Cover 兩位寶珀品牌摯友Friend of Brand 也是米其林星級主廚林恬耀與孫鍾元蒞臨台北101寶珀限時專賣店開幕典禮！Photo: Blancpain)
兩位寶珀品牌摯友Friend of Brand 也是米其林星級主廚林恬耀與孫鍾元蒞臨台北101寶珀限時專賣店開幕典禮！Photo: Blancpain)
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2026年6月18日，台北101迎來了一場時間與感官的雙重盛宴。瑞士歷史最悠久的高級製錶品牌Blancpain寶珀，全新限時專賣店於此盛大揭幕。迎來兩位米其林星級主廚林恬耀與孫鍾元共襄盛舉，展現品牌深耕「Art de Vivre 生活藝術精神」。
Above Blancpain台北101限時專賣店正面店景。由瑞士總部操刀設計，融合高級製錶與Art de Vivre生活藝術精神，呈現出品牌全新店裝設計概念。
（Photo: Blancpain)
Blancpain台北101限時專賣店正面店景。由瑞士總部操刀設計，融合高級製錶與Art de Vivre生活藝術精神，呈現出品牌全新店裝設計概念。 （Photo: Blancpain)
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Above Blancpain台北101限時專賣店。空間大量採用溫潤木質與深淺暖色調茶鏡、波浪式玻璃及鍍鈦金屬點點綴，搭配磨砂金屬與暖色調陳設。（Photo: Blancpain)
Blancpain台北101限時專賣店。空間大量採用溫潤木質與深淺暖色調茶鏡、波浪式玻璃及鍍鈦金屬點點綴，搭配磨砂金屬與暖色調陳設。（Photo: Blancpain)
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Above Blancpain台北101限時專賣店錶櫃中，集結了品牌最經典的男女錶系列。（Photo: Blancpain)
Blancpain台北101限時專賣店錶櫃中，集結了品牌最經典的男女錶系列。（Photo: Blancpain)
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兩位在亞洲頂級餐飲界各踞一方的靈魂人物，一位帶領 JL Studio 連續三年蟬聯米其林三星榮譽，將新加坡料理的靈魂以國際語彙精準轉譯；另一位則同時掌舵 L'Amant Secret 與 Eatanic Garden 兩家風格截然不同的星級餐廳，將現代法式與創新韓式料理發揮得淋漓盡致。高級製錶與高級料理，雖然屬於不同的創作維度，卻在追求極致完美、風土尊重以及與時間抗衡的路上共享同一個核心。以下便是《Tatler》與兩位米其林星級名廚林恬耀與孫鍾元，關於時間、紀律與隱形工藝的深度對談。
Above 執掌兩家米其林一星餐廳 L'Amant Secret和Eatanic Garden的南韓明星主廚孫鍾元（Photo: Blancpain)
Above 台灣首位Blancpain寶珀品牌摯友Friend of Brand 林恬耀Jimmy Lim，也是米其林三星餐廳JL Studio主廚r(Photo: Blancpain)
執掌兩家米其林一星餐廳 L'Amant Secret和Eatanic Garden的南韓明星主廚孫鍾元（Photo: Blancpain)
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Above 孫鍾元主廚佩戴錶款，Blancpain Villeret系列全日曆月相腕錶。Photo: Blancpain)
Above Jimmy Lim 主廚佩戴錶款，Blancpain 五十噚系列潛水自動腕錶。Photo: Blancpain)
孫鍾元主廚佩戴錶款，Blancpain Villeret系列全日曆月相腕錶。Photo: Blancpain)
