Tanya Ahli: Bagaimana Anda menciptakan suasana bar yang sempurna?

Apa peran pencahayaan dalam menentukan suasana sebuah bar?

Pencahayaan adalah kunci untuk menciptakan suasana yang tepat. Di Atlas, kami menggunakan sistem pencahayaan canggih yang dapat disesuaikan untuk menciptakan suasana hangat dan mengundang yang berubah sepanjang hari. Kombinasi lampu langit-langit, lampu, dan perlengkapan yang ditempatkan secara strategis membantu kami menonjolkan keindahan Art Deco bar sambil menjaga suasana tetap nyaman.

Mungkin ini tampak sepele, tetapi kami menggunakan cahaya lilin alami di meja kami karena cahaya ini menambahkan sentuhan kehangatan dan cahaya yang tidak dapat dihasilkan oleh perangkat listrik mana pun. Ini adalah kemewahan untuk tempat yang besar dan sibuk, tetapi efeknya sepadan dengan investasi ekstra dalam tenaga kerja dan biaya.

Pertimbangan apa yang harus diperhatikan saat memilih material dan tekstur untuk interior bar?

Ini tentang menemukan titik temu antara daya tahan dan estetika. Di Atlas, kami memilih bahan seperti marmer dan kuningan karena tampilannya yang tak lekang oleh waktu dan ketahanannya, serta menambahkan tekstur seperti beludru untuk sentuhan kemewahan. Pilihan ini menciptakan lingkungan yang kaya dan menarik yang terasa kokoh dan canggih.

Dalam hal pelapisan lembut, kami mengikuti saran teknisi suara kami untuk berinvestasi pada bahan yang dapat meningkatkan integritas akustik di sekeliling ruangan. Dari karpet tebal, hingga beludru kualitas terbaik pada gorden dan kursi berlengan kami, bahan-bahan ini tidak hanya tahan lama dan indah, tetapi juga berfungsi untuk menciptakan lingkungan akustik yang sempurna sehingga tamu kami dapat menikmati percakapan yang akrab tanpa gangguan suara yang meningkatkan suasana keseluruhan.

Bagaimana Anda menciptakan rasa keintiman atau eksklusivitas di ruang yang lebih besar?

Ini melibatkan perencanaan tata ruang yang strategis dan elemen desain yang cermat. Kami mencapainya di Atlas dengan menggabungkan zona tempat duduk yang intim dengan bangku panjang yang mewah dan kursi berlengan yang dalam, yang memungkinkan tamu merasa terkurung dalam ruang pribadi mereka sendiri, bahkan di tempat yang megah. Ini semua tentang memastikan setiap orang menemukan tempat yang sempurna. Jalur pencahayaan gantung yang dapat disesuaikan sepenuhnya dipasang secara khusus untuk memungkinkan pencahayaan yang tepat guna menciptakan rasa nyaman dan keintiman untuk setiap meja bahkan di dalam ruang kami yang megah dan luas.

Bagaimana atmosfer Atlas berevolusi sepanjang malam?

Kami ingin menjaga suasana tetap dinamis di Atlas. Pencahayaan dan musik kami berubah seiring berjalannya hari, beralih dari suasana cerah dan santai ke musik yang lebih redup dan ceria di malam hari. Ini membantu menciptakan alur yang sesuai dengan suasana hati tamu kami, menjaga suasana tetap segar dan menarik sepanjang malam.

Desain kami menyeimbangkan ruang sosial dan pribadi dengan indah. Area bar terbuka sangat cocok untuk berbaur dan menyaksikan para bartender bekerja, sementara kami juga memiliki banyak tempat terpencil bagi mereka yang menginginkan privasi lebih. Semuanya tentang memberikan yang terbaik dari kedua dunia kepada para tamu.

Nick Wu , yang dipuji sebagai ‘maestro mixologi’ Taiwan, telah mengubah hasratnya seumur hidup untuk menjadi bartender menjadi suatu bentuk seni di Bar Mood Taipei.

