Krug in the Kitchen Hong Kong: Padanan lobak merah dengan Krug Rosé

Bagi cabaran ramuan tunggal tahunan kelapan, Krug mencabar chef-chef terkemuka di Hong Kong untuk bereksperimen dengan lobak merah dalam hidangan “Krug” yang eksklusif.

Lobak merah merupakan ramuan yang serba sederhana. Ia adalah tunjang utama bagi ribuan stok masakan dan sayuran yang biasanya sampai ke pinggan tanpa sebarang keraian. Ia hadir dalam warna jingga, ungu, merah, putih, kuning, malah hitam; ia boleh dikukus, dibakar, dijadikan puri, dikaramel, dipanggang atau dijus; dan kemanisannya yang lembut serasi dengan garam serta keasidan, mahupun kepahitan dan rasa umami, yang merupakan intipati sebenar Krug.

Bagi edisi kelapan Krug in the Kitchen, rumah Champagne ini telah meminta chef-chef “ambassade” mereka untuk mengambil satu ramuan tunggal, tahun ini adalah lobak merah, dan mengubahnya menjadi sesuatu yang setara dengan segelas Krug. Tugasan ini hadir dengan syarat: setiap hidangan mestilah sifar pembaziran, menggunakan keseluruhan lobak merah dari hujung sehingga pucuknya; siap dalam tempoh sejam dan dibuat secara eksklusif dengan ramuan tempatan dan bermusim. Ia juga mesti dipadankan dengan sempurna bersama Krug Rosé. Seperti yang dicatatkan oleh Maison tersebut, lobak merah sentiasa mudah didapati di seluruh dunia sepanjang tahun. Itulah cabarannya. Tiada tempat untuk bersembunyi di sebalik kelangkaan atau harga yang mahal. Ramuan itu sendiri yang perlu menonjolkan kualitinya bersama Krug.

Above Vicky Cheng dari VEA yang mempamerkan kreativiti bersama Krug.

Above Tarte tatin lobak merah dengan rempah halus dan sos wain kuning yang kaya.

Vicky Cheng dari VEA yang mempamerkan kreativiti bersama Krug.

1 / 2

Premis ini mudah dipandang remeh sehinggalah anda memahami apa yang sebenarnya diminta oleh Krug. Rumah champagne ini sentiasa membina reputasinya melalui teknik adunan. Sarjana bilik bawah tanah (cellar master) Julie Cavil merasa sekitar 400 wain individu setiap tahun, termasuk 250 daripada hasil tuian semasa dan 150 wain simpanan yang diperoleh daripada kira-kira 15 tahun sebelumnya, lalu menggubahnya menjadi champagne yang tidak mungkin dihasilkan oleh satu tuian sahaja. Setiap plot adalah ramuan, setiap wain adalah satu suara yang disatukan dalam Krug.

Seorang chef yang bekerja dengan satu lobak merah diminta untuk berfikir dalam daftar yang sama, untuk mencari julat rasa di dalam satu ramuan berbanding mencapai sedozen bahan lain. Ia adalah tugasan yang lebih sukar daripada yang disangkakan, namun ia mampu mendedahkan lapisan perisa dan kombinasi yang tidak disangka-sangka. “Di dapur atau di ruang merasa, kami mencipta resipi dan champagne untuk dialami; kedua-duanya bersatu melalui padanan yang menyelerakan ini,” ujar Cavil mengenai pengalaman Krug.

Above Puri lobak merah dengan safron dan flan lobak merah, bersama lobak merah bayi konfit dan kepingan segar.

Above Guillaume Galliot dari Caprice yang meraikan Krug dengan hidangan kreatif.

Puri lobak merah dengan safron dan flan lobak merah, bersama lobak merah bayi konfit dan kepingan segar.

1 / 2

Di Hong Kong, julat tersebut tersedia mulai 15 Oktober, apabila Krug Ambassades dan restoran Krug Lovers mempersembahkan menu padanan Krug x Carrot yang dibina di sekitar Krug Rosé 29ème Édition dan Krug Grande Cuvée 174ème Édition. Krug Rosé, adunan 29 wain daripada lima tahun berbeza, adalah yang lebih lembut, dengan nota buah merah dan bunga yang memuji kemanisan semula jadi lobak merah tersebut. Krug Grande Cuvée, yang diperoleh daripada 143 wain merentasi 10 tahun, membawa nota brioche, roti bakar dan sitrus, serta struktur yang mampu menandingi sisi bumi sayuran itu bersama Krug.

Above Uwe Opocensky dari Restaurant Petrus yang inovatif bersama Krug.

Above Lobak merah, wasabi, parsnip dan ricotta dengan sos wasabi-lobak merah.

Uwe Opocensky dari Restaurant Petrus yang inovatif bersama Krug.

1 / 2

Di VEA, Vicky Cheng menawarkan hidangannya, tarte tatin lobak merah. Ia menampilkan lobak merah berkaramel dan sos wain kuning yang kaya, dipadankan dengan Krug Rosé 29ème Édition. Hidangan ini mempercayai ramuannya, dan padanannya juga serupa: kemanisan karamel dan rempah lembut tarte itu menemui padanannya dalam nota buah merah dan bunga Rosé, sementara kesegaran wain tersebut mengimbangi kekayaan sos itu dengan Krug.

