Krug 厨房香港：胡萝卜与 Krug 香槟的绝妙配对

在第八届年度单一食材挑战赛中，Krug 邀请香港顶尖厨师以这款全球最熟悉的根茎类食材进行创新创作，为这款奢华香槟——Krug 注入新意。

胡萝卜是一种极其质朴的食材。它是一千种高汤中不可或缺的基底，也是餐桌上最平常的蔬菜。它有橙色、紫色、红色、白色、黄色甚至黑色等多种色彩；它可以蒸、烤、捣成泥、焦糖化或榨汁；它那细腻的甜味能够与咸味、酸味以及苦味和鲜味和谐相融，而这正是 Krug 此番挑选它作为单一食材挑战赛核心的原因。

在第八届“Krug 厨房”（Krug in the Kitchen）活动中，这家香槟名庄诚邀各地的 Krug 大使餐厅主厨，以胡萝卜为唯一主角，将其幻化为足以与 Krug 香槟相媲美的佳肴。此次创作有着严苛的条件：每道菜品必须实现零浪费，从根部到叶片都需物尽其用；烹饪过程需在一小时内完成；必须仅使用本地时令食材；且必须与 Krug Rose 香槟实现完美搭配。正如酒庄所言，胡萝卜在全球全年随处可见，极其平易近人。这正是挑战所在，厨师们无法依赖珍稀或昂贵的食材来遮掩手艺，食材本身必须呈现出非凡的魅力。

Above 来自 VEA 的主厨 Vicky Cheng

Above 配以细腻香料和浓郁黄酒酱汁的胡萝卜塔塔（Carrot Tarte Tatin）

来自 VEA 的主厨 Vicky Cheng

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如果你不了解 Krug 的真正诉求，或许会低估这一命题的难度。该香槟酒庄的声誉始终建立在卓越的调配艺术之上。首席酿酒师 Julie Cavil 每年需品鉴约 400 款不同的葡萄酒，包括 250 款当年份酒及来自过去 15 年间的 150 款窖藏酒，从中甄选并勾兑出单一收获季无法企及的复杂香槟。每一块葡萄园都是一种食材，每一款酒都拥有独特的声音。

主厨们被要求以同样的逻辑处理胡萝卜，在单一食材中挖掘出多元的味觉层次，而非堆砌十几种辅料。这比听起来要困难得多，但却能带来意想不到的组合。Cavil 表示：“无论是在厨房还是品鉴室，我们创作出的食谱和香槟都是为了带给人们美妙的体验；而这些令人回味无穷的佳肴搭配，正是两者精神的交汇。”

Above 佐以藏红花及胡萝卜布丁，伴以糖渍小胡萝卜及新鲜切片的胡萝卜泥

Above 来自 Caprice 的主厨 Guillaume Galliot

佐以藏红花及胡萝卜布丁，伴以糖渍小胡萝卜及新鲜切片的胡萝卜泥

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在香港，这份味觉之旅将于 10 月 15 日起在各大 Krug 大使餐厅及 Krug Lovers 餐厅呈现。各家餐厅特别定制的“Krug x 胡萝卜”配对菜单，均围绕 Krug Rosé 29ème Édition 和 Krug Grande Cuvée 174ème Édition 设计。作为两款香槟中的柔和代表，Krug Rosé 结合了 5 个不同年份的 29 款佳酿，其红果与花香调完美衬托了胡萝卜的天然甜度。而 Krug Grande Cuvée 则汇聚了 10 年间 143 款酒的精华，带来独特的布里欧修面包、吐司及柑橘气息，其深邃的结构感足以驾驭胡萝卜更具大地气息的一面。

Above 来自 Restaurant Petrus 的主厨 Uwe Opocensky

Above 佐以芥末胡萝卜酱的胡萝卜、芥末、防风草及乳清干酪

来自 Restaurant Petrus 的主厨 Uwe Opocensky

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在 VEA，主厨 Vicky Cheng 推出了他的胡萝卜塔塔，以焦糖胡萝卜搭配浓郁的黄酒酱汁，完美契合 Krug Rosé 29ème Édition。这道菜对食材充满信任，红果与花香衬托出塔塔的焦糖甜度与细微香料气息，香槟的清爽则平衡了酱汁的厚重。

