Cover 「百富60年 首席調酒師六十周年典藏版」，向首席調酒師大衛史都華於百富酒廠服務屆滿60年的成就致敬（格蘭父子提供）
「百富60年 首席調酒師六十周年典藏版」，向首席調酒師大衛史都華於百富酒廠服務屆滿60年的成就致敬（格蘭父子提供）
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為向業內最資深的首席調酒師—百富單一麥芽威士忌的大衛史都華（David C. Stewart MBE）在職六十週年致敬，百富在倫敦邀請威士忌界重要人士齊聚，共度一場難忘的晚宴。
在10月25日這個寒冷的夜晚，倫敦聖潘克拉斯萬麗酒店（St. Pancras Renaissance Hotel）比起往常更加繁忙，但並非因為辣妹合唱團的粉絲（他們經常一窩蜂地來此地標，只為了拍攝《Wannabe》影片中代表性的樓梯）。相反地，是因為威士忌產業重要人士與來自全球的愛好者一同齊聚倫敦，向威士忌的當代傳奇人物致敬，這位傳奇人物就是百富單一麥芽威士忌的首席調酒師- 大衛史都華(David C. Stewart MBE)。
為向他對威士忌產業的貢獻致敬，百富特精心將晚宴打造成精緻細膩，完美呈現百富品牌精神「一心一藝」的餐酒盛宴。從宴會廳向窗外望去，飯店的陽台變成一座綠意盎然、富有生命力的花園，廳內以木樑如實搭建的結構，讓賓客彷彿走進百富酒廠，深入發麥室來享受盛宴；與會賓客都代表是威士忌產業中標誌性人物，包括: 格蘭菲迪單一麥芽威士忌的首席調酒師Brian Kinsman、來自臺灣威士忌的名人執杯大叔—林一峰老師，以及享譽全球、備受推崇的威士忌作家Charles Mclean和Dave Broom。
Above 百富首席調酒大衛史都華，以過桶工藝為近代威士忌發展帶來深遠影響。（格蘭父子提供）
百富首席調酒大衛史都華，以過桶工藝為近代威士忌發展帶來深遠影響。（格蘭父子提供）
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威士忌作家Dave Broom在開幕致辭中分享：「威士忌說簡單、很簡單，因為它的原料只有大麥、水和酵母；但是因為有首席調酒師深厚製酒工藝，讓威士忌有了更高層次的美好呈現。」對首席調酒師大衛史都華（David C. Stewart MBE）的同事和親朋好友而言，這句話道出了大衛六十年職涯的成就與貢獻；過去60年間他精心打造無數酒款，奠定今日百富的標誌性風味（其中一部分被展示在會場上專門為紀念晚宴打造的巨大威士忌牆上），以及他開創的「過桶工藝」(Cask Finishing)，以兩種橡木桶連續熟成，賦予威士忌全新風味層次，開啟業界玩桶的風潮，影響了當今大多數威士忌的製作方式。
當我們詢問大衛，關於這60年來他所創造的傳奇，一向謙虛的他提到，他希望大家能記住他所開創的「過桶工藝」（Cask Finishing），這種製酒工藝能讓威士忌除了汲取原橡木桶中的風味，有機會在另一種酒桶中熟成一段時間，創造其他技法無法獲得的風味層次。全球最受歡迎威士忌之一的「百富12年雙桶DoubleWood」便是延續1980年代大衛使用此技法創作的第一瓶過桶威士忌The Classic，它先在傳統橡木桶中陳年12年，隨後又在西班牙雪莉酒桶中熟成數個月，百富標誌性的香甜蜂蜜和香草風味飽滿，綴以雪莉酒的細緻風味。
Above 百富首席調酒師大衛史都華回憶道「1962年是這一切的開始，60年來和百富一起成就的種種，就在眼前」。（格蘭父子提供）
百富首席調酒師大衛史都華回憶道「1962年是這一切的開始，60年來和百富一起成就的種種，就在眼前」。（格蘭父子提供）
