全台首位星級餐廳「侍茶師」教你如何泡出高級茶湯！掌握3大要點、台灣四季茶品推薦、「第一泡倒掉」的做法居然是迷思？

台灣四季的更迭中，張舒涵推薦了適合各季節的茶品：「春天適合飲用淡雅氣息的烏龍茶，尤其是春茶與高山茶。」夏天則擁有更多選擇，除了東方美人茶外，夏季製作的紅茶也深受喜愛。同時冷泡茶成為消暑佳品，能釋放出茶葉的柔和風味，帶來沁涼的體驗。

秋季讓紅茶成為理想的選擇，其溫潤的特性有助於身體暖和，傳統的烘焙茶如鐵觀音與凍頂烏龍茶，經過精心火焙，帶來豐富的烘焙香與圓潤的口感，特別適合這個季節。寒冷的冬天，溫暖濕潤的普洱茶成為首選。其濃厚的茶湯與溫暖的性質，有助於抵禦寒意。

水溫在泡茶過程中扮演著至關重要的角色，直接影響茶葉的香氣和風味釋放。以台灣常見的高山烏龍茶為例，這類茶葉經過塑形與輕發酵，能承受較高的水溫（約90°C至95°C），而且第一泡的時間可以適度延長，讓茶葉充分舒展並釋放其豐富的香氣和厚實的口感，若茶葉的採摘程度越細緻，所需的水溫就越低，以免破壞其細膩的層次感。

炎熱的夏日每個人都想來杯「冷泡茶」，簡單且易於操作的沖泡方式輕鬆享受茶的清爽風味。

推薦的茶水比例為1:100，也就是每1克茶葉配100cc的常溫水，然後將茶壺或茶瓶放入冷藏，靜置約18個小時。根據個人口味的不同，冷藏時間可以適度調整。如果喜歡淡雅的風味，冷藏15個小時即可；若偏好濃郁的茶湯，則可延長至24小時，可依據自己喜歡的濃度自由掌控。

選擇合適的茶具，能提升泡茶的風味，而不同材質的茶具會賦予茶湯不同的風格。瓷器與玻璃茶具燒製溫度較高，表面光滑無毛細孔，能最大程度保留茶葉的原始香氣。這類茶具特別適合沖泡清香型的茶，如高山烏龍或紅茶，讓茶葉的香氣在不被吸附的情況下充分展現。

如果偏愛茶較為渾厚、層次豐富的口感，則可以選擇朱砂泥或紫砂壺。這類茶具燒製溫度較低，具備良好的保溫效果，能讓茶口感更加濃郁，且增強茶的厚實感。

泡茶所講究的就是「水為茶之母，器為茶之父」，水質與茶具也是決定茶湯風味的關鍵要素。台灣的水質整體上非常適合泡茶，都能與茶葉達到良好的平衡。

張舒涵自己使用宜蘭的悅氏天然水進行沖泡，她將水置入專用瓷甕中，搭配日本備長炭進行自然過濾，靜置一晚，這樣的養水過程能使水質更柔和、細緻，進而帶出茶葉的精髓與層次。

泡茶的技術會對茶的風味產生明顯影響，其中注水的方式與浸泡時間更是關鍵，水柱的力量與路徑直接影響茶葉的萃取程度。

細小的水柱能讓水流更加輕柔，逐步滲透茶葉，反之較大的水柱則會加速茶葉的舒展，適合沖泡需要強烈萃取的茶類，如紅茶或普洱茶，讓茶湯呈現出更加飽滿的口感。

在泡茶的過程中，其實並不存在絕對的錯誤，更多的是個人習慣與偏好。比如「第一泡倒掉」的做法，有人認為這樣可以藉此「洗掉農藥」，但這實際上是一種誤解，因為大多數茶樹所使用的農藥屬於脂溶性，而非水溶性，僅靠水沖泡無法有效去除。

茶葉的保存方式取決於茶葉的種類，因為不同類型的茶葉對環境的要求各有不同。無論何種茶葉，都應避免直射陽光，並選擇不透明的容器以防止光線對茶葉的影響。此外，茶葉應遠離雜味與異味，以免影響其原有的香氣。

對於市面上販售的茶葉，簡單的保存方法是將茶葉包裝中的鋁箔重新密封，並擠出多餘的空氣，以減少氧化的機會。這樣可以有效延長茶葉的保鮮時間，避免其風味受損。

而對於綠茶或清香的高山烏龍茶，則建議使用真空包裝。這類茶葉因其細膩的香氣和風味特質，對保存環境的要求較高，真空保存能大幅度保留其清香，防止香氣流失。

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