Krug in the Kitchen: Por qué la humilde zanahoria es la estrella inesperada de la alta cocina

En Hong Kong, esta propuesta estará disponible a partir del 15 de octubre, cuando los restaurantes Krug Ambassades y Krug Lovers presenten sus menús de maridaje Krug x Carrot  basados en Krug Rosé 29ème Édition y Krug Grande Cuvée 174ème Édition. El Krug Rosé, un ensamblaje de 29 vinos de cinco años diferentes, es el más flexible de ambos, con notas de frutos rojos y flores que realzan la dulzura natural de la zanahoria. El Krug Grande Cuvée, elaborado con 143 vinos de 10 años distintos, aporta notas de brioche, pan tostado y cítricos, con una estructura capaz de dominar el perfil terroso de este ingrediente esencial para Krug.

En VEA, Vicky Cheng ofrece su plato: tarta tatin de zanahoria. Con zanahoria caramelizada y una rica salsa de vino amarillo, se combina con Krug Rosé 29ème Édition. El plato confía plenamente en sus ingredientes y el maridaje sigue el mismo camino: la dulzura caramelizada de la tarta encuentra su pareja en las notas de frutos rojos del Krug Rosé, mientras la frescura del vino equilibra la riqueza de la salsa.

Guillaume Galliot, en Caprice, sirve un purée de zanahoria con azafrán y flan. La zanahoria se presenta en tres texturas, desde el sedoso purée hasta zanahorias baby confitadas y virutas crujientes; la vivacidad del Krug Rosé corta la cremosidad del flan, revelando el sabor del ingrediente de manera magistral.

En Restaurant Petrus, Uwe Opocensky opta por una ruta colorida: zanahoria, wasabi, chirivía y ricotta. Aquí, las zanahorias tradicionales se intercalan con ricotta y chirivía terrosa, aderezadas con una salsa de zanahoria y wasabi. El carácter floral y la refinada acidez de este Krug encuentran el equilibrio en el suave picante del plato, donde la dulzura natural resuena con los frutos rojos de la copa.

Umberto Bombana, en 8½ Otto e Mezzo Bombana, ofrece sus variaciones de zanahoria. Este plato destaca por su purée sedoso y zanahorias confitadas, equilibradas por la vibrante acidez y las notas frutales del Krug, permitiendo que el rosé despliegue toda su elegancia.

En Mono, Ricardo Chaneton celebra la zanahoria desde la raíz hasta la semilla con su royale de zanahoria con cendre de champagne. Es un equilibrio armónico de dulzura y frescura que complementa a la perfección al Krug Rosé 29ème Édition, donde los elementos encurtidos desafían la acidez del Krug.

Agustin Balbi, en Andō, presenta langosta con texturas de zanahoria y caviar. El maridaje con Krug crea un diálogo entre profundidad y elegancia, donde las texturas de la zanahoria sirven de puente entre la dulzura del crustáceo y la riqueza salina del caviar.

Robin Zavou, en The Krug Room, ha creado una propuesta de zanahoria, corteza, sésamo y perejil. Este plato combina zanahoria asada con sésamo tostado y salsas herbáceas, realzando los matices a cereza del champagne Krug en una sinfonía de sabores equilibrados.

Los Krug Lovers de Hong Kong aportan sus propias interpretaciones. El restaurante de cocina moderna de Fujian, Hokkien House, sirve médula de bambú rellena de purée de zanahoria, un contrapunto sabroso para el Krug Grande Cuvée 174ème Édition. Por su parte, el restaurante contemporáneo italiano Noi presenta un crudo de jurel con esencia vibrante de zanahoria que resalta la calidad inigualable de Krug.

Olivier Krug, sexta generación de la familia, comenta: “Krug Grande Cuvée ofrece una paleta casi infinita de maridajes culinarios”. La prueba reside tanto en la copa como en el plato. La zanahoria, al final, recompensa la atención dedicada; es una prueba de artesanía y, en las manos adecuadas, una razón excelente para abrir una botella de Krug. Krug in the Kitchen se celebra actualmente en los establecimientos Krug Ambassade y Krug Lovers de Hong Kong.

Krug Ambassades

Haga clic en los enlaces a continuación para visitar cada establecimiento de Krug

Andō, Caprice, Mono, The Krug Room, 8½ Otto E Mezzo Bombana, Restaurant Petrus y VEA

Krug Lovers

Hokkien House y Noi