Cover As lojas da Wine Drop permitem aos clientes provar “wine” selecionado diretamente no local
As lojas da Wine Drop permitem aos clientes provar “wine” selecionado diretamente no local
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O diretor administrativo da AWC Philippines e WineDrop, nascido em Bordeaux, traz séculos de tradições do “wine” para uma nova e dinâmica fronteira
Para Jean Philippe Guillot, o “wine” não é apenas uma profissão — é herança, identidade e instinto moldados ao longo de séculos. “O ‘wine’, para mim, é a bebida mais bela já criada. Vem da terra, de uma planta viva, de frutos magníficos. Pode ser partilhado com amigos ou apreciado a sós. Não existe outra bebida que harmonize com a comida da maneira que o ‘wine’ o faz. O ‘wine’ conecta culturas, pessoas e momentos.”
Nascido e criado em Bordeaux, o caminho de Guillot no setor do “wine” foi, de muitas formas, predeterminado. O legado da sua família remonta a 1617, abrangendo catorze gerações de produtores e negociantes. As suas memórias de infância estão imersas nos ritmos da colheita e da vida na adega. “Fiz a minha primeira colheita aos cinco anos. Aos dez, saía da escola e corria para a nossa vinha para ajudar. O cheiro das uvas a caírem no lagar e o sumo a fermentar na cave são memórias que duram para sempre.”
Embora tenha sonhado ser piloto, foi o seu avô quem o orientou para a tradição familiar — uma decisão que hoje ele abraça com gratidão. De Bordeaux, a sua jornada expandiu-se, primeiro para o Vietname em 2005, depois pela Ásia com passagens por Hong Kong e Xangai, onde trabalhou com figuras renomadas do “wine” e aprofundou a sua compreensão do mercado regional.
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Above O especialista em “wine” Jean Philippe Guillot
O especialista em “wine” Jean Philippe Guillot
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Foi em Manila, contudo, que Guillot encontrou propósito e permanência. “Depois de tantos anos a mudar de lugar, queria estabelecer-me. Tenho de admitir que Manila não me atraiu no início. Em 2017, conheci a minha esposa, Laura, e hoje temos três filhos incríveis. Posso dizer verdadeiramente que Manila é o meu lar.”
Como diretor administrativo da AWC Philippines e WineDrop, Guillot ajudou a moldar a paisagem do “wine” no país, que está em constante evolução. O que começou como uma operação modesta transformou-se num negócio dinâmico assente em relacionamentos, educação e acessibilidade. “O nosso foco era principalmente o comércio — casinos, resorts, hotéis e restaurantes. Na época, não tínhamos site ou lojas físicas. Durante a COVID, decidimos desenvolver o retalho porque tínhamos um stock significativo e precisávamos de servir clientes particulares. Adoro desafios e aprecio a energia — até o caos — do Sudeste Asiático. O mercado filipino é incrível. As pessoas são jovens, dinâmicas e há tanta felicidade que se acaba naturalmente por se apaixonar pelo país.”
Above Uma seleção excecional de “wine” fino
Above Algumas das melhores tequilas e mezcais na Wine Drop
Uma seleção excecional de “wine” fino
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Hoje, a sua abordagem equilibra experiência com inclusividade. Num mercado que é simultaneamente sensível aos preços e em rápido desenvolvimento, Guillot enfatiza uma curadoria cuidadosa e parcerias sólidas com os produtores. Ao mesmo tempo, está consciente da necessidade de tornar o “wine” menos intimidador. “O ‘wine’ nunca deveria ser esnobe — é para todos.”
Esta filosofia estende-se às experiências que a sua empresa cria, desde cruzeiros de “wine” e provas, até ativações divertidas como passeios de jeepney e eventos de golfe — cada um concebido para tornar o “wine” acessível e envolvente. A educação também permanece um pilar central. Como as gerações mais jovens demonstram menos interesse global, Guillot vê a partilha de conhecimento como essencial para sustentar a indústria do “wine”.
Apesar da concorrência crescente, ele mantém uma perspetiva colaborativa. Em vez de se focar nos rivais, a sua atenção permanece no cliente. “Eles merecem o melhor serviço possível. Mantemo-nos próximos e compreendemos o seu negócio para selecionar a carta de ‘wine’ mais adequada.” Eles também pensam sempre no cliente ao curar o seu portfólio. “Existem várias formas de curar um portfólio. Ou se trazem os ‘wines’ que pessoalmente adoramos para apresentar aos clientes, ou se escuta o mercado e se traz o que os clientes desejam. Na AWC Philippines, fazemos ambos. O relacionamento com os fornecedores é muito importante. Eles precisam de visitar as Filipinas, conhecer os clientes, compreender a cultura e apoiar o mercado.”
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A loja Wine Drop permite aos clientes selecionar “wine” para desfrutar nas áreas de estar disponíveis nas filiais de Greenhills e Makati
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Ao desenvolver a equipa local, ele capacita-os a agir com confiança e orgulha-se da sua posição atual. “O sucesso da AWC Philippines é verdadeiramente construído com base na força da nossa equipa. São leais, dedicados e incrivelmente trabalhadores. Sentimo-nos muito afortunados e profundamente gratos por estarmos juntos nesta jornada.”
Na sua essência, a filosofia de Guillot está enraizada na conexão — entre pessoas, lugares e momentos. Um grande “wine”, acredita ele, é, em última análise, pessoal. “Um grande ‘wine’ é aquele que genuinamente se aprecia. É uma garrafa que lhe transmite uma emoção.”
É talvez este sentido de emoção — silencioso, duradouro e profundamente humano — que define a sua trajetória. Seja nas vinhas de Bordeaux ou nas salas de jantar de Manila, Guillot continua a promover o “wine” não apenas como um produto, mas como uma experiência partilhada — uma que transcende a geografia e o tempo.”
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Credits
Photography: Porro S.P.A.
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