Krug in the Kitchen Hong Kong: harmonizações de cenoura com Krug

Para seu oitavo desafio anual com ingrediente único, a Krug convida os chefs mais renomados de Hong Kong a experimentar com uma das raízes mais familiares do mundo em criações gastronômicas exclusivas Krug.

A cenoura é um ingrediente humilde. É a espinha dorsal confiável de mil caldos e um vegetal que geralmente chega ao prato sem cerimônia. Existe nas cores laranja, roxa, vermelha, branca, amarela ou até preta; pode ser cozida no vapor, assada, reduzida a purê, caramelizada, grelhada ou consumida em suco; e sua doçura delicada combina tão facilmente com sal e acidez quanto com amargor e umami, o que é precisamente o ponto central desta experiência Krug.

Para a oitava edição do projeto Krug in the Kitchen, a lendária casa de Champagne convocou seus chefs embaixadores para selecionar um único ingrediente — este ano, a cenoura — e transformá-lo em algo digno de uma taça Krug. O desafio impõe condições rígidas: cada prato deve ser zero desperdício, utilizando a cenoura inteira, da ponta às folhas; estar pronto em uma hora e ser elaborado exclusivamente com ingredientes locais e sazonais. Além disso, deve harmonizar perfeitamente com Krug Rosé. Como observa a Maison, a cenoura é sempre acessível e está disponível globalmente durante todo o ano. Esse é o grande desafio. Não há onde se esconder atrás de raridade ou custo; o ingrediente, por meio do universo Krug, deve fazer o trabalho.

Above Vicky Cheng do restaurante VEA durante o desafio Krug

Above Tarte tatin de cenoura com especiarias delicadas e um rico molho de vinho amarelo para harmonizar com Krug.

Vicky Cheng do restaurante VEA durante o desafio Krug

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A premissa parece fácil de subestimar até que se compreenda o que a Krug está realmente solicitando. A casa de champagne sempre construiu sua reputação na arte do blend. A mestra de caves Julie Cavil degusta cerca de 400 vinhos individuais a cada ano, incluindo 250 da colheita atual e 150 vinhos de reserva provenientes de cerca de 15 anos anteriores, compondo a partir deles um champagne que nenhuma colheita isolada poderia produzir. Cada parcela é um ingrediente, cada vinho, uma voz.

Um chef trabalhando com uma única cenoura é solicitado a pensar no mesmo registro, a encontrar a amplitude dentro de um único ingrediente em vez de recorrer a uma dúzia. É um briefing mais complexo do que aparenta, mas capaz de revelar camadas de sabor e combinações inesperadas. “Na cozinha ou na sala de degustação, criamos receitas e champagnes para serem vivenciados; ambos se unem através dessas harmonizações inesquecíveis da Krug”, diz Cavil.

Above Purê de cenoura com açafrão e flan de cenoura, acompanhados por mini cenouras confitadas.

Above Chef Guillaume Galliot do restaurante Caprice apresenta sua criação Krug.

Purê de cenoura com açafrão e flan de cenoura, acompanhados por mini cenouras confitadas.

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Em Hong Kong, essa jornada gastronômica Krug está disponível a partir de 15 de outubro, com os restaurantes Krug Ambassades e Krug Lovers apresentando menus personalizados de harmonização Krug x Cenoura, construídos em torno de Krug Rosé 29ème Édition e Krug Grande Cuvée 174ème Édition. O Krug Rosé, um blend de 29 vinhos de cinco anos diferentes, é o mais flexível dos dois, com notas de frutas vermelhas e florais que realçam a doçura natural da cenoura. O Krug Grande Cuvée, proveniente de 143 vinhos de 10 anos, traz brioche, notas tostadas e cítricas, além de uma estrutura que domina o lado mais terroso do vegetal Krug.

Above Chef Uwe Opocensky do restaurante Petrus

Above Cenoura, wasabi, cherívia e ricota com um molho exclusivo de wasabi e cenoura.

Chef Uwe Opocensky do restaurante Petrus

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No restaurante VEA, Vicky Cheng oferece sua tarte tatin de cenoura. O prato conta com cenoura caramelizada e um rico molho de vinho amarelo, harmonizado com Krug Rosé 29ème Édition. O prato confia plenamente em seus ingredientes, e a harmonização segue o mesmo caminho: a doçura caramelizada da tarte e especiarias suaves encontram par na vivacidade do Krug, enquanto a frescura do vinho equilibra a riqueza do molho.

