Krug in the Kitchen : accords carotte et champagne Krug

Nov 04, 2026

Cover Tarte tatin à la carotte caramélisée et sauce au vin jaune au VEA, accord parfait pour le Krug Rosé 29ème Édition

Tarte tatin à la carotte caramélisée et sauce au vin jaune au VEA, accord parfait pour le Krug Rosé 29ème Édition

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Pour son huitième défi annuel autour d'un ingrédient unique, Krug invite les chefs étoilés de Hong Kong à sublimer la carotte, l'un des légumes les plus familiers du Krug.

La carotte est un ingrédient modeste. Pilier incontournable de mille bouillons, c'est un légume qui arrive souvent dans l'assiette sans cérémonie. Qu'elle soit orange, violette, rouge, blanche, jaune ou même noire, elle peut être cuite à la vapeur, au four, en purée, caramélisée, rôtie ou pressée. Sa douceur délicate s'allie aussi naturellement au sel et à l'acidité qu'à l'amertume et à l'umami, ce qui est précisément tout l'intérêt du Krug.

Pour la huitième édition de Krug in the Kitchen, la Maison de Champagne a sollicité ses chefs Ambassade pour transformer un ingrédient unique — cette année, la carotte — en une création digne d'un verre de Krug. Le brief impose des conditions strictes : chaque plat doit viser le zéro déchet, en utilisant la carotte entière, des fanes jusqu'à la pointe ; être réalisable en moins d'une heure et composé exclusivement d'ingrédients locaux et de saison. Il doit également s'accorder parfaitement avec le Krug Rosé. Comme le souligne la Maison, la carotte est accessible et disponible partout dans le monde tout au long de l'année. Voilà le défi. Nulle part où se cacher derrière la rareté ou le prix. L'ingrédient doit faire tout le travail pour honorer le Krug.

Above Le chef Vicky Cheng du restaurant VEA

Above Tarte tatin à la carotte aux épices délicates et sauce au vin jaune

Le chef Vicky Cheng du restaurant VEA

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Le concept semble simple, mais il faut mesurer ce que Krug attend réellement. La maison de champagne a toujours fondé sa réputation sur l'art de l'assemblage. La chef de cave Julie Cavil déguste chaque année près de 400 vins, dont 250 issus de la vendange en cours et 150 vins de réserve tirés d'une quinzaine d'années précédentes, pour composer un champagne qu'aucune récolte unique ne pourrait produire. Chaque parcelle est un ingrédient, chaque vin une voix propre au Krug.

Un chef travaillant avec une seule carotte doit réfléchir dans le même registre, pour extraire toute la richesse d'un seul ingrédient plutôt que de piocher dans une douzaine d'autres. C'est une consigne plus complexe qu'il n'y paraît, mais qui permet de révéler des strates de saveurs et des combinaisons inattendues, sublimées par le Krug. “En cuisine comme en salle de dégustation, nous créons des recettes et des champagnes destinés à être vécus ; tous s'unissent à travers ces accords délicieux”, explique Cavil.

Above Purée de carottes au safran et flan de carotte, carottes confites et copeaux frais

Above Le chef Guillaume Galliot du restaurant Caprice

Purée de carottes au safran et flan de carotte, carottes confites et copeaux frais

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À Hong Kong, cette expérience est proposée à partir du 15 octobre. Les restaurants Ambassade Krug et Krug Lovers présentent des menus d'accords Krug x Carotte articulés autour du Krug Rosé 29ème Édition et du Krug Grande Cuvée 174ème Édition. Le Krug Rosé, assemblage de 29 vins issus de cinq années différentes, est le plus souple des deux, avec ses notes de fruits rouges et florales qui flattent la douceur naturelle de la carotte. Le Krug Grande Cuvée, issu de 143 vins sur 10 ans, apporte des nuances de brioche, de pain grillé et d'agrumes, offrant une structure capable de soutenir le caractère plus terrien du légume, emblématique du Krug.

Above Le chef Uwe Opocensky du restaurant Petrus

Above Carotte, wasabi, panais et ricotta avec une sauce wasabi-carotte

Le chef Uwe Opocensky du restaurant Petrus

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Chez VEA, Vicky Cheng propose sa tarte tatin à la carotte. Agrémentée d'une sauce riche au vin jaune, elle s'accorde merveilleusement au Krug Rosé 29ème Édition. Le plat fait confiance à ses ingrédients, et l'accord suit cette ligne : la douceur caramélisée et les épices douces de la tarte trouvent leur écho dans les notes de fruits rouges du Krug, tandis que la fraîcheur du vin tempère l'onctuosité de la sauce.

