Cover Wir tauchen tief ein in die Philosophie, Geschichte und die besonderen Aromen von kantonesischem Tee (Foto: Michael Gwyther-Jones/ Wikimedia Commons)
Wir tauchen tief ein in die Philosophie, Geschichte und die besonderen Aromen von kantonesischem Tee (Foto: Michael Gwyther-Jones/ Wikimedia Commons)
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Wir beleuchten die heilenden Prinzipien hinter dem kantonesischen Kräutertee und stellen fünf der in Hongkong am weitesten verbreiteten Sorten vor.
Wer in einer kantonesischen Familie aufwächst, hört oft Warnungen vor Chips oder Schokolade, die ‘innere Hitze’ verursachen und daher ‘ungesund’ seien. Diese Sorge erstreckt sich auch auf Grillabende oder Hotpot-Essen, bei denen Flaschen mit Kräutertee stets griffbereit stehen, um der ‘Hitze’ der kommenden Mahlzeit entgegenzuwirken.
Diese kulturelle Fixierung auf ‘Hitze’ wurzelt in den Prinzipien der traditionellen chinesischen Medizin (TCM), die ein inneres Gleichgewicht betont. Lebensmittel werden nach ihrer Wirkung auf Temperatur und Feuchtigkeit kategorisiert: Einige verursachen Hitze und Feuchtigkeit, während andere kühlen und trocknen. Kräutertee—auf Kantonesisch wörtlich ‘kühlender Tee’—dient als Heilmittel, um dieses Gleichgewicht wiederherzustellen.
In Hongkong und der umliegenden Region Guangdong ist das Trinken von Tee ein präventives Ritual, das darauf ausgelegt ist, die physiologische Harmonie zu bewahren. Für Neulinge in dieser Praxis erläutern wir die Philosophie, die Aromen und die essenziellen Teesorten dieses ursprünglichen Wellness-Getränks der Stadt.
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Kampf dem inneren Feuer durch Tee
Above Die Prinzipien der traditionellen chinesischen Medizin fördern das innere Gleichgewicht, wobei Tee eine bewährte Methode zur Harmonisierung ist (Foto: XH4D/ Getty Images Signature)
Die Prinzipien der traditionellen chinesischen Medizin fördern das innere Gleichgewicht, wobei Tee eine bewährte Methode zur Harmonisierung ist (Foto: XH4D/ Getty Images Signature)
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Die Besorgnis Südchinas über ‘innere Hitze’ wird auf das Klima zurückgeführt. Die TCM besagt, dass subtropische Luftfeuchtigkeit in Kombination mit Stress und einer Ernährung, die reich an gebratenen oder scharfen Speisen ist, zu einer Ansammlung von ‘innerem Feuer’ führen kann. Dieses Ungleichgewicht äußert sich typischerweise durch subtile Anzeichen wie trockene Hälse, Hautunreinheiten, Entzündungen im Mundraum oder eine allgemeine Trägheit.
Diese Teesorten wirken wie ein Reset-Knopf, bei dem spezifische Mischungen aus Wurzeln, Rinden, Blättern und Blüten zu Getränken verarbeitet werden, die überschüssige Hitze ausleiten, Feuchtigkeit vertreiben und das innere Gleichgewicht des Körpers wiederherstellen. Der tägliche Konsum von Tee unterstützt dabei maßgeblich die eigene Gesundheit.
Eine Geschichte des Tees in Hongkong
Above Eine Speisekarte mit verschiedenen Teesorten in einem traditionellen Teegeschäft
Eine Speisekarte mit verschiedenen Teesorten in einem traditionellen Teegeschäft
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Was als heilendes Ritual begann, entwickelte sich in den 1950er und 1960er Jahren zu einem gemeinschaftlichen Ereignis. Traditionelle Teeläden fungierten als zugängliche Nachbarschaftstreffpunkte, komplett mit Fernsehern und Jukeboxen, die damals als Luxus galten. Die Einheimischen trafen sich dort bei einem entgiftenden Tee, schauten fern und hörten Popmusik.
In späteren Jahrzehnten führten die Popularisierung der westlichen Medizin und der wirtschaftliche Aufschwung dazu, dass viele dieser Läden zu kämpfen hatten und schließen mussten. Dennoch haben einige traditionelle Geschäfte überdauert. Sie finden sie immer noch in den Straßen von Central, Sheung Wan und Kowloon City—achten Sie einfach auf die großen Messingurnen in den Schaufenstern, die frischen Tee bereithalten.
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Die fünf essenziellen Teesorten
Sie müssen keinen TCM-Praktiker konsultieren, um diese fünf essenziellen Teesorten zu erleben. Sie sind leicht erhältlich, egal ob frisch aus traditionellen Teeläden oder als praktische, abgefüllte Optionen in Supermärkten.
Above Dieser intensive Tee wird geschätzt, um eine Vielzahl von Symptomen auf natürliche Weise zu lindern (Foto: Drew Jemmett/ Unsplash)
Dieser intensive Tee wird geschätzt, um eine Vielzahl von Symptomen auf natürliche Weise zu lindern (Foto: Drew Jemmett/ Unsplash)
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Vierundzwanzig Aromen
Trotz seines Namens variiert das Rezept je nach Laden und enthält oft 20 bis 30 verschiedene Heilkräuter. Dieser ultimative Detox-Tee wird oft nach durchfeierten Nächten, einem reichhaltigen Hotpot-Essen oder bei ersten Anzeichen von innerer Hitze getrunken. Diese Mischung befreit von Toxinen, kühlt Leber und Lunge und bietet ein intensives, unvergesslich bitteres Geschmacksprofil mit einem erdigen Abgang.