Sejak bergabung dengan dunia F&B pada tahun 1998, Wu telah menyempurnakan keahliannya melalui kolaborasi dengan tokoh-tokoh terkemuka seperti Hidetsugu Ueno dari Jepang dan meraih pengakuan global, termasuk kemenangan di Diageo World Class 2016 di Miami. Membuka Bar Mood di Distrik Timur Taipei yang ramai pada tahun 2017, Wu telah menetapkan pandangannya untuk mengangkat budaya koktail Taiwan di panggung dunia. Kreasi khasnya, yang sering kali dipadukan dengan bahan-bahan berbasis teh yang terinspirasi secara lokal, mendorong batasan rasa melalui teknik-teknik seperti menyeduh, menyuling, dan membuat minuman pahit dan sirup yang unik.

Diakui oleh Tatler sebagai salah satu dari 20 bar teratas di Taiwan, Bar Mood menangkap dedikasi Wu terhadap inovasi, keberlanjutan, dan komitmennya untuk menjadikan Taiwan sebagai tujuan koktail.

Jangan lewatkan: Dengan gelas: Nick Wu dari Bar Mood tentang minuman favoritnya

Bagaimana Anda mendefinisikan ‘suasana bar’ yang sempurna, dan bagaimana Bar Mood mewujudkan konsep ini?

Kami merancang Bar Mood dengan permukaan bar yang datar tujuh tahun lalu (yang cukup langka pada saat itu) yang memungkinkan pelanggan melihat semua bahan dan seluruh proses pembuatan koktail. Penataan ini mendorong interaksi, dan bahkan mereka yang duduk di sofa dapat menyaksikan para bartender beraksi. Hal ini juga menghadirkan tantangan dalam merencanakan alur kerja kami, tetapi banyak bartender tamu yang mengunjungi Bar Mood dari luar negeri menghargai alur kerja dan tata letak kami yang lancar. Suasana keseluruhan mengundang semua orang untuk lebih tenggelam dalam pengalaman tersebut.

Bagaimana Anda menyeimbangkan estetika dengan fungsionalitas dalam tata letak bar Anda?

Keseimbangan antara estetika dan fungsionalitas pasti dapat dicapai, meskipun anggaran juga menjadi faktor. Permukaan bar kami memiliki lapisan akhir yang hangat dan matte, bukan tampilan baja tahan karat yang dingin dan industrial. Saya memilih bahan yang terasa nyaman saat disentuh dan memiliki rasa hangat. Sensasi sentuhan menjadi penting saat orang duduk dan mulai menyentuh meja dan permukaan.

Kami juga memadukan warna-warna hangat di seluruh ruangan untuk menciptakan suasana yang menyenangkan secara visual. Selain itu, kami memiliki hiasan bunga di bagian tengah yang kami perbarui setiap minggu. Ini menambahkan sentuhan alam dan mencerminkan penggunaan bahan-bahan lokal dan alami, sehingga menciptakan suasana yang terus berkembang.

Apa peran pencahayaan dalam menentukan suasana hati, dan bagaimana Anda mendekati desainnya?

Selama jam makan, kami menjaga pencahayaan tetap terang, tetapi setelah pukul 20.30, kami menyesuaikannya ke tingkat yang lebih lembut dan nyaman untuk minum. Cahayanya nyaman di mata, tetapi masih cukup jelas untuk melihat teman, makanan, dan koktail. Salah satu tetangga kami, yang memiliki restoran di dekat sana, menyarankan agar pencahayaan di toilet kami konsisten dengan suasana bar secara keseluruhan. Masukan tersebut membantu kami menyempurnakan desain pencahayaan, dan kami sengaja menjaga pencahayaan toilet tetap redup, memastikan bahwa suasana bar tidak terganggu saat tamu kembali dari toilet.

Bagaimana Bar Mood memadukan budaya atau sejarah lokal ke dalam suasananya?