Guillaume Galliot, no Caprice, serve seu purê de cenoura com açafrão e flan. Aqui, a cenoura é tratada de três formas distintas, do purê sedoso às tenras mini cenouras confitadas até raspas crocantes, enquanto o brilho do Krug Rosé corta a cremosidade do flan, revelando o sabor da cenoura em toda a sua complexidade.

No Restaurant Petrus, Uwe Opocensky segue um caminho mais colorido: cenoura, wasabi, cherívia e ricota. Cenouras heirloom são dispostas em camadas com ricota, cherívia terrosa e um molho de wasabi-cenoura. O caráter floral do Krug e sua acidez refinada encontram o calor suave do prato, enquanto a doçura natural ecoa os frutos vermelhos presentes na taça.

Above Variação de cenouras, um prato que explora diferentes texturas Krug.

Above Chef Umberto Bombana do restaurante 8½ Otto e Mezzo Bombana.

Variação de cenouras, um prato que explora diferentes texturas Krug.

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Umberto Bombana, no 8½ Otto e Mezzo Bombana, oferece uma variação de cenouras. O prato apresenta purê sedoso, confit tenro e raspas crocantes. Sua doçura natural e terrosidade delicada são equilibradas pela acidez vibrante e notas de frutas vermelhas do Krug, permitindo que o rosê demonstre seu equilíbrio magistral.

No Mono, Ricardo Chaneton celebra a cenoura da raiz à semente com seu prato: cenoura royale com cendre de champagne. O prato exibe uma royale sedosa, cendre de champagne cremosa, picles e um blend aromático de especiarias de semente de cenoura. É um equilíbrio harmonioso de doçura, frescor e profundidade que complementa o Krug Rosé 29ème Édition.

Above Chef Ricardo Chaneton do restaurante Mono

Above Cenoura royale com cendre de champagne e especiarias para harmonizar com Krug.

Chef Ricardo Chaneton do restaurante Mono

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Agustin Balbi, no Andō, apresenta lagosta, texturas de cenoura e caviar. A harmonização revela um diálogo entre profundidade, frescor e a elegância característica da marca Krug, onde as várias texturas da cenoura unem a doçura da lagosta e a riqueza salina do caviar.

Robin Zavou, no The Krug Room, criou uma cenoura com casca, gergelim e salsinha. Este prato harmoniza cenoura assada com gergelim tostado e molhos de salsinha. As notas tostadas e amendoadas realçam as nuances delicadas de cereja do Krug, uma harmonização sutil onde o toque do fogo encontra a fruta, mantendo a leveza.

Above Lagosta com texturas de cenoura e caviar Krug

Above Chef Agustin Balbi do prestigiado restaurante Andō.

Lagosta com texturas de cenoura e caviar Krug

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Os Krug Lovers de Hong Kong trazem suas próprias interpretações. O restaurante de cozinha moderna de Fujian, Hokkien House, serve tutano de bambu e cenoura em forma de cabaça. O prato traz o tutano preenchido com purê de cenoura, mousse de frango, barbatana de peixe e caranguejo, finalizado com um caldo de vinagre de cenoura, um contraponto saboroso ao Krug Grande Cuvée 174ème Édition. Enquanto isso, o contemporâneo italiano Noi apresenta seu prato: hiramasa, texturas de cenoura e mariscos. Este crudo de olho-de-boi encontra harmonia total na salinidade e na essência vibrante da cenoura Krug.

Above Chef Robin Zavou do restaurante The Krug Room

Above Prato de cenoura assada, gergelim e salsinha que eleva a experiência Krug.

Chef Robin Zavou do restaurante The Krug Room

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Olivier Krug, sexta geração da família, afirma: “O Krug Grande Cuvée oferece uma paleta quase infinita de harmonizações culinárias.” A prova está tanto na taça quanto no prato. A cenoura, ao final, recompensa a atenção dedicada. É um verdadeiro teste de maestria, uma revelação silenciosa e, nas mãos certas, um motivo magnífico para abrir uma garrafa Krug. O Krug in the Kitchen está em pleno funcionamento nos restaurantes Krug Ambassades e Krug Lovers de Hong Kong.