités, vérifiez donc avant de vous y rendre.

Le conseil Tatler : L'équipe de Flora ouvrira très prochainement une boutique au 27 Annapolis, Greenhills. Restez à l'écoute pour les mises à jour.

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Lieux : Legazpi Village, Makati City ; Assembly Grounds, Makati City

Matcha Bar a vu le jour à Davao en 2018, se constituant discrètement une clientèle fidèle avant de faire ses débuts à Manille. Fondé par Sahara Lara Casteel, une ancienne élève du Cordon Bleu diplômée en cuisine végétale, le café se distingue par sa conviction en l'intégrité des ingrédients et en une préparation ciblée. Tout y est fait maison : purées, sirops, pâtes, pains et pâtisseries, chacun conçu pour compléter plutôt que concurrencer le thé. Le matcha signature — un latte classique accompagné d'un chocolat nama maison — est l'introduction idéale, bien que le London fog au matcha, mariant Earl Grey et matcha dans une tasse étagée et vive en agrumes, récompensera les plus aventureux.

Lieu : Poblacion, Makati City

Ce slow bar intimiste n'accueille qu'une poignée de personnes à la fois, mais ce qui lui manque en taille, il le compense largement en cérémonie. Chez Matcha Later, le matcha de qualité cérémoniale provient de Kyoto et est fouetté devant vous ; le lait est moussé en de délicats nuages ; le versement est délibéré, le résultat architectural. Vous cherchez quelque chose de plus moderne ? Essayez le cream soda au genmaicha, évoquant le pop-corn au beurre ou le riz brun grillé, avec des niveaux de caféine plus faibles également. Leur tiramisu façon Kyoto, disponible en variantes hojicha et matcha, a également fidélisé une clientèle dévouée. Venez tôt, ou attendez-vous à faire la queue.

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Lieux : SM North EDSA, Quezon City ; The Podium, Mandaluyong City

Matchanese importe son matcha de Kyoto chaque semaine, promettant de la fraîcheur dans chaque délicieuse tasse. Ce qui a commencé comme un fournisseur de matcha en ligne est devenu l'un des bars à matcha les plus appréciés de la métropole, avec un menu qui équilibre accessibilité et sérieux : le latte signature est personnalisable en intensité (niveaux 1 à 3) et en douceur, avec des alternatives sans produits laitiers disponibles. Parmi les incontournables figurent l'einspänner Matchanese — une version axée sur le thé de la boisson au café viennoise — et le dalandan ou coco Matchanese pour des touches tropicales.

Lieux : divers emplacements à travers Manille

Présente à travers le Japon et dans de multiples villes asiatiques, la branche philippine de The Matcha Tokyo sert un matcha 100 % biologique que la marque cultive elle-même. Les offres exclusives à Manille incluent le latte matcha ube garni de mousse de crème à l'ube et le tout nouveau latte glacé matcha mangue, tandis que le flagship du SM MOA propose un jardin zen minéral karesansui et une expérience matcha DIY où les clients fouettent leur propre tasse. Envie d'un dessert ? The Matcha Tokyo propose également des ensaymadas, des douceurs à emporter et même un cookie au chocolat façon Dubaï avec une glace italienne au matcha. Pour les novices en matière de matcha de cérémonie, c'est un excellent point d'entrée, largement accessible.

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Lieux : Alabang Town Center, Muntinlupa City ; Greenhills Promenade, San Juan City

Nommé d'après la première destination de ski du Japon et fondé pendant la pandémie, Niseko Coffee est devenu l'une des destinations matcha les plus fiables de Manille. Le café met à l'honneur des matchas de Kyoto prisés comme le Blend Gokou & Samidori de Wazuka (audacieux et complexe), et le cultivar Ujihikari d'Uji (propre et savoureux), servis avec la précision et la rigueur des méthodes d'infusion de spécialité japonaises. Bien que le menu des cafés soit tout aussi solide — grains locaux de Benguet, taiyaki en accompagnement — c'est le programme matcha qui fait revenir les adeptes, et la poudre est disponible à la vente pour ceux qui souhaitent recréer l'expérience chez eux.

Lieu : BF Homes, Parañaque City

Cofondé par les créatifs CJ Magalit et Alexsandria Lalog, Oh Hey There est passé d'un favori de quartier à l'une des marques de matcha les plus reconnaissables de la métropole — bâtie sur de bonnes boissons et un véritable sens de la communauté. C'est un espace certifié sûr pour les queers, fièrement anticonformiste et aussi accueillant que son nom le suggère. Puristes, prenez garde — le menu a de la personnalité et n'a pas peur de plonger dans l'audace. Attendez-vous à des créations comme le matcha pastèque, le matcha iskrambol et le taho au matcha.

