以香氛譜寫風味，unDer lab 主理人 Pei 與 Kilian Paris 打開一場優雅又狂放的派對想像

By Tatler Taiwan

Oct 07, 2025

Cover 以香氛譜寫風味，unDer lab 主理人 Pei 與 Kilian Paris 打開一場優雅又狂放的派對想像

以香氛譜寫風味，unDer lab 主理人 Pei 與 Kilian Paris 打開一場優雅又狂放的派對想像

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當步伐輕巧地流連在台北東區夜晚巷弄，推開 unDer lab 的隱密入口，空氣中彷彿自帶一種微妙的張力：像闖入神秘的密室展域，也像走進一場風味的冒險。

這裡不只是一間酒吧，更好的形容，是主理人 Pei 與團隊共同創造出來的沉浸式舞台，每一杯雞尾酒都像是一段耐人尋味的故事與箴言，集合從食材、背景音樂到燈光共同譜寫的篇章。在表演正式開始之前，Kilian Paris 帶著 Angels’ Share On The Rocks 冰鎮天使稅優雅又猛烈的氣息來到這個秘境場域，透過 Pei 對調酒語言的靈活貫穿，創造出舌尖上的瘋狂派對。

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被 Noma 啟發，走向台灣當代雞尾酒舞台

Pei 形容 unDer lab 是「一座讓人喝酒如同看展的場域」。受北歐餐飲品牌 Noma 實驗精神啟發，Pei 自 2019 年起便開始深入探索乳酸發酵、澄清技法、乃至蔬菜與海鮮的入酒可能。

Above unDer lab 主理人 Pei 與Kilian Paris Angels’ Share On The Rocks冰鎮天使稅

unDer lab 主理人 Pei 與Kilian Paris Angels’ Share On The Rocks冰鎮天使稅

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當這些「超乎調酒想像範圍」、令人又愛