在 Caprice，主厨 Guillaume Galliot 呈献了胡萝卜泥佐藏红花与胡萝卜布丁。他以绸缎般的泥、鲜嫩的糖渍小胡萝卜及爽脆薄片三种质感演绎胡萝卜，香槟的明亮度穿透了布丁的绵密，展现出食材的多重魅力。

在 Restaurant Petrus，主厨 Uwe Opocensky 则选择以胡萝卜、芥末、防风草及乳清干酪呈现多彩风味。他将珍稀胡萝卜与乳清干酪及泥土气息浓郁的防风草层层交叠，香槟的优雅花香与细腻酸度中和了芥末的温和刺激，胡萝卜的天然甜味与杯中的红浆果风味隔空呼应。

Above 主打不同胡萝卜质感的菜肴 Variations of Carrots

Above 来自 8½ Otto e Mezzo Bombana 的名厨 Umberto Bombana

主打不同胡萝卜质感的菜肴 Variations of Carrots

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在 8½ Otto e Mezzo Bombana，主厨 Umberto Bombana 的作品同样引人入胜：由丝滑胡萝卜泥、鲜嫩糖渍胡萝卜及爽脆新鲜薄片构成的三重奏。其天然的甜美与细腻的泥土芬芳，被香槟鲜活的酸度与红浆果气息所平衡，令这支 Krug Rosé 尽显优雅风采。

在 Mono，主厨 Ricardo Chaneton 从根茎到种子全方位致敬了胡萝卜：这道“胡萝卜皇室”配以 Krug 灰烬，融合了丝滑泥、奶油状灰烬及腌制薄片，并点缀以香气扑鼻的胡萝卜籽调料。酸味的腌制元素激发了香槟的潜能，成就了甜度、清爽度与深度之间和谐的平衡。

Above 来自 Mono 的主厨 Ricardo Chaneton

Above 配以香槟灰烬、腌制切片及胡萝卜籽调料的胡萝卜皇室（Carrot Royale）

来自 Mono 的主厨 Ricardo Chaneton

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在 Andō，Agustin Balbi 带来了龙虾、胡萝卜多重质感与鱼子酱的组合。这款搭配在深度、清爽与优雅之间架起桥梁，胡萝卜的丰富质地巧妙连接了龙虾的鲜甜与鱼子酱的海洋咸鲜。

而在 The Krug Room，Robin Zavou 创作了名为“胡萝卜、树皮、芝麻与欧芹”的杰作。烤胡萝卜的焦香与芝麻坚果气息，提升了香槟中细腻的樱桃风味，这是一种微妙的搭配，烤胡萝卜的炭烤感与香槟果香相撞，而草本酱汁则让整体风味更显轻盈。

Above 龙虾、胡萝卜质感三重奏与鱼子酱

Above 来自 Andō 的主厨 Agustin Balbi

龙虾、胡萝卜质感三重奏与鱼子酱

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香港的众多 Krug Lovers 餐厅也纷纷献上独特的演绎。主打现代闽菜的“莆田会”（Hokkien House）呈献了以葫芦造型呈现的竹笙镶胡萝卜，配以胡萝卜汁与腌制胡萝卜。这道菜将胡萝卜泥填入竹笙，配以鸡肉慕斯、鱼鳔及蟹肉，以胡萝卜醋汤收尾，为 Krug Grande Cuvée 174ème Édition 带来了绝佳的咸鲜味对照。与此同时，当代意大利餐厅 Noi 则呈献了“平政鱼（Hiramasa）、胡萝卜质感与血蛤”。这款以干式熟成黄尾鰤制作的生食料理，在咸鲜度、清新感与浓郁胡萝卜精华之间达成了奇妙的和谐。

Above 来自 The Krug Room 的主厨 Robin Zavou

Above 呈现多种形态烤胡萝卜的“胡萝卜、树皮、芝麻与欧芹”

来自 The Krug Room 的主厨 Robin Zavou

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作为 Krug 家族第六代成员，Olivier Krug 表示：“Krug Grande Cuvée 提供了近乎无穷无尽的烹饪搭配可能性。” 无论是杯中佳酿还是碟中珍馐，这都是最佳佐证。事实证明，胡萝卜确实值得这份关注，它是对匠心工艺的考验，是一场静谧的味蕾启示，只要掌握在顶级厨师手中，它便是开启一瓶 Krug 香槟的绝佳理由。“Krug 厨房”目前正在香港各大 Krug 大使餐厅及 Krug Lovers 餐厅火热进行中。