為什麼這些酒吧如此適合約會？亞洲四位調酒大師透露營造氛圍的關鍵技巧

燈光在營造酒吧氣氛方面發揮了什麼作用？

燈光在酒吧營造氛圍中扮演了非常重要的角色。在 Atlas，我們使用先進的可調光系統，隨著時間的推進，打造溫暖且具有吸引力的環境。天花板頂光、檯燈以及精心布置的燈具，讓我們得以突顯酒吧的裝飾藝術之美，同時保持舒適與放鬆的氛圍。

雖然聽起來像是個小細節，但我們在桌上使用了天然蠟燭，因為那種溫暖與光芒，是任何電子燈具無法取代的。對於這麼大且繁忙的空間來說，這確實是奢侈的作法，但我們認為這樣的氛圍效果值得投入額外的勞力和成本。
 
為酒吧內部選擇材質和紋理時應考慮哪些因素？

這是一種在材質的堅固與美學之間找到平衡的藝術。在Atlas，我們選擇了像大理石和黃銅這些材質，不僅擁有經典外觀，也具備良好的耐用性，並搭配絲絨等材質，增添一抹奢華。這些選擇為場域營造出既堅固又優雅的狀態。

在軟裝部分，我們採取音響工程師的建議，選擇有助於提升空間音效的材質。從厚實的地毯，到高品質的絲絨窗簾和扶手椅——這些材質不僅美觀耐用，還具備實用性，創造出完美的聲音環境，讓賓客能在舒適的音效中享受私密交談，並配合背景音樂提升整體氛圍。

如何在較大的空間中營造親密感或專屬的氛圍？

在較大的空間中營造親密或私密的氛圍，關鍵在於精心的空間規劃和巧妙的設計細節。我們在Atlas透過設置柔軟的沙發座位區和深度扶手椅，營造出各自獨立的私密空間，即使是在寬敞的場域，客人依然能夠擁有被環抱的感受。為了讓每一張桌子都能散發溫馨親密的氣氛，我們特地安裝了可調節的懸掛式燈光軌道，讓燈光能夠精準地營造出舒適感。

Atlas的氣氛在夜晚如何轉變的？

我們的燈光與音樂會隨著一天中的不同時間而改變，從白天明亮輕鬆的氛圍，到夜晚微暗而充滿活力的音樂，這樣的轉變讓氛圍始終保持新鮮而富有吸引力，並且與客人的心情相契合。

我們的設計平衡了社交區和私人區域的需求。開放式吧台區非常適合互動交流並欣賞調酒師的操作，而同時我們也設有多處隱秘的座位，供需要更多隱私的客人使用。這一切都是為了讓每位賓客在Atlas享有兩全其美的體驗。

台灣極具影響力的調酒師吳盈憲（Nick Wu），將他對調酒的熱愛昇華為藝術，並展現在台北Bar Mood的每一杯作品中。自1998年踏入餐飲界以來，Nick透過與日本調酒界傳奇上野秀嗣等大師合作，不斷精進技藝，並於2016年邁阿密的Diageo World Class大賽中榮獲殊榮，贏得國際讚譽。2017年，他在熱鬧的台北東區開設了Bar Mood，致力於將台灣的雞尾酒文化推向國際舞台。

Nick的招牌創作常融合本地風味的茶元素，並運用浸泡、蒸餾等技術，自製獨特的苦精與糖漿，創造出突破味覺界限的雞尾酒。Bar Mood也因其創新、永續理念，以及Nick推動台灣成為雞尾酒勝地的堅持，獲得Tatler評選為台灣前20大酒吧之一，充分展現了他對調酒文化的熱情與承諾。

您如何定義理想的「酒吧氛圍」？Bar Mood又是如何體現這個概念？

七年前，我們在設計Bar Mood時選擇了平面吧台（當時還算罕見），讓客人可以清楚看到所有的原料及整個調酒過程。這樣的設計鼓勵互動，即使是坐在沙發區的客人，也能觀賞調酒師的操作過程。這種佈局雖然在工作流程的規劃上帶來一些挑戰，但不少國外的客座調酒師都讚賞我們的流暢動線和吧台設計，並認為它讓工作更加順暢。整體氛圍也因此更具吸引力，讓每位客人更能沉浸於這段體驗中。

您是如何在酒吧的布局中平衡美感與功能性的？

平衡美感和功能性是可以做到的，儘管預算也會有所影響。我們的吧台表面採用溫暖的啞光材質，而非冷硬的工業風不鏽鋼，這種材質觸感溫潤，坐下來時觸碰桌面和吧台會有舒適的感受。觸覺在空間設計中變得重要，我們也在整體空間運用了較溫暖的色調來營造視覺上的愉悅。每週更新的花藝擺設則增添了自然氣息，也象徵著我們對當地天然食材的重視，使空間氛圍隨之演變。

