Cover Las tiendas Wine Drop ofrecen a sus clientes un espacio para disfrutar de una excelente copa de “wine” en el establecimiento
Las tiendas Wine Drop ofrecen a sus clientes un espacio para disfrutar de una excelente copa de “wine” en el establecimiento
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El director general de AWC Philippines y WineDrop, nacido en Burdeos, traslada siglos de tradiciones del “wine” hacia una nueva frontera dinámica en el mercado filipino
Para Jean Philippe Guillot, el “wine” no es simplemente una profesión, es herencia, identidad e instinto moldeados a lo largo de siglos. “El “wine”, para mí, es la bebida más hermosa jamás creada. Proviene de la tierra, de una planta viva, de una fruta exquisita. Puede compartirse con amigos o disfrutarse en solitario. No existe otra bebida que maride con la gastronomía como lo hace el “wine”. Conecta culturas, personas y momentos”.
Nacido y criado en Burdeos, el camino de Guillot en el mundo del “wine” estaba, en muchos sentidos, predestinado. El legado de su familia se remonta a 1617, abarcando catorce generaciones de viticultores y negociantes. Sus recuerdos de infancia están impregnados de los ritmos de la vendimia y la vida en la bodega. “Realicé mi primera cosecha a los cinco años. A los diez, salía de la escuela y corría a nuestro viñedo para ayudar durante la vendimia. El aroma de las uvas al caer en la prensa y el jugo fermentando en la bodega son recuerdos que perduran para siempre”.
Aunque en su día soñó con ser piloto, fue su abuelo quien lo orientó hacia la tradición familiar, una decisión que hoy abraza con gratitud. Desde Burdeos, su trayectoria se expandió, primero hacia Vietnam en 2005 y luego por toda Asia, con estancias en Hong Kong y Shanghái, donde colaboró con reconocidas figuras del “wine” y profundizó su comprensión del mercado regional.
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Above Jean Philippe Guillot, un apasionado del “wine” de tradición familiar
Jean Philippe Guillot, un apasionado del “wine” de tradición familiar
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Sin embargo, fue en Manila donde Guillot encontró tanto estabilidad como propósito. “Tras tantos años de un lado a otro, deseaba establecerme en un lugar. Debo admitir que Manila no me atrajo al principio. En 2017 conocí a mi maravillosa esposa, Laura, y hoy tenemos tres hijos asombrosos. Puedo afirmar con certeza que Manila es mi hogar”.
Como director general de AWC Philippines y WineDrop, Guillot ha contribuido a dar forma al cambiante panorama del “wine” en el país. Lo que comenzó como una operación modesta se ha transformado en un negocio dinámico cimentado en relaciones, educación y accesibilidad. “Nuestro enfoque se centraba principalmente en el comercio: casinos, complejos turísticos, hoteles y restaurantes. En aquel entonces, no contábamos con sitio web ni tiendas minoristas. Durante el COVID, decidimos desarrollar la vertiente minorista porque teníamos un inventario importante y necesitábamos atender a clientes privados. Adoro los desafíos y disfruto la energía —incluso el caos— del sudeste asiático. El mercado filipino es increíble. La gente es joven, dinámica y rebosa tanta felicidad que uno termina enamorándose naturalmente del país”.
Above Una selección excepcional de “wine” de alta gama
Above Algunos de los mejores tequilas y mezcales en Wine Drop
Una selección excepcional de “wine” de alta gama
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Actualmente, su enfoque equilibra la experiencia con la inclusión. En un mercado que es a la vez sensible al precio y de rápido desarrollo, Guillot enfatiza una curaduría reflexiva y alianzas sólidas con productores. Al mismo tiempo, es plenamente consciente de la necesidad de hacer que el “wine” sea menos intimidante. “El “wine” jamás debería ser esnob; es para todos”.
Esta filosofía se extiende a las experiencias que su empresa crea, desde cruceros y catas de “wine” hasta activaciones lúdicas como recorridos en jeepney y eventos de golf, cada uno diseñado para hacer que el “wine” resulte accesible y cautivador. La educación sigue siendo un pilar fundamental. A medida que las generaciones más jóvenes muestran menos interés por el “wine” a nivel global, Guillot considera que el intercambio de conocimientos es esencial para sostener la industria.
A pesar de la creciente competencia, mantiene una perspectiva colaborativa. En lugar de centrarse en los rivales, su atención permanece firme en el cliente. “Merecen el mejor servicio posible. Mantenemos una relación estrecha con ellos y comprendemos su negocio para seleccionar la carta de “wine” adecuada”. Siempre tienen al cliente presente al organizar su selección. “Existen diversas formas de gestionar un portafolio. O bien traes los productos que amas personalmente y los presentas a los clientes, o escuchas al mercado y ofreces lo que ellos demandan. En AWC Philippines, hacemos ambas cosas. Las relaciones con los proveedores son fundamentales para nosotros. Deben visitar Filipinas, conocer a nuestros clientes, comprender la cultura y apoyar el mercado”.
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La tienda Wine Drop permite a los clientes seleccionar su “wine” favorito para disfrutarlo en las áreas disponibles
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Al desarrollar su equipo local, les brinda confianza para actuar con seguridad, sintiéndose orgulloso de su posición actual. “El éxito de AWC Philippines se basa verdaderamente en la fortaleza de nuestro equipo. Son leales, dedicados y trabajadores. Nos sentimos muy afortunados y profundamente agradecidos de compartir este camino”.
En esencia, la filosofía de Guillot radica en la conexión entre personas, lugares y momentos. Un gran “wine”, según considera, es algo esencialmente personal. “Un gran “wine” es aquel que disfrutas genuinamente. Es una botella que te transmite una emoción”.
Es quizá este sentido de la emoción —tranquilo, perdurable y profundamente humano— lo que define su trayectoria. Ya sea en los viñedos de Burdeos o en los comedores de Manila, Guillot continúa abogando por el “wine” no solo como producto, sino como una experiencia compartida que trasciende la geografía y el tiempo.
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Photography: Porro S.P.A.
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