Krug in the Kitchen Hong Kong: abbinamenti di carote con Krug Rosé

Nov 04, 2026

Cover La tarte tatin di carote di VEA abbinata al Krug Rosé 29ème Édition per il Krug in the Kitchen.

La tarte tatin di carote di VEA abbinata al Krug Rosé 29ème Édition per il Krug in the Kitchen.

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Per la sua ottava sfida annuale dedicata a un singolo ingrediente, Krug invita i migliori chef di Hong Kong a sperimentare con una delle radici più familiari al mondo: il Krug.

La carota è un ingrediente umile. È la spina dorsale affidabile di migliaia di brodi e un ortaggio che solitamente arriva nel piatto senza troppa cerimonia. Si presenta in color arancio, viola, rosso, bianco, giallo o persino nero; può essere cotta al vapore, al forno, ridotta in purèe, caramellata, arrostita o trasformata in succo; la sua delicata dolcezza si sposa perfettamente sia con il sale e l’acidità che con l’amaro e l’umami, ed è proprio questo il punto chiave del Krug.

Per l’ottava edizione di “Krug in the Kitchen”, la celebre Maison di Champagne ha invitato i suoi chef “ambassade” a utilizzare un singolo ingrediente, quest’anno la carota, per trasformarlo in qualcosa di degno di un calice di Krug. Il brief prevede condizioni precise: ogni piatto deve essere a zero sprechi, utilizzando l’intera carota dalla punta alle foglie; deve essere pronto in un’ora ed essere realizzato esclusivamente con ingredienti locali e stagionali. Deve inoltre abbinarsi perfettamente al Krug Rosé, un’esperienza che il Krug valorizza magistralmente. La carota, come sottolinea la Maison, è accessibile e facilmente reperibile ovunque nel mondo durante tutto l’anno. È questa la vera sfida del Krug: non ci si può nascondere dietro la rarità o il costo esorbitante. È l’ingrediente stesso a dover fare il lavoro principale.

Above Vicky Cheng del ristorante VEA interpreta l’essenza del Krug.

Above Tarte tatin di carote con spezie delicate e una ricca salsa al vino giallo.

Vicky Cheng del ristorante VEA interpreta l’essenza del Krug.

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È facile sottovalutare la premessa finché non si comprende ciò che il Krug sta realmente richiedendo. La Maison ha sempre costruito la sua reputazione sull’arte dell’assemblaggio. Lo chef de cave Julie Cavil degusta circa 400 vini ogni anno, inclusi 250 dell’attuale vendemmia e 150 vini di riserva provenienti da circa 15 annate precedenti, componendo così uno champagne che nessuna singola vendemmia potrebbe mai produrre. Ogni parcella è un ingrediente, ogni vino una voce, un concetto caro al Krug.

A uno chef che lavora con una sola carota viene chiesto di pensare con lo stesso rigore del Krug, per trovare la gamma di sapori all’interno di un unico elemento anziché attingere a una dozzina di componenti. È un compito più complesso di quanto sembri, ma capace di rivelare strati di sapore e combinazioni inaspettate. “In cucina come in sala degustazione, creiamo ricette e champagne che devono essere vissuti; entrambi convergono attraverso questi abbinamenti deliziosi”, afferma Cavil parlando della filosofia del Krug.

Above Purée di carote con zafferano e flan di carote, con baby carote confit e sfoglie fresche.

Above Guillaume Galliot del ristorante Caprice, un ambasciatore del Krug.

Purée di carote con zafferano e flan di carote, con baby carote confit e sfoglie fresche.

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A Hong Kong, tale gamma di sapori è disponibile dal 15 ottobre, quando i ristoranti Krug Ambassade e Krug Lovers presenteranno menu di abbinamento Krug x Carota, costruiti attorno al Krug Rosé 29ème Édition e al Krug Grande Cuvée 174ème Édition. Il Krug Rosé, un assemblaggio di 29 vini provenienti da cinque diverse annate, risulta più duttile, con note di frutti rossi e sentori floreali che esaltano la dolcezza naturale della carota, celebrando lo stile Krug. Il Krug Grande Cuvée, composto da 143 vini provenienti da 10 annate, offre sentori di brioche, crosta di pane e agrumi, con una struttura in grado di sostenere il lato più terroso dell’ingrediente scelto per questo Krug.

Above Uwe Opocensky del ristorante Petrus durante la creazione di un piatto per il Krug.

Above Carota, wasabi, pastinaca e ricotta con una salsa al wasabi e carota.

Uwe Opocensky del ristorante Petrus durante la creazione di un piatto per il Krug.

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Al VEA, Vicky Cheng propone la sua “tarte tatin” di carote. Il piatto presenta carote caramellate e una ricca salsa al vino giallo, abbinate al Krug Rosé 29ème Édition. La creazione si affida alla qualità degli ingredienti, rispecchiando l’eleganza del Krug: la dolcezza caramellata e le spezie delicate della torta trovano il loro compagno ideale nelle note di frutti rossi del Rosé, mentre la freschezza dello champagne tempera la ricchezza della salsa.