燈光在營造氛圍上扮演什麼角色？您是如何設計它的？

在用餐時段，我們會保持較明亮的燈光，而到了晚上8:30之後，燈光會調暗到更舒適的飲酒氛圍，既柔和也不會讓人眼花，仍然能清楚看見身邊的人、食物和雞尾酒。有一位在附近經營餐廳的鄰居建議我們廁所的燈光應該與吧台的整體氛圍保持一致。這讓我們進一步調整了設計，故意將廁所的燈光保持較暗，確保客人從廁所回到酒吧時，氛圍不會被打破。

Bar Mood如何將在地文化或歷史融入氛圍之中？

雖然我們並未大量運用歷史元素，但吧內區域分為兩個不同風格。前方區域明亮清爽，適合站著喝一杯的客人。由於我們位於台北東區，周邊有許多辦公室和百貨商場，這一帶呈現現代明朗的氛圍。而穿過一條簾幕後，客人將進入一個溫暖的木質空間，營造出一種隱秘、遠離城市喧囂的感覺。

您如何在較大的空間中營造親密或專屬感？

我們的品牌精髓根植於自然，「Bar Mood（吧沐）」這個名字結合了「水」和「木」的意涵。水象徵著我們調酒中的冰塊、酒類及自製糖漿，而木則代表我們選用當地天然的食材，如台灣的香草、香料和茶。這種木質與自然靈感的設計，營造出一種溫暖、熟悉的氛圍。

Bar Mood有哪些策略來確保整晚氛圍的逐漸轉變？

最直接的策略是燈光和音樂的變化。我們使用Bose音響系統，確保高品質的音效，並根據星期幾和用餐或飲酒時段，調整不同的音樂，讓氛圍更符合當下的情境需求。

Bar Mood的設計如何在鼓勵社交互動同時，又提供私人對話空間？

每位客人來到酒吧都有不同的心情和需求，我們會觀察客人的狀態，並依此進行引導，使他們能享受到合適的氛圍和服務。

Koh Yung Shen，檳城隱藏酒吧Backdoor Bodega的創辦人，以其獨特的創意、創業精神和自學的調酒技藝，徹底改變了這座島嶼的雞尾酒場景。在從事廣告設計和創立服飾品牌The Swagger Salon後，Koh於2014年回到檳城，帶來了創新的想法。他在The Swagger Salon後方開設了Backdoor Bodega這間隱密的酒吧，巧妙地將飲料代幣隱藏在「昂貴的」徽章中販售。

Koh的故事提醒我們，熱情和創意可以將任何空間變成一個目的地，尤其是一個隱藏著秘密門和故事的地方。

「對我而言，理想的酒吧氛圍是一個讓我能遠離一切的所在——一個將我帶到另一個時空的地方，既不屬於日常生活，卻又熟悉到讓我感覺像在家裡。」2022年Giffard West Cup亞洲冠軍得主如是說。「熟悉的音樂在背景中流淌，喚起懷舊的情感；一份能讓人沉浸好幾個小時的雞尾酒單；與陌生人聊上幾句的自在氛圍，但同時也能在自己的小天地中自在享受。」

「這就是為什麼我把Backdoor Bodega設計成更像是『雞尾酒食堂』而不是高檔酒吧——這是一個可以和朋友或陌生人大聲交談的輕鬆酒吧，播放著從90年代嘻哈到2000年代另類搖滾，再到Sheila Majid和Vanessa Carlton的音樂，根據星期幾的不同，然而仍擁有一個令人印象深刻的25款招牌雞尾酒菜單，若你渴望一場雞尾酒冒險，它會帶領你走上一段解渴之旅。」

如今，Backdoor Bodega已經成為2024年亞洲50最佳酒吧榜單上的馬來西亞首間酒吧，這證明了Koh日益增長的聲譽。2023年，他的願景再度拓展，開設了以80年代為主題的迪斯科風格雞尾酒天堂No Bar Here，同年也舉辦了首屆檳城雞尾酒週，讓這個馬來西亞的酒吧新興場景得到了更多的關注。

