【專訪】只為尋那「蘭花香」，一場南投製茶師歷時37年的瘋狂尋味之旅！看「開蘭茶」如何征服Raw成唯一販售茶飲？

位在南投鹿谷開業40年的「開元茶業」，便是由Cora的父母成立，曾獲「台灣凍頂烏龍製茶比賽冠軍」、「全國十大傑出農家」肯定。

尚未投身茶飲業的父親，原本在高雄工作，愛茶成癮，總愛到阿姨開設的茶行尋茶，一日他發現一款帶有蘭花香氣的茶售罄，追問下，只得到阿姨回答：「啊大自然就是這樣啦，你看看之後會不會再遇到。」為了穩定產出那款帶有蘭花香的茶，激發了父親的「製茶初心」。

父母隨即搬到南投鹿谷，租下一處鐵皮屋開始創業，完全不懂製茶技術的夫妻兩人，便親自北上到國圖查資料找各種書籍，透過各種實驗組合——茶葉品種、採收狀態、濕度、氣溫、光照、乾燥程度...不斷嘗試至少上萬種組合，終於有一天，他「抓到了」。

「我爸做了37年，他才成功抓出那個蘭花味。」Cora的這一句，宛如電影情節般令人感到不可思議，卻是真實上演的尋茶人生。

Cora 解釋，由於茶葉有400多種香氣因子，要透過碰撞、撞擊去激發味道，父親所謂的「成功」，便是透過獨創的日光萎凋技術， 讓茶葉水分消失，來穩定誘發那款蘭花茶香。「把茶葉想成人，譬如受到撞擊，它擦傷了會有青草的味道，骨折了可能會有花的味道，凍僵可能會有肉桂的味道。」

這400個香氣因子像是各自待在小房間，但我們要讓他們開門遇見彼此....「我們讓茶葉在一個很低頻、很微弱的微光下，你可以想像，好像是有兩個房間的人開了門，慢慢遇見彼此、熟悉彼此、然後抱在一起，才產生那個味道。」

「在業界沒有半個人可以講說，他可以很穩定去控制、激發茶香，然後做成一個品牌，用香水去定義，我覺得目前這世界只有我們在做。」Cora把父親科學製茶的精神，帶了點浪漫的情節去闡述，讓不懂茶葉的人，也能恣意漫步於茶的小宇宙。

從小見到父親蹲在地上，拿著放大鏡觀看茶葉水分蒸散過程，想細心保護父親那般職人製茶的心意，Cora姊弟兩人攜手於 2019 年成立了品牌開蘭茶，推廣這款父親實驗 37 年才製出的「蘭」香之茶，也是開蘭茶的命名由來。

開蘭茶一共擁8款茶飲，每款的命名也相當美，如「000神之水」、「001液體陽光」、「002夜露」、「003浮雲焦糖」、「004花蜜絨」、「 005月色漣漪」、最熱銷的「006熔岩迷霧」、「 008落日金」，而編號001 的「液體陽光」，正是開蘭茶的傳奇茶飲，一手一葉，皆是手工親自摘取。

聽到茶款名稱，視覺上會先有想像。Cora說道，「我們相信茶葉是要走出國際的，跟外國人講大禹嶺、金萱，他們會很難理解，先聽到茶葉命名，共感會比較深，所以我們命名、包裝、活動都用這樣方式去傳遞。」開蘭茶的好品質，也獲iTQi比利時絕佳風味獎、TEA EPICURE 美國茶葉供應商感官平台世界烏龍茶冠軍、THE WORLD GREEN TEA CONTEST 世界綠茶大賽最高金獎殊榮。近日，又再度獲得法國農產品加值協會（AVPA）2022年「世界茶葉大賽」5項獲獎肯定。

不是只有冠軍茶、專家說的好茶，才能成為你心目中的好茶。

為此，她找到了名廚江振誠，竟不是靠門路、靠熟人介紹。「我就是鼓起勇氣用FB敲他，跟他說我爸做了40年的茶，叫開蘭茶，是很棒的味道......你願不願試喝看？沒想到他回我說，『好啊。』」

就這樣，Cora就帶著開蘭茶找江振誠，第一次陌生開發，竟奇蹟似成功。

「000神之水」入了 Raw 的茶飲 Menu、「007」也是Raw獨賣，也能以 Tea Pairing 方式在 Raw 飲茶、買到聯名禮盒。此外，江振誠甚至在開發上，灌注了她許多靈感，父親製茶背後的執著與堅持，終於有所成果。

目前能買到開蘭茶的通路，僅有 Raw、大安知名唯美「琥珀茶館」和線上官網，隱藏茶款也可到品茶會體驗，像是即將登場的「撞茶祭」，也是嶄新一場感官刺激體驗，用沈浸式方式帶大家來體驗茶。

「我其實也很不好意思跟大家說要去Raw買！」Cora笑著說，販售通路很少，是因為能夠真正珍惜開蘭茶價值的人來銷售。「很多人以為開蘭茶有很大的團隊、還是很Fancy的品牌、或是有強大的背景，其實都沒有，我們就是非常非常簡單，一切都很慢很慢，只為了產出更好一點點的品質，甚至細微到沒有人會發現，我父親至今仍在為此努力。」

從小在南投雲霧繚繞山上長大的Cora，對美的事物，感受力特別強，小時候最愛觀察瓢蟲、去抓泥鰍...大自然給予了她美學的初體驗，「把爸媽之前做的很有趣的茶，用我自己的想像跟畫面結合，開蘭茶是科學與美學的結合。」

開蘭茶也推崇的是重視自我的感官體驗，不被「標籤」帶走，因此，開蘭茶不走廣宣路線，而是透過主廚推薦、來品茶會、茶山小旅行等....帶你認識你真正喜歡的茶風味，更鼓勵你：「先感受，才決定要不要喜不喜歡。」因為，不一定是最貴就是最好！

「以前的品茶會是那種，所有人品茗完，然後會偷偷瞄向某個最具權威的品茶者，等到他說哪個好，眾人才願意覆議，對對對那個好。」開蘭茶的理想，正是打破這個制式的衡量標準。

當我問到，你怎麼定義開蘭茶？Cora的回答也很富有視覺美學感。

「茶葉是一個很美，但是又很神秘的產物。好比你身處森林的秘徑，有很多很多霧，但你不知道怎麼進去，那我們希望開蘭茶就是一個結界或通道，當你進入這片森林，你可選擇想去到城堡、去山洞，想去海邊濕氣比較重的地方或是想待在乾燥的樹木旁都可以，沒有對與錯。」

開蘭茶像是地圖，希望喜歡茶、想了解茶卻對茶沒有概念的受眾，直接用感官去了解茶跟喜歡茶，並且能夠依循專屬路徑，找到自己愛的茶。

科學和感性的結合，誕生了開蘭茶。若你喜愛茶，卻遍尋不到一個通道，開蘭茶或許是那道入口，閉上眼睛，啜飲一口，或許你也能尋到你的命定之茶。

開蘭茶 撞茶祭

• 日期：2022-11/12 (六) 13:00 ～ 2022-11/15(二) 21:30 皆有場次
• 地點：台灣台北市 103大同區太原路156-2號7樓

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