位於台北陽明山上的陽明春天心五藝文創園區繼2021年榮獲米其林首屆綠星後，今年再度於8月30日公布的米其林指南中蟬聯第二屆綠星，為何讓米其林評審大為青睞？以下就為你整理餐廳亮點！
米其林綠星於 2020 年首次亮相。米其林綠星是一項年度獎項，表揚在永續作為上領先的餐廳。評審所考慮的元素包括：時令食材的使用、餐廳的環境足跡、廚餘系統、垃圾的處理與回收等。每一間綠星餐廳都不相同，各自以獨特方式運作，但都對身邊的世界有所正面影響。米其林綠星餐廳提供的美食體驗，結合了卓越廚藝與善待環境的承諾，對於美食愛好者與整個業界來說，都深具啟發。
陽明春天總店座落於陽明山，佔地1700坪，陽明春天的無菜單料理採用季節時令食材及友善土地的在地農產元素，以生活結合藝術為起點，導入茶文化、藝術人文…等元素，先後建立藝文展覽館、生活講堂、川流慢食區、若水茶舍、石尚劇場，2014年時將陽明山總店透過食藝、茶藝、綠藝、文藝、創藝升級為「心五藝文創園區」。
創辦人陳健宏先生提倡食養、不時不食，陽明總店的無菜單料理以原形食物為主軸，突顯並提升各種原食材的特色，讓顧客真正品嚐到蔬食的美味及能量。依照時令，供應不同價位的無菜單料理。如採用4~8月盛產季的綠竹筍，以及非常稀有且營養價值極高的食材「白靈菇」。
招牌菜色「春天盛合拼盤」以非基改花生做成手工豆腐，搭上桂花蜜蘋果、蔓越莓奇亞子飲品、山藥細麵， 小黃瓜包裹的甜椒、蘆筍、有機番茄、分子料理製作的醬油晶球等，底層則是植物奶製成的純植物起司。
陽明春天使用「若水茶舍」所提供的茶葉，為陽明春天精心挑選，使用有機農法栽種，在茶園不催肥之下，種出來的茶葉，能使茶湯格外清香回甘。
水果酥的金黃外皮使用整顆南瓜，包含外皮與籽細磨而成，不僅沒有蔬果剩餘，也能保留完整營養與香氣。並以燕麥奶取代牛奶，降低碳足跡。果香內餡選用台灣在地食材如台南東山龍眼製成，支持當地農產。以慢火古法窯燒而非機器乾燥，打造如黑鑽般色澤、香氣撲鼻的龍眼果乾，帶有獨特溫厚的甘甜香。亦或是中秋佳節限定的台南麻豆文旦水果酥，優雅的柚香，淡淡溢出微苦風味點綴。
水果茶內的果乾為使用生產過剩的水果製成，讓盛產的蔬果能延長保存期限，使消費者在品味美味的午茶時，也能選擇支持友善農民與土地的商品。
招牌菜色「御品猴菇排」在過去有浸泡蛋液以增加香氣及口感，並且需要用油，以半煎炸的方式釋放蛋酥的香氣。品牌轉型純素後，以多種天然天然香料滷製，再浸泡以入味。如：洋菇、八角、花椒、肉桂、豆蔻等。烹煮方式改用智能烤箱取代半煎炸，不僅變少油，對身體較為健康，且只排放水蒸氣，沒有了油耗味，減少空氣污染，對環境更友善。
陽明春天秉持對永續飲食的推廣，秉持著愛惜食物與源頭管理的理念，每一道料理皆精準計算份量，大幅降低傳統桌菜易造成的廚餘。
此外，餐廳廚房備餐時，會用原食材來熬煮蔬菜高湯，原食材的菜渣、蔬果的邊角、少數剩食與料理過後的油，會交由專業的環保回收公司，將剩餘食材做為再生農用肥料，落實廚餘、廢油完整回收。
陽明春天心五藝文創園區的設計餐廳內的裝潢使用大片落地窗，減少使用照明設備節約用電。使用分區獨立空調，可依照需求分區用電。而夜間照明採用太陽能燈具，使用再生能源，減少發電過程中的污染排放。
陽明春天每年皆會種植樹木，維持生態豐富的林向，今年打造了新的精緻園藝造景，設計理念為禪極簡風、日本枯山水，種植6株30年樹齡的台灣五葉松，及8株日本紅槭樹與羅漢松樹，使然園區綠意盎然，並以大自然天成的藝術品為主要造景，人工建造物占比極少。紙箱回收區採用二次回收的南方松搭建而成。室內則以榻榻米、竹廉、原木桌椅等天然建材為主，與戶外自然之景呼應。
在改變園藝造景時，依循「自然生態環保、永續景觀」的理念，避免使用破壞環境之建材，以及不用任何傷害環境、違反自然的藥物，如：殺蟲劑、除草劑，尊重自然生態與善待環境。
位於餐廳旁的「若水茶舍」，提供顧客休憩之處，茶舍外的池塘為創辦人與員工親自打造，不採用水泥建造，而是使用「皂土布」服貼於地形鋪設，融入大自然生態，日後則可整張皂土布移除，對土地不留下影響，較為天然及永續。
2022年6月份，迎接陽明春天第15週年紀念日，舉行了一系列永續環保相關活動，除了推廣永續飲食的理念外，更期待能邀請許多企業、網路媒體人、民眾們一同響應，落實永續思維在日常生活中。因此舉辦了「世界環境行動計畫」提出涵蓋「食衣住行育樂」六個生活面向的「永續思維種子」，並化為30天的行動。
在積極邀請各界響應之下，至今6/27已累積5個企業以上、超過10個品牌、20多位網路媒體人及約千位民眾落實與分享永續行為，透過此次活動，期盼能讓更多人執行永續行動，共同為環境、社會盡一份心力。
陽明春天也透過出版食譜、創辦人自傳、舉辦演講、開立零售門市、舉辦親子活動、遠至新加坡、歐洲進行合作交流以推廣理念。
創辦人陳健宏先生表示非常感謝米其林指南對陽明春天的認同與肯定，蔬食、永續、健康都是環環相扣。永續經營需要保持尊重萬物與生命的初心，堅持對的理念並持續實踐，是知行合一的承諾。連續兩年得到米其林綠星獎項是莫大的殊榮與肯定，也是責任的開始及延續，未來更期許帶動綠色供應鏈，如支持環境友善的小農與公平交易的廠商，以推廣永續飲食與文化。