Guillaume Galliot al Caprice serve la sua purée di carote con zafferano e flan di carote. Qui, la carota viene lavorata in tre consistenze: purée vellutata, tenere baby carote confit e sfoglie croccanti. La luminosità del Rosé del Krug taglia la cremosità del flan, rivelando l’essenza della carota in modi molteplici.

Al Restaurant Petrus, Uwe Opocensky adotta un approccio più colorato con il suo piatto: carota, wasabi, pastinaca e ricotta. Qui, carote pregiate sono stratificate con ricotta, pastinaca terrosa e una salsa al wasabi e carota che si sposa con il Krug. Il carattere floreale dello champagne incontra la delicata piccantezza del piatto, mentre la dolcezza naturale delle carote richiama i frutti rossi nel calice Krug.

Above Variazione di carote, un piatto che gioca con diverse consistenze per il Krug.

Above Umberto Bombana dell’8½ Otto e Mezzo Bombana, orgoglio del Krug.

Variazione di carote, un piatto che gioca con diverse consistenze per il Krug.

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Umberto Bombana all’8½ Otto e Mezzo Bombana offre la sua variazione di carote. Questo piatto presenta purée setosa, carote confit tenere e sfoglie croccanti. La loro naturale dolcezza è equilibrata dalla vibrante acidità e dalle note di frutti rossi dello champagne Krug, consentendo al rosé di esprimere il suo equilibrio ideale.

Al Mono, Ricardo Chaneton celebra la carota dalla radice al seme con la sua “carrot royale” con “cendre de champagne”. Il piatto propone una royale setosa, “cendre de champagne” cremosa, carote sottaceto e sfoglie crude, il tutto arricchito da un mix di spezie ai semi di carota. È un equilibrio armonioso di dolcezza e profondità che completa il Krug Rosé 29ème Édition, dove le note acide offrono un contrasto perfetto per lo champagne del Krug.

Above Ricardo Chaneton del Mono durante la preparazione dedicata al Krug.

Above Carrot royale con cendre de champagne, sottaceti e un mix di spezie ai semi di carota.

Ricardo Chaneton del Mono durante la preparazione dedicata al Krug.

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Agustin Balbi di Andō presenta la sua proposta: astice, texture di carota e caviale, un abbinamento degno del Krug. Il legame svela un dialogo tra profondità, freschezza ed eleganza, dove le molteplici consistenze della carota fanno da ponte tra la dolcezza dell’astice e la ricchezza salina del caviale nel calice Krug.

Robin Zavou di The Krug Room ha creato “carota, corteccia, sesamo e prezzemolo”. Questo piatto abbina carota arrostita a sesamo tostato, corteccia di carota e salse al prezzemolo. La carota arrostita e le note di sesamo esaltano le delicate sfumature di ciliegia dello champagne Krug, in un abbinamento sottile dove l’arrostitura incontra il frutto, mantenuto vivo dalle salse erbacee.

Above Astice, texture di carota e caviale in armonia con il Krug.

Above Agustin Balbi di Andō, chef impegnato nel Krug in the Kitchen.

Astice, texture di carota e caviale in armonia con il Krug.

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Anche i Krug Lovers di Hong Kong portano le proprie interpretazioni. Il ristorante moderno Hokkien House serve midollo di bambù stufato a forma di zucca e carota, con un tocco di carota sottaceto. Il piatto presenta midollo di bambù ripieno di purée di carota, mousse di pollo, vescica natatoria e granchio, rifinito con un brodo di carota e aceto, un contrappunto sapido per il Krug Grande Cuvée 174ème Édition. Nel frattempo, il ristorante italiano contemporaneo Noi presenta il suo hiramasa con texture di carota e tartufi di mare. Questo crudo di ricciola gialla frollata trova armonia nella sapidità e in una vibrante essenza di carota, celebrando lo spirito del Krug.

Above Robin Zavou di The Krug Room presenta il suo omaggio al Krug.

Above Carota, corteccia, sesamo e prezzemolo, con carota arrostita in molteplici forme.

Robin Zavou di The Krug Room presenta il suo omaggio al Krug.

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Olivier Krug, sesta generazione della famiglia, afferma: “Il Krug Grande Cuvée offre una tavolozza quasi infinita di abbinamenti culinari.” La prova è nel calice tanto quanto nel piatto. La carota, si scopre, premia l’attenzione del Krug. È una prova di maestria, una rivelazione silenziosa e, nelle mani giuste, un ottimo motivo per aprire una bottiglia di Krug. “Krug in the Kitchen” è attualmente disponibile presso i ristoranti Krug Ambassade e Krug Lovers di Hong Kong.