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當匠人精神遇見無形的時間
烹飪與高級製錶都極度依賴「時間的精準度」。想了解兩位主廚在廚房裡，是如何看待並管理「時間」這個在空間中看不見、卻至關重要的元素？
Jimmy Lim（以下簡稱 Lim）： 在廚房裡，時間是一切的基石，而這背後需要大量的重複與練習。高級餐飲對精準度的要求是無法妥協的，就像製錶一樣。有時候，製錶是在成就一些你能具體看見、感受到的精緻改變；而在廚房裡，時間往往以一種無形的方式在流逝，我們必須非常專注地去感知那些微小的細節，並透過日復一日的紀律，將時間轉化為餐桌上的完美。
Above 米其林三星主廚Jimmy Lim認為高級餐飲對精準度的要求是無法妥協的，就像製錶一樣。（Photo: Blancpain)
米其林三星主廚Jimmy Lim認為高級餐飲對精準度的要求是無法妥協的，就像製錶一樣。（Photo: Blancpain)
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孫鍾元（以下簡稱 Son）： 的確，在廚房的運作中，總是存在著一種無法言喻的「緊迫感」，這種緊迫感驅使著團隊不斷前進。時間雖然看不見（invisible），但它在製錶和烹飪中都是決定性的元素。我很幸運曾在許多優秀的米其林餐廳歷練，那些經驗教會我的不只是烹飪，更讓我學會像一艘船的船長一樣去思考和管理時間。我至今依然會觀察其他優秀的製錶師或主廚，看他們如何信守對時間與品質的承諾。
Above 執掌兩家米其林一星餐廳 L'Amant Secret和Eatanic Garden的明星主廚孫鍾元認為：時間雖然看不見（invisible），但它在製錶和烹飪中都是決定性的元素。（Photo: Blancpain)
執掌兩家米其林一星餐廳 L'Amant Secret和Eatanic Garden的明星主廚孫鍾元認為：時間雖然看不見（invisible），但它在製錶和烹飪中都是決定性的元素。（Photo: Blancpain)
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寶珀腕錶連隱密的機芯零件都會進行手工打磨。在你們的餐廳中，有哪些賓客可能不易發現，但你們卻為了「極致完美」而絕不妥協的隱藏細節？
Lim： 對我們來說，那些微小的細節才是最關鍵的。這包括你使用的器皿呈現出什麼樣的色澤、擺盤的分量有多精細、或者醬汁微調的程度。這些隱形的元素，雖然賓客可能不會一眼注意到，但這就是我們始終保持純粹、不願妥協的堅持。
Son： 同意。這關乎你如何去看待並處理那些非常微小的事物。雖然顧客可能無法直接察覺背後的工序，但這些看不見的細節堆疊起來，就是精緻餐飲的靈魂，也是我們對這份工藝的敬意。
Above 兩位米其林星級主廚林恬耀與孫鍾元在台灣最高地標頂峰相會！Photo: Blancpain)
兩位米其林星級主廚林恬耀與孫鍾元在台灣最高地標頂峰相會！Photo: Blancpain)
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孫主廚在大學是攻讀土木工程，後來才轉戰料理界。理工背景的理性邏輯與結構思考，對你管理兩家截然不同風格的米其林餐廳，是否帶來助力？
Son： 工程學的背景，確實對我現在管理和規劃菜單有很大的幫助，它形塑了我的「結構化」思維。當我著手一個新的烹飪項目或在廚房工作時，我總是習慣用那種邏輯去思考。這並不是說要憑空去想像每件事，而是這種訓練讓我有條理、有組織，能夠直接切入重點，並形成核心的概念。不論是法式還是韓式，結構思維都是維持餐廳穩定運作的關鍵。
Above 寶珀品牌摯友Friend of Brand 孫鍾元。Photo: Blancpain)
寶珀品牌摯友Friend of Brand 孫鍾元。Photo: Blancpain)
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不論是將新加坡街頭風味與台灣風土融合（林恬耀主廚），還是在截然不同的文化脈絡間展現創造力（孫鍾元主廚）。當要把自己國家的文化符碼推向國際頂級餐飲時，最難克服的「微調」或融合過程是什麼？
