Cover Les boutiques Wine Drop permettent aux clients de dîner et de déguster du vin sur place dans une ambiance chaleureuse
Les boutiques Wine Drop permettent aux clients de dîner et de déguster du vin sur place dans une ambiance chaleureuse
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Le directeur général d’AWC Philippines et de WineDrop, originaire de Bordeaux, insuffle des traditions viticoles séculaires au cœur d’un nouveau marché dynamique, tout en démocratisant l’art du vin.
Pour Jean Philippe Guillot, le vin n’est pas seulement une profession, c’est un héritage, une identité et un instinct façonnés au fil des siècles. “Pour moi, le vin est la plus belle boisson jamais créée. Il provient de la terre, d’une plante vivante, de fruits magnifiques. On peut le partager entre amis ou l’apprécier seul. Aucune autre boisson ne s’accorde avec la gastronomie comme le vin le fait. Le vin tisse des liens entre les cultures, les personnes et les instants.”
Né et élevé à Bordeaux, le parcours de Guillot dans l’univers du vin était, à bien des égards, tracé. L’héritage de sa famille remonte à 1617, couvrant quatorze générations de vignerons et de négociants. Ses souvenirs d’enfance sont imprégnés des rythmes de la vendange et de la vie en cave. “J’ai fait ma première vendange à cinq ans. À dix ans, je quittais l’école pour courir aider au vignoble. L’odeur du raisin tombant dans le pressoir et celle du jus fermentant en cave sont des souvenirs impérissables.”
Bien qu’il ait un temps rêvé de devenir pilote, c’est son grand-père qui l’a orienté vers la tradition familiale—une décision qu’il embrasse aujourd’hui avec gratitude. De Bordeaux, son aventure s’est étendue à l’international, d’abord au Vietnam en 2005, puis à travers l’Asie avec des passages à Hong Kong et Shanghai, où il a collaboré avec des personnalités reconnues du milieu du vin, approfondissant sa connaissance du marché régional du vin.
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Above Jean Philippe Guillot, expert en vin de renommée
Jean Philippe Guillot, expert en vin de renommée
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C’est cependant à Manille que Guillot a trouvé à la fois stabilité et raison d’être. “Après toutes ces années à voyager, je voulais me poser. Je dois admettre que Manille ne m’attirait pas au début. En 2017, j’ai rencontré ma merveilleuse épouse, Laura, et nous avons aujourd’hui trois enfants extraordinaires. Je peux affirmer que Manille est mon foyer.”
En tant que directeur général d’AWC Philippines et de WineDrop, Guillot a contribué à façonner le paysage évolutif du vin dans le pays. Ce qui n’était qu’une modeste opération s’est transformé en une entreprise dynamique fondée sur les relations, l’éducation et l’accessibilité. “Nous nous concentrions principalement sur le commerce B2B—casinos, centres de villégiature, hôtels et restaurants. À l’époque, nous n’avions ni site web ni boutiques. Durant le COVID, nous avons décidé de développer la vente au détail car nous avions un stock important et devions servir les clients privés. J’aime les défis, et j’apprécie l’énergie—même le chaos—de l’Asie du Sud-Est. Le marché philippin est incroyable. Les gens sont jeunes, dynamiques et il règne une telle joie que l’on tombe naturellement amoureux du pays et de son amour pour le vin.”
Above Une sélection de vin raffiné chez AWC Philippines
Above Les meilleurs tequilas et mezcals disponibles chez Wine Drop
Une sélection de vin raffiné chez AWC Philippines
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Aujourd’hui, son approche équilibre expertise et inclusion. Sur un marché à la fois sensible aux prix et en développement rapide, Guillot met l’accent sur une sélection rigoureuse et des partenariats solides avec les producteurs de vin. Parallèlement, il est conscient de la nécessité de rendre le monde du vin moins intimidant. “Le vin ne devrait jamais être élitiste—c’est une boisson pour tout le monde.”
Cette philosophie se reflète dans les expériences créées par son entreprise, des croisières viticoles aux dégustations, en passant par des activations ludiques comme des tours en jeepney ou des tournois de golf—chaque initiative visant à rendre le vin accessible. L’éducation reste également une pierre angulaire. Alors que les jeunes générations s’intéressent moins au vin à l’échelle mondiale, Guillot considère le partage des connaissances comme essentiel pour pérenniser l’industrie du vin.
Malgré une concurrence accrue, il garde une vision collaborative. Plutôt que de se focaliser sur ses rivaux, son attention reste fixée sur le client. “Ils méritent le meilleur service possible. Nous restons proches d’eux pour mieux comprendre leurs besoins et élaborer la carte des vins idéale.” Ils gardent toujours le client à l’esprit lors de la sélection de leurs vins. “Il existe différentes façons de composer un portefeuille. Soit vous proposez les vins que vous adorez personnellement, soit vous écoutez le marché. Chez AWC Philippines, nous faisons les deux. Les relations avec les fournisseurs de vin sont essentielles. Ils doivent visiter les Philippines, rencontrer nos clients, comprendre la culture et soutenir le marché du vin.”
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La boutique Wine Drop permet aux clients de choisir leur vin et de le savourer sur place dans ses espaces conviviaux
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En développant son équipe locale, il leur donne les moyens d’évoluer avec confiance et est fier de leur positionnement actuel. “Le succès d’AWC Philippines repose véritablement sur la force de notre équipe. Ils sont loyaux, dévoués et incroyablement travailleurs. Nous sommes très chanceux et profondément reconnaissants de poursuivre cette aventure ensemble.”
Au fond, la philosophie de Guillot est ancrée dans la connexion—entre les personnes, les lieux et les moments. Un grand vin, estime-t-il, est avant tout une expérience personnelle. “Un grand vin est celui que vous appréciez sincèrement. C’est une bouteille qui vous procure une émotion forte.”
C’est peut-être ce sens de l’émotion—discret, durable et profondément humain—qui définit son parcours dans le milieu du vin. Qu’il s’agisse des vignobles de Bordeaux ou des salles à manger de Manille, Guillot continue de promouvoir le vin non seulement comme un produit, mais comme une expérience partagée—une expérience qui transcende la géographie et le temps.
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Credits
Photography: Porro S.P.A.
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