Backdoor Bodega如何挑戰酒吧和雞尾酒館的傳統設計趨勢？

我們很自豪地相信，經營（和光顧）酒吧應該是一種有趣的體驗——華麗的玻璃器皿和天鵝絨沙發固然不錯，但能夠在一天的疲憊後放鬆身心，而不用擔心衣著規定或理解複雜的食材配方或蒸餾過程，這正是Backdoor Bodega的魅力所在。儘管我們有豐富的調酒菜單，我們還是一間專注高效運作的平價雞尾酒吧，無論是經典款還是客製化雞尾酒，只要是客人想要的，我們都能調製（因此我們的酒架上擺滿了超過 100 種酒款）。

設計酒吧佈局時，你是如何平衡美學和功能性的？

吧檯的功能性設計一直是我面臨的挑戰，因為在創建 Backdoor Bodega 之前，我完全沒有任何酒吧經驗。然而，Backdoor Bodega 在 2016 年起步時，只是一家 15 個座位的小酒吧，隨著經營的過程，我學會了如何將吧檯（重新）設計成多功能的工作站，讓調酒師伸手可及的範圍內就能拿到所有所需的物品──無論是酒杯、酒品、冰塊、洗碗機，甚至是服務客人。

燈光在營造氛圍中扮演什麼角色？你是如何設計燈光的？

Backdoor Bodega 的設計以吧台為中心舞台，調酒師就是台上的表演者，為場內的賓客帶來一場秀。因此吧台的燈光如同聚光燈，不僅讓調酒師更突出，還有助於拍攝吧台上精美的雞尾酒，而場內其他區域則被溫暖的桌燈和霓虹燈籠罩在舒適的陰影中。隨著夜晚漸深、氣氛逐漸到位，我們會調暗吧台的燈光並調高音樂，營造出類似 “boiler room” 的氛圍——只是把 DJ 換成了調酒師而已。

選擇酒吧內裝材料和質感時需要考慮哪些因素？

首先要考慮易清潔且不易污漬的材料。從美學角度來看，深色系的材料不僅視覺上更為舒適，也比較容易維護。不過，也要考慮自然光線的影響，特別是酒吧是否會在白天開放。例如，Backdoor Bodega 只在晚上8點開門，因此我們選擇的深紅色和綠色內裝在夜晚的燈光下效果最佳，而在白天陽光進來時，這些顏色的效果可能就不那麼理想。牆面或家具上的質感設計，能透過小而溫暖的燈光製造出美麗的陰影，更能營造氛圍。

如何在較大的空間中創造親密或專屬感？

我非常喜歡沙發區，Backdoor Bodega 就有五個沙發區，這不僅能填滿大空間，還能為團體創造一種親密感，即使酒吧人多，依然能保持私密性。設計得當的沙發區可以自然地融合在一起，既不失私密性，又不會浪費太多空間。我們的酒吧分為兩個區域：主吧台區和副區域，兩者各有其獨特的氛圍。主吧台區較亮，適合互動和與調酒師交流，而副區域則是燈光較暗、由霓虹燈點綴，更適合想要安靜聊天或保持私密空間的客人。

這間隱藏酒吧如何確保酒吧氛圍隨著時間的推移而變化？

在忙碌的週末，我們通常會將酒吧氛圍從「調酒食堂」轉變為「調酒Disco」，之所以叫“Disco”，是因為我們的音樂選擇會跟著時間進行變化。根據客人的年齡層，我們會在晚上早些時候播放一些懷舊的熱門歌曲，慢慢把氣氛帶到輕鬆的節奏中，通常到晚上11點左右，我們會將燈光調暗，並將音樂換成大合唱類型的熱門歌曲，這時全場的客人會跟著一起唱，享受一個小時的快樂時光，直到結束夜晚。

在創造完美酒吧氛圍的過程中，每一個細節——從建築設計、照明到獨特的材質與出其不意的主題——都匯聚成一場深刻與客人共鳴的體驗。

回顧自己在吉隆坡 Bar Mizukami 的設計經驗，設計師 Nyapshin Koh 表示：「達到簡單的道路，其實是背後的複雜性。」這是一個反覆提煉、調整並提升每一個空間元素的艱辛過程，目的是確保設計願景能夠無縫地與看似輕鬆簡單的氛圍融合。正是這些原則，定義了亞洲酒吧的卓越標準——一種複雜與簡單之間的微妙平衡，所有的努力都是為了追求一場難以忘懷的體驗。

這個故事是《Tatler Best》系列的一部分，展示了亞洲最好的酒店、餐廳和酒吧。 Tatler Best 與 Tumi、曼谷都喜天麗酒店、萬事達卡、麥卡倫和泰國旅遊局合作。欲了解更多信息，請造訪網站media.tatlerasia.com/list/best

Tania Jayatilaka 於 2024 年 11 月 13 日發表本文，請按此瀏覽英文版本。

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