Lim： 這已經不單純是烹飪了。當你試著在現代的味蕾上融入來自不同文化背景的元素時，你會發現人們的思考方式是完全不同的。要將這些截然不同的東西融合在一起真的很難，有時候那些組合是我們過去從未想像過的。這需要始終保持著非常純粹的心態。
Son： 沒錯。對我來說，在融合多元文化和價值的過程中，最核心、也最困難的部分，其實是懂得「在什麼時候該停下來」。你必須去拿捏那個恰到好處的平衡點，不過度堆疊，才能傳遞出文化最深刻的哲學。
Above 台灣首位Blancpain寶珀品牌摯友Friend of Brand 林恬耀Jimmy Lim，也是米其林三星餐廳JL Studio主廚r(Photo: Blancpain)
台灣首位Blancpain寶珀品牌摯友Friend of Brand 林恬耀Jimmy Lim，也是米其林三星餐廳JL Studio主廚r(Photo: Blancpain)
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孫鍾元主廚身為「寶珀之友」，曾配戴多款經典腕錶。對你而言，機械錶的線條與工藝美學，是否曾激發過你在菜色結構或設計上的靈感？
Son： 我非常喜歡去參觀手錶製造廠。看著那些微小的製錶零件、齒輪之間的相互咬合，那種精準度深深吸引著我。我非常欣賞這種背後的職人手藝，這讓我覺得製錶工藝與我的廚藝有著很深的共鳴。這會讓我希望在自己的料理作品中，也展現出同樣的精密、專注與極致平衡。
寶珀長期支持海洋環境保護；而現代頂級餐飲也極度重視食材的永續與產地溯源。兩位身為星級主廚，如何透過料理來實踐對地球與時間的承諾？
Lim： 就我的部分而言，我會盡可能去使用餐廳周邊、在地且可溯源的食材。這不僅能支持在地的農夫與生產者，也是對環境最直接的保護。如果我們想談論永續，這就是最切實、也最應該做的事。
Son： 對，而且大自然本身就有它運作的規律，有時你不需要過度干預。我也參加過一些關於海洋保育的活動。對廚師來說，透過支持在地蓬勃發展的生態、使用在地職人的心血，這就是我們為廚師和下一代創造永續環境的方式。
Above 兩位米其林星級主廚林恬耀與孫鍾元在台灣最高地標頂峰相會！Photo: Blancpain)
兩位米其林星級主廚林恬耀與孫鍾元在台灣最高地標頂峰相會！Photo: Blancpain)
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要培養一位星級主廚就和打造高級腕錶一樣都需要相當的時間，兩位會想對正在廚房基層努力的年輕廚師說些什麼？
Lim： 就像製錶一樣，任何美好的事物都需要時間。烹飪需要時間，而真正的平衡與底蘊也需要時間。你無法一蹴可幾。現在很多年輕廚師花了很多精力，想去模仿、成為另一個複製的個體。但我認為，你應該要勇於做自己、去探索自己。這才是最重要的，而且這並不需要花你什麼錢，保持開放的心態，從錯誤中學習。這不是一夕之間就能速成的事情。
Son： 在這個時代，年輕一代可能會比較追求快速成名或浮華的價值，但時間是無法妥協的，唯有踏實的累積與對工藝的堅持，才是時間奪不走的價值。
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左手師從謬思女神，以文字鍊出靈魂之光；右手服膺狄奧尼索斯，以晶杯啜飲佳釀芬芳。近十年墮入珠寶與鐘錶的奇幻國度，貪戀璀璨寶石與精巧時計的奢華魅力，更鍾愛蘊含其背後精湛工藝與文化底蘊！目前擔任 Tatler Taiwan 及 Tatler GMT 副總編輯，希望藉由文字與影音，將最有影響力的精彩人、事、物傳遞給所有讀者與觀眾。
Work
主要負責 Tatler Taiwan 及 Tatler GMT 平面與數位影音整體主題規劃、鐘錶珠寶特企執行撰文，以及人物特企執行撰文。
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