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Lieu : Legazpi Village, Makati City

Petit café rempli d'art niché dans un coin plus calme de Legazpi Village, Oolah se situe à un charmant croisement entre galerie, boutique et bar à matcha. L'espace a du caractère : des plantes en pot dans des boîtes à matcha recyclées, du pop art sur les murs, des bijoux et des vêtements à parcourir. Les boissons correspondent à l'énergie — leur menu Matcha My Freak! s'étend des classiques comme le matcha latte et le matcha fraise, à des choix plus fous comme la bière au matcha et le nuage de goyave au matcha. Les baristas connaissent parfaitement les différents mélanges de matcha proposés, et le latte matcha miso au sucre brun est particulièrement apprécié.

Lieux : General Tinio, Caloocan City ; Scout Rallos, Quezon City

Shizu se décrit comme un salon de thé contemporain, et la carte le confirme. Toutes les boissons sont préparées avec un matcha de première récolte de qualité supérieure — ichibancha, la première et la plus fine récolte de la saison du thé — fouetté à la commande, un engagement envers la qualité qui traverse tout le menu. Les signatures incluent le dango fouetté à froid, un matcha fouetté dans du lait froid avec une brochette de boulettes de riz gluant, le matcha tonic avec du yuzu et de l'eau pétillante, un matcha à la lavande et l'espiègle Yakult au matcha. La carte des plats va bien au-delà des en-cas de café, avec de petites bouchées, des sandwichs, des pâtes et des plats principaux qui complètent l'expérience. Une succursale de Quezon City a depuis rejoint l'emplacement d'origine de Caloocan, tandis que des ateliers réguliers et des pop-ups maintiennent la communauté soudée.

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Lieux : divers emplacements à travers Manille

Fondé à Uji, Kyoto en 1860, Tsujiri est le nom le plus ancien de cette liste. La lignée de la marque remonte à Riemon Tsuji, qui a affiné la culture du gyokuro en utilisant une méthode qui reste une norme de l'industrie à ce jour. À Manille, cet héritage se traduit par des boissons et des desserts au matcha de qualité cérémoniale qui restent des références pour la scène matcha en pleine croissance de la ville. Restez sur des classiques familiers comme le yuzu O-Matcha et le latte Tsujiri, ou aventurez-vous à essayer des créations sucrées comme le Tsujiri Sundae superposé avec une glace à l'italienne, des haricots azuki et du dango shiratama. Vous cherchez quelque chose de froid pour vous aider à combattre la chaleur ? Commandez le kakigori Tsujiri avec de la nata de coco, de l'ube halaya, du leche flan et d'autres garnitures.

Lieux : White Plains, Quezon City ; Legazpi Village, Makati City

Le menu d'Ujisan traite le matcha comme une toile plutôt que comme un point fixe. Les boissons vont des préparations traditionnelles usucha et koicha à des créations inventives, incluant le caramel au beurre d'Hokkaido et l'érable salé aux côtés de spécialités de saison limitées comme leur pain aux bananes ou la série lait aux céréales qui font revenir les habitués. Le flagship de White Plains est spacieux et adapté au WiFi ; la succursale de Makati est plus intime, les deux portant le même engagement envers un approvisionnement de qualité et une préparation qualifiée.

Le conseil Tatler : Ujisan fait actuellement un pop-up à Alabang Town Center, Muntinlupa City, jusqu'au 1er juin.

Lieu : Power Plant Mall, Rockwell, Makati City

Fondé dans le quartier de Roppongi à Tokyo en 2024 par le natif de Kyoto Takuma Yamanaka, Wasachi a obtenu une reconnaissance précoce remarquable au Japon avant d'ouvrir sa première succursale internationale au Power Plant Mall. L'original de Tokyo est rapidement devenu l'un des favoris des créatifs du monde entier : le chef Daniel Calvert de Sézanne l'a nommé meilleur matcha latte de Tokyo, tandis que l'actrice Anna Sawai — lauréate d'un Golden Globe et d'un Emmy pour Shōgun sur FX — l'a cité comme son café préféré. L'emplacement de Manille accueille environ 36 clients, avec des places au bar offrant une vue directe sur le rituel du fouettage. Le menu est délibérément restreint : le matcha pur, le matcha latte, un latte matcha mangue exclusif aux Philippines et une petite sélection de desserts au matcha. Le nom vaut la peine d'être connu : ‘wa’ fait référence au Japon, ‘sachi’ signifie bonheur — un bonheur venu du Japon, servi une tasse de matcha soigneusement fouettée à la fois.

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