Guillaume Galliot, au Caprice, sert une purée de carottes au safran accompagnée d'un flan de carotte. Ici, le légume est décliné sous trois formes, de la purée soyeuse aux carottes confites jusqu'aux copeaux croquants, tandis que l'éclat du Krug Rosé traverse le crémeux du flan, révélant la texture de la carotte sous divers angles.

Au Restaurant Petrus, Uwe Opocensky adopte une approche plus colorée : carotte, wasabi, panais et ricotta. Des carottes anciennes sont superposées avec de la ricotta, du panais terreux et une sauce wasabi-carotte. Le caractère floral et l'acidité raffinée du Krug rencontrent la douce chaleur du plat, tandis que la sucrosité naturelle des carottes fait écho aux fruits rouges présents dans le verre de Krug.

Above Déclinaison de carottes, un plat mettant en valeur diverses textures

Above Le chef Umberto Bombana du restaurant 8½ Otto e Mezzo Bombana

Déclinaison de carottes, un plat mettant en valeur diverses textures

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Umberto Bombana au 8½ Otto e Mezzo Bombana propose une déclinaison de carottes. Ce plat allie purée soyeuse, confit tendre et copeaux crus croquants. Sa douceur naturelle et sa terreuse délicatesse sont équilibrées par l'acidité vibrante et les notes de fruits rouges du Krug, permettant au rosé de démontrer tout son équilibre.

Au Mono, Ricardo Chaneton célèbre la carotte de la racine aux graines avec sa royale de carotte au cendre de champagne. Ce plat combine royale soyeuse, cendre de champagne crémeuse, carottes marinées et crus, et un mélange d'épices aux graines de carotte. Un équilibre harmonieux entre douceur, fraîcheur et profondeur qui complète le Krug Rosé 29ème Édition, les éléments acidulés donnant du répondant au Krug.

Above Le chef Ricardo Chaneton du restaurant Mono

Above Royale de carotte au cendre de champagne, carottes marinées et épices

Le chef Ricardo Chaneton du restaurant Mono

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Agustin Balbi, au restaurant Andō, présente un homard aux textures de carottes et caviar. L'accord révèle un dialogue entre profondeur, fraîcheur et élégance, où les multiples textures de la carotte font le pont entre la douceur du homard et la richesse saline du caviar, en parfaite osmose avec le Krug.

Robin Zavou, au The Krug Room, a imaginé une création alliant carotte, écorce, sésame et persil. Ce plat associe carotte rôtie, sésame grillé, écorce de carotte et sauces au persil. La carotte rôtie et les notes de noisette du sésame rehaussent les nuances délicates de cerise du Krug, un accord subtil où le fumé de la torréfaction rencontre le fruit, tandis que les sauces herbacées apportent de la légèreté au Krug.

Above Homard aux textures de carottes et caviar

Above Le chef Agustin Balbi du restaurant Andō

Homard aux textures de carottes et caviar

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Les Krug Lovers de Hong Kong apportent leurs propres interprétations. Le restaurant de cuisine du Fujian, Hokkien House, sert une moelle de bambou braisée en forme de gourde avec des carottes marinées. Ce plat, farci d'une purée de carotte, mousse de poulet, vessie de poisson et crabe, le tout nappé d'un bouillon carotte-vinaigre, offre un contrepoint savoureux au Krug Grande Cuvée 174ème Édition. De son côté, le restaurant italien contemporain Noi présente son hiramasa, avec ses textures de carottes et palourdes. Ce crudo de sériole maturée trouve l'harmonie dans la salinité, la fraîcheur et une essence de carotte vibrante pour accompagner le Krug.

Above Le chef Robin Zavou du restaurant The Krug Room

Above Carotte, écorce, sésame et persil, avec carotte rôtie sous plusieurs formes

Le chef Robin Zavou du restaurant The Krug Room

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Olivier Krug, sixième génération de la famille, déclare : “La Krug Grande Cuvée offre une palette quasi infinie d'accords culinaires.” La preuve est dans le verre de Krug tout autant que dans l'assiette. La carotte, en fin de compte, récompense l'attention. C'est un test de savoir-faire, une révélation silencieuse et, entre de bonnes mains, une excellente raison d'ouvrir une bouteille de Krug. Krug in the Kitchen se tient actuellement dans les restaurants Ambassade Krug et chez les Krug Lovers de Hong Kong.