Meskipun kami tidak menggunakan banyak elemen bersejarah, kami memiliki dua area berbeda di bar. Bagian depan bersih dan terang, cocok untuk mereka yang berdiri dan menikmati minuman. Karena kami berlokasi di Distrik Timur Taipei, dekat dengan banyak kantor dan pusat perbelanjaan, bagian depan memiliki nuansa modern dan bersih. Saat tamu melewati tirai, mereka memasuki area kayu yang lebih hangat, menciptakan kesan menenangkan atau melarikan diri.

Bagaimana Anda menciptakan rasa keintiman atau eksklusivitas di ruang yang lebih besar?

Esensi merek kami berakar pada alam. Nama “Bar Mood” (吧沐) merupakan gabungan dari karakter Cina untuk 'air' dan 'kayu'. Air mengacu pada es, minuman beralkohol, dan sirup buatan sendiri yang kami gunakan dalam koktail kami. 'Kayu' mencerminkan penggunaan bahan-bahan alami, seperti herba lokal Taiwan, rempah-rempah, dan teh. Desain kayu yang terinspirasi dari alam ini menciptakan nuansa hangat dan akrab.

Strategi apa yang digunakan Bar Mood untuk memastikan suasana terus berubah sepanjang malam?

Strategi yang paling langsung adalah perubahan pencahayaan dan musik. Kami menggunakan sistem suara Bose, yang memastikan kualitas audio terbaik. Musik berubah tergantung pada hari dalam seminggu, dengan alunan musik yang berbeda untuk jam makan dan minum, yang disesuaikan dengan suasana saat itu.

Bagaimana desain Bar Mood mendorong interaksi sosial sekaligus menawarkan ruang percakapan pribadi?

Setiap pelanggan datang ke bar dengan suasana hati atau niat yang berbeda, dan kami mengamati keadaan pelanggan kami dan membimbing mereka sesuai dengan itu.

Koh Yung Shen , pendiri permata tersembunyi di Penang, Backdoor Bodega, telah mengubah dunia koktail di pulau itu dengan perpaduan unik antara kreativitas, kewirausahaan, dan ilmu meramu minuman secara otodidak. Setelah berkarier di bidang periklanan dan desain—dan mendirikan The Swagger Salon, sebuah lini pakaian—Koh kembali ke Penang pada tahun 2014 dengan visi yang inventif. Ia meluncurkan Backdoor Bodega sebagai bar rahasia yang tersembunyi di balik The Swagger Salon, dengan cerdik menjual token minuman yang disamarkan sebagai pin “dengan harga yang terlalu mahal”.

Kisah Koh menjadi pengingat bahwa gairah dan kecerdikan dapat mengubah tempat mana pun menjadi tujuan, terutama tempat yang memiliki pintu rahasia dan cerita.

Lihat juga: Koh Yung Shen dari Backdoor Bodega meningkatkan standar dunia minuman di Penang dengan Penang Cocktail Week

“Suasana bar yang sempurna bagi saya adalah tempat yang memungkinkan saya untuk menjauh dari hiruk pikuk dunia—tempat yang menyenangkan yang membawa saya ke masa dan tempat yang berbeda, yang berada di luar kehidupan saya yang biasa, tetapi cukup familiar bagi saya untuk merasa seperti di rumah,” ungkap Juara Giffard West Cup Asia 2022 tersebut. “Musik yang familiar diputar di latar belakang untuk membangkitkan nostalgia, menu koktail yang dapat membuat saya tenggelam dalam pikiran selama berjam-jam, dengan percakapan yang dapat saya lakukan dengan orang asing secara acak, tetapi tetap berada di ruang pribadi saya sendiri jika saya menginginkannya.”

“Itulah sebabnya saya merancang Backdoor Bodega agar lebih seperti ‘kafe koktail’ daripada bar koktail mewah—tempat minum santai tempat Anda dapat mengobrol dengan teman atau orang asing, dengan daftar putar yang menampilkan musik mulai dari hip-hop tahun 90-an hingga alt-rock tahun 2000-an hingga Sheila Majid dan Vanessa Carlton tergantung pada hari dalam seminggu, tetapi tetap menampilkan menu koktail khas yang mengesankan yang terdiri dari 25 minuman yang akan membawa Anda pada perjalanan pelepas dahaga jika Anda ingin berpetualang menikmati koktail.”