Guillaume Galliot di Caprice menyajikan hidangannya, puri lobak merah dengan safron dan flan lobak merah. Di sini, lobak merah dirawat dalam tiga cara serentak, daripada puri sutera hingga lobak merah bayi konfit yang lembut kepada kepingan lobak merah yang rangup, sementara kecerahan Rosé memotong kekriman flan tersebut, menyerlahkan perisa dan tekstur lobak merah dalam pelbagai cara bersama Krug.

Di Restaurant Petrus, Uwe Opocensky mengambil laluan yang lebih berwarna-warni dengan hidangannya: lobak merah, wasabi, parsnip dan ricotta. Di sini, lobak merah pusaka dilapisi dengan ricotta, parsnip yang berbumi, dan sos wasabi-lobak merah. Karakter bunga dan keasidan halus champagne itu bertemu dengan kepedasan lembut hidangan tersebut, dan kemanisan semula jadi lobak merah menggemakan buah beri merah dalam gelas Krug anda.

Above Variasi lobak merah, hidangan yang menampilkan pelbagai tekstur unik.

Above Umberto Bombana dari 8½ Otto e Mezzo Bombana bersama Krug.

Variasi lobak merah, hidangan yang menampilkan pelbagai tekstur unik.

1 / 2

Umberto Bombana di 8½ Otto e Mezzo Bombana menawarkan hidangannya: variasi lobak merah. Hidangan ini menampilkan puri sutera, konfit lembut dan kepingan mentah yang rangup. Kemanisan semula jadi dan kebumiannya yang halus diimbangi oleh keasidan bertenaga dan nota buah merah champagne itu, membolehkan rosé menunjukkan keanggunan Krug.

Di Mono, Ricardo Chaneton meraikan lobak merah dari akar hingga benih dengan hidangannya: royale lobak merah dengan cendre de champagne. Hidangan ini menampilkan royale sutera, cendre de champagne berkrim, kepingan jeruk dan mentah, serta adunan rempah biji lobak merah yang aromatik. Ia merupakan keseimbangan harmoni antara kemanisan, kesegaran dan kedalaman yang melengkapkan Krug Rosé 29ème Édition, dengan elemen jeruk memberikan keasidan wain Krug sesuatu untuk diselaraskan.

Above Ricardo Chaneton dari Mono yang meraikan Krug.

Above Royale lobak merah dengan cendre de champagne dan adunan rempah.

Ricardo Chaneton dari Mono yang meraikan Krug.

1 / 2

Agustin Balbi di Andō mempersembahkan hidangannya: udang kara, tekstur lobak merah dan kaviar. Padanan ini mendedahkan dialog antara kedalaman, kesegaran dan keanggunan, dengan pelbagai tekstur lobak merah merapatkan kemanisan udang kara dan kekayaan salin kaviar bersama Krug.

Robin Zavou di The Krug Room telah mencipta lobak merah, kulit kayu, bijan dan parsli. Hidangan ini menggabungkan lobak merah panggang dengan bijan bakar, kulit kayu lobak merah dan sos parsli. Lobak merah panggang dan nota bijan berlemak meningkatkan nuansa ceri halus champagne itu, satu padanan halus di mana kesan panggang bertemu dengan buah, dan sos herba memastikan rasa Krug terus segar.

Above Udang kara dengan tekstur lobak merah dan kaviar yang mewah.

Above Agustin Balbi dari Andō yang menyajikan hidangan Krug eksklusif.

Udang kara dengan tekstur lobak merah dan kaviar yang mewah.

1 / 2

Peminat Krug di Hong Kong membawa tafsiran mereka sendiri. Restoran Fujian moden, Hokkien House menyajikan empulur buluh rebus berbentuk labu dan lobak merah, dihidangkan dengan lobak merah dan lobak merah jeruk. Hidangan ini menampilkan empulur buluh rebus yang diisi dengan puri lobak merah, mousse ayam, perut ikan dan ketam, diselesaikan dengan kuah cuka lobak merah, satu kontra perisa yang menyelerakan untuk Krug Grande Cuvée 174ème Édition. Sementara itu, restoran Itali kontemporari Noi mempersembahkan hidangan mereka: hiramasa, tekstur lobak merah dan kepah darah. Hidangan ini, dengan amberjack ekor kuning yang diperam, merupakan crudo yang menemui harmoni dalam kemasinan, kesegaran dan pati lobak merah bertenaga bersama Krug.

Above Robin Zavou dari The Krug Room bersama hidangan Krug beliau.

Above Lobak merah, kulit kayu, bijan dan parsli dengan pelbagai tekstur.

Robin Zavou dari The Krug Room bersama hidangan Krug beliau.

1 / 2

Olivier Krug, generasi keenam keluarga tersebut, berkata, “Krug Grande Cuvée menawarkan palet padanan kulinari yang hampir tidak terhingga.” Buktinya ada dalam gelas mahupun di atas pinggan Krug. Lobak merah, ternyata, memberikan ganjaran kepada perhatian yang diberikan. Ia adalah ujian kepakaran, satu penemuan senyap, dan di tangan yang betul, satu alasan yang sangat baik untuk membuka sebotol Krug. Krug in the Kitchen sedang berlangsung sekarang di seluruh restoran Krug Ambassades dan Krug Lovers di Hong Kong.