Above Dies ist einer der mildesten Tees, wobei florale Noten maßgeblich zum angenehmen Geschmackserlebnis beitragen (Foto: istetiana/ Getty Images)
Dies ist einer der mildesten Tees, wobei florale Noten maßgeblich zum angenehmen Geschmackserlebnis beitragen (Foto: istetiana/ Getty Images)
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Fünf-Blüten-Tee
Wie der Name verrät, wird dieser Tee aus fünf getrockneten Blüten kombiniert: Chrysantheme, Geißblatt, Seidenwollblume, Plumeria und Sophora japonica. Der Tee wird oft während der schwülen Sommermonate genossen, wirkt kühlend bei Feuchtigkeitshitze, beruhigt den Hals und reinigt das System, ohne den Gaumen zu überfordern.
Above Dieser süßliche Tee wird oft konsumiert, um den Hals und die Lunge sanft zu pflegen (Foto: Adam_Lee_MY/ Getty Images)
Dieser süßliche Tee wird oft konsumiert, um den Hals und die Lunge sanft zu pflegen (Foto: Adam_Lee_MY/ Getty Images)
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Mönchsfrucht-Tee
Dank seiner natürlichen Süße ist die Mönchsfrucht ein idealer Einstieg in die Welt dieser Tees. Die Frucht besitzt eine natürliche Süße, die kräftiger als Rohrzucker ist, aber praktisch keine Kalorien enthält. Dieser Tee, meist mit Mönchsfrucht-Extrakt, Kudzu-Wurzel, Löwenzahn und Süßholz zubereitet, befeuchtet den Hals, kühlt den Körper im Sommer und ist ein beliebter Tee für zwischendurch.
Above Dieser Tee bietet ein besonders geschmackvolles und appetitliches Erlebnis für den Gaumen (Foto: Yin Jiawei/ Canva)
Dieser Tee bietet ein besonders geschmackvolles und appetitliches Erlebnis für den Gaumen (Foto: Yin Jiawei/ Canva)
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Zuckerrohr- und Imperata-Wurzel-Tee
Eine Mischung aus frischem Zuckerrohr, Imperata (auch bekannt als zylindrisches Lampenputzergras) und Wasserkastanien. Dieser erfrischende Tee pflegt die Lungen, lindert Trockenheit und kühlt den Körper an heißen Nachmittagen ab. Zuckerrohr und Imperata-Wurzel bilden eine sehr beliebte Basis für einen wohlschmeckenden Tee.
Above Hühnerknochengras-Tee zeichnet sich durch ein angenehm krautiges Geschmacksprofil aus (Foto: Sino Images/ Getty Images)
Hühnerknochengras-Tee zeichnet sich durch ein angenehm krautiges Geschmacksprofil aus (Foto: Sino Images/ Getty Images)
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Hühnerknochengras-Tee
Trotz des Namens enthält dieser Tee keine Knochen. Er wird aus dem kantonesischen Abrus hergestellt, einem Kraut, das in der TCM für seine leberberuhigenden, hitzelindernden und feuchtigkeitsableitenden Eigenschaften geschätzt wird. Die Rezepte unterscheiden sich, enthalten jedoch oft kandierte Datteln oder Mönchsfrucht, um die beruhigende Wirkung dieses speziellen Tees zu verstärken.
Die botanische Renaissance des Tees
Above Der vom Fünf-Blüten-Tee inspirierte Cocktail in der Clan & Company Community Bar
Der vom Fünf-Blüten-Tee inspirierte Cocktail in der Clan & Company Community Bar
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Während traditionelle Teeläden seltener werden, erlebt dieses Heilmittel in Hongkong eine Wiederbelebung durch die besten Mixologen der Stadt. An der Spitze dieser Bewegung stehen Dennis Mak und James Ting von Magnolia Lab, die TCM-Botanicals in Baijiu (chinesischen Reiswein) infundieren, um einen lokal einzigartigen Likör zu kreieren. Mak eröffnete zudem die Clan & Company Community Bar in Yau Ma Tei, eine Destination für Cocktails auf Teebasis.
Dieser Trend, moderne Drinks in lokalen Geschmacksnuancen zu verwurzeln, setzt sich in Bars wie dem Tatler Best Innovation Bar Kinsman und dem Tatler Best 20 Bar Argo fort. Ein solcher Tee ist heute ein unverzichtbarer Teil der modernen Barkultur.
Celia, ehemals Lifestyle-Redakteurin, ist nun stellvertretende Redakteurin für Gastronomie bei Tatler Hong Kong . Dort berichtet sie über die lokale Gastronomieszene und legt dabei großen Wert auf Erzählkunst und kulturellen Kontext. Ihr Fokus liegt auf den Menschen, Orten und Momenten, die die Food-Szene der Stadt prägen. Restaurantporträts, Chefkochporträts und Reportagen vor Ort zeichnen sich durch einen erzählerischen Ansatz aus.