Saat ini, Backdoor Bodega menempati posisi sebagai salah satu bar Malaysia pertama yang masuk dalam daftar 50 Bar Terbaik Asia 2024 , yang menjadi bukti reputasi Koh yang terus berkembang. Pada tahun 2023, ia memperluas visinya dengan No Bar Here, surga koktail bertema disko yang merayakan tahun 80-an, dan pada tahun yang sama menyelenggarakan Penang Cocktail Week perdana, yang menyoroti dunia bar yang sedang berkembang di negara bagian Malaysia tersebut.

Bagaimana Backdoor Bodega menantang tren desain tradisional seputar bar dan ruang koktail?

Kami bangga karena percaya bahwa mengelola (dan mengunjungi) bar harus menjadi pengalaman yang menyenangkan—gelas-gelas mewah dan bantal beludru memang bagus, tetapi Backdoor Bodega memiliki daya tarik tersendiri karena dapat bersantai setelah seharian bekerja tanpa perlu khawatir tentang aturan berpakaian atau memahami resep bahan yang rumit atau proses penyulingan. Meskipun menu koktail kami sangat lengkap, kami tetap merupakan bar koktail dengan volume tinggi yang akan menyajikan koktail klasik atau koktail khusus yang diminta tamu (oleh karena itu, kami memiliki bar belakang yang lengkap dengan lebih dari 100 botol).

Bagaimana Anda menyeimbangkan estetika dengan fungsionalitas saat mendesain tata letak bar?

Fungsionalitas bar selalu menjadi aspek desain yang rumit bagi saya karena saya tidak memiliki pengalaman sama sekali di bar sebelum membangun Backdoor Bodega (dari awal). Namun, karena Backdoor Bodega dimulai sebagai bar kecil dengan 15 tempat duduk pada tahun 2016, saya telah belajar untuk (mendesain ulang) bar tersebut menjadi stasiun kerja multifungsi di mana segala sesuatunya berada dalam jangkauan tangan bartender—baik itu gelas, minuman beralkohol, es, mesin pencuci piring, dan juga tamu.

Peran apa yang dimainkan pencahayaan dalam menciptakan suasana? Bagaimana Anda mendekati desainnya?

Backdoor Bodega dirancang dengan bar sebagai panggung utama dan para bartender sebagai penampil yang memberikan pertunjukan bagi para penonton di tempat tersebut. Oleh karena itu, pencahayaan di bar berfungsi sebagai semacam lampu sorot—yang juga membantu dalam fotografi koktail yang disajikan di bar, sementara seluruh tempat tersebut berada dalam bayangan pasif yang nyaman yang diterangi oleh cahaya hangat lampu meja dan lampu neon yang berkelap-kelip. Saat malam semakin larut dan suasana semakin asyik, kami meredupkan pencahayaan di bar dan menaikkan volume musik untuk menciptakan suasana bar yang seperti "ruang ketel"—dengan bartender sebagai pengganti DJ, tentu saja.

Pertimbangan apa yang harus diperhatikan saat memilih material dan tekstur untuk interior bar?

Tentu saja, bahan yang mudah dibersihkan dan tidak meninggalkan noda. Namun, dari segi estetika, warna gelap pasti lebih nyaman dilihat dan dirawat dalam jangka panjang. Namun, pencahayaan alami tempat tersebut juga harus diperhatikan, dan apakah bar buka pada siang hari atau tidak.

Backdoor Bodega hanya buka pada malam hari pukul 8 malam, oleh karena itu interior berwarna merah marun dan hijau yang kami pilih jelas terlihat lebih baik dalam kegelapan daripada pada siang hari saat sinar matahari menyinari bar. Mengingat bar biasanya diterangi oleh titik-titik lampu kecil dan hangat, permukaan bertekstur pada dinding atau furnitur akan memberikan bayangan yang lebih bagus untuk menciptakan suasana.