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當晚晚宴由六道精緻佳餚組成，這六道菜與搭配的酒款皆是經過大衛與米其林主廚Simon Rogan精心設計，以向大衛為威士忌產業付出的六個十年致敬；他從1962年開始百富酒廠工作，擔任威士忌窖藏管理的工作；歷經12年的學徒過程，他在1974年成為首席調酒師，並於1980年代初期開創了過桶工藝。
百富12年雙桶DoubleWood是我們在六道菜餐酒菜單中享用的其中一支特色酒款。
在從業的第30年間，他與酒廠團隊經過無數次的試驗，百富12年雙桶DoubleWood終於1993年發表。百富12年雙桶Wood以核心酒款之姿，在短時間內迅速成為百富「最暢銷的威士忌」。只需輕聞酒香，就能輕鬆理解它成為暢銷冠軍的原因：它的甜美果香與蜂蜜香氣平易近人，同時又很複雜；酒體柔滑，層次分明，夾雜著甜美的蜂蜜與香草。此外，它的餘韻溫暖且格外綿長。
隨著威士忌的需求在80年代的低潮期後開始回升，大衛史都華於執業的第4個十年時，推出百富21年波特桶PortWood。新加入的百富21年波特桶PortWood將百富核心酒款向高年份拓展，同時它也是大衛個人最愛的百富威士忌。因為這些重要的歷程，百富21年波特桶PortWood是席間亮點之一。當我們啜飲一口，嘗到的是它非凡的風味。它帶有百富標誌性的香甜蜂蜜個性，甜蜜的成熟水果與香草味和細膩的橡木氣香相互交織，搭配濃郁且柔嫩的Belted Galloway牛小排佐蘑菇及辛辣藍紋起司，更是相得益彰。
Above 盛會由米其林三星主廚Simon Rogan執掌，以六道盛宴致敬大衛60年間創下的種種成就。（格蘭父子提供）
盛會由米其林三星主廚Simon Rogan執掌，以六道盛宴致敬大衛60年間創下的種種成就。（格蘭父子提供）
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在威士忌酒廠工作的第五及第六個十年，大衛史都華始終堅持他的承諾，希望能與酒廠資深匠人們同心合作，一同打造出更多更頂級的百富威士忌，百富這個堅強的團隊中，除了要角- 首席調酒師大衛史都華外，還有種植大麥的農人、「鋪地發麥」的發麥師、負責維護蒸餾器的銅匠，以及把關橡木桶品質的桶匠；百富酒廠中每一位匠人一心投入威士忌製作的每個環節，只為了成就最佳的百富威士忌。
Above 「百富60年 首席調酒師六十周年典藏版」以手工訂製水晶瓶身與五層晶透玻璃藏酒設計，乘載首席調酒師大衛史都華60年生涯的輝煌里程碑。（格蘭父子提供）
「百富60年 首席調酒師六十周年典藏版」以手工訂製水晶瓶身與五層晶透玻璃藏酒設計，乘載首席調酒師大衛史都華60年生涯的輝煌里程碑。（格蘭父子提供）
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在這個行業中，六十年是一段漫長的時光，雖然大衛史都華在短時間內沒有退休的計畫，但來自百富全球大使Charles MetCalfe的分享，宴會中百富正式宣布實習首席調酒師凱爾西·麥克切尼（Kelsey McKechnie），晉升為百富的首席調酒師。大衛史都華表示：「Kelsey是我第二位學徒的不二人選（大衛的第一位學徒是現任格蘭菲迪首席調酒師Brian Kinsman）……未來我希望她能持續創新，創造她自己的表達方式」，兩人將攜手為百富共創更多傳奇。
Above 向首席調酒師大衛史都華致敬的同時，百富宣布凱西麥肯尼正式由實習首席調酒師晉升為首席調酒師，兩人將持續為百富威士忌創造更多傳奇。（格蘭父子提供）
向首席調酒師大衛史都華致敬的同時，百富宣布凱西麥肯尼正式由實習首席調酒師晉升為首席調酒師，兩人將持續為百富威士忌創造更多傳奇。（格蘭父子提供）
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