在今年初，曾有一場以甜點與調酒融合為題、僅限量35席的跨界餐會，引發無數饕客瘋搶。儘管因為疫情打亂了計劃，兩位主角——2021亞洲50大酒吧Bar Mood Taipei 創辦人吳盈憲（Nick）與前樂沐首席甜點主廚平塚牧人（Makito Hiratsuka）的合作仍在持續中。
Above Bar Mood創辦人吳盈憲。Photo by Makito Hiratsuka
Above 樂沐法式餐廳前首席甜點師平塚牧人。Photo by Makito Hiratsuka
Bar Mood創辦人吳盈憲從1998 年始進入餐飲業，2001年一頭栽入調酒的領域並深深著迷，一路深耕至今已經十多年頭且獲獎連連。曾奪下Diageo World Class台灣冠軍與世界總排名第三，2017年創立了Bar Mood，並於2019年首次入選「亞洲50大酒吧」，2021年竄升至17名。品飲吳盈憲創作的調酒，總能感受到他對風味融合的獨到見解，例如以西方的胡椒搭配台灣在地的馬告山胡椒、桂花與接骨木花......相似卻又不同的東西方食材，呈現更細緻的風味變化。
平塚牧人（Makito Hiratsuka）是樂沐法式餐廳前首席甜點師，他曾是分子料理傳奇餐廳elBulli的唯一亞洲廚師，並且為亞洲第一位於elBulli工作的甜點師，西班牙El Celler de Can Roca餐廳拿到米其林三星的那一刻，他正是甜點鬼才Jordi Roca的得力左右手。正因為擁有獨特的美食創作背景，他對於食材運用的精鍊技藝令人印象深刻，例如過貓、大根、酒釀、味噌…等食材，都曾在他的甜點裡出現，如同戲劇般的高潮迭起，徹底打破料理與甜點的界限。
兩位在甜點與調酒領域各據一方的佼佼者是如何相識並合作、未來又有什麼計畫？且看Bar Mood創辦人吳盈憲為我們娓娓道來。
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