Bagaimana Anda menciptakan rasa keintiman atau eksklusivitas di ruang yang lebih besar?

Saya penggemar berat tempat duduk bilik (Backdoor Bodega punya lima tempat duduk seperti itu!) karena tempat duduk ini membantu mengisi ruang yang besar sekaligus menciptakan rasa keintiman dan eksklusivitas bagi kelompok meskipun barnya penuh sesak. Jika dirancang dengan baik, tempat duduk bilik dapat menyatu dengan mulus untuk menjaga privasi tanpa harus mengorbankan terlalu banyak ruang di tempat tersebut.

Tempat kami dibagi menjadi dua bagian: area bar utama dan zona sekunder untuk privasi yang lebih baik. Setiap bagian melayani tempat duduk kelompok dan pasangan—area bar utama lebih terang dan berada di tengah keramaian bar yang mendorong percakapan antara tamu dan/atau bartender, sementara zona sekunder remang-remang oleh lampu neon dan menawarkan suasana yang lebih santai dan intim bagi tamu yang ingin menyendiri.

Strategi apa yang digunakan bar speakeasy ini untuk memastikan suasananya berkembang sepanjang malam?

Pada akhir pekan yang sibuk, kami biasanya beralih dari kantin koktail menjadi disko koktail, dan saya mengatakan "disko" karena pilihan musik yang kami putar. Bergantung pada demografi tamu, kami mulai dengan memasukkan lagu-lagu populer dari masa lalu ke dalam daftar putar kami untuk membuat para tamu bersemangat, dan biasanya pada pukul 11 malam kami akan mematikan lampu utama ke suasana yang lebih gelap dan mengubah daftar putar menjadi suasana yang memungkinkan kami bernyanyi bersama, di mana kami biasanya mengumpulkan seluruh tempat untuk menyanyikan bagian reff dari musik Top 40 yang menyenangkan selama satu jam sebelum mengakhiri malam.

Dalam menciptakan suasana bar yang sempurna, setiap detail—dari arsitektur dan pencahayaan hingga bahan-bahan yang unik dan tema yang tak terduga—bersatu padu untuk menciptakan pengalaman yang berkesan bagi para tamu.

Merefleksikan karyanya di Bar Mizukami di Kuala Lumpur, desainer Nyapshin Koh berkata: “Jalan menuju kesederhanaan adalah kompleksitas di baliknya.” Ini adalah proses yang melelahkan untuk menyempurnakan, mengadaptasi, dan mengangkat setiap aspek ruang untuk memastikan visi desain mengalir mulus dengan apa yang tampak seperti kesederhanaan yang mudah. Ini adalah prinsip-prinsip yang mendefinisikan bar-bar Asia yang menonjol—keseimbangan yang rumit antara kompleksitas dan kesederhanaan, semuanya dalam upaya untuk mendapatkan pengalaman yang tak terlupakan.

Kisah ini merupakan bagian dari seri Tatler Best , yang menampilkan hotel, restoran, dan bar terbaik di Asia. Tatler Best bermitra dengan Tumi, Dusit Thani Bangkok, Mastercard, The Macallan, dan Otoritas Pariwisata Thailand. Untuk informasi lebih lanjut, kunjungi situs web media.tatlerasia.com/list/best

This story was originally written in English by Tania Jayatilaka. 

Artikel ini awalnya ditulis dalam bahasa Inggris oleh Tania Jayatilaka dan diterbitkan pada 13 November 2024. Read the original story here.

BACA SEKARANG

Apa yang membuat menu koktail menjadi istimewa? Kami bertanya kepada pemilik bar dan ahli pencampur koktail terbaik di Asia

Jigger and Pony: Bagaimana pola pikir yang mengutamakan keramahtamahan menjadikan bar Singapura ini salah satu yang terbaik di dunia

4 bar Malaysia masuk dalam daftar 50 Bar Terbaik Asia 51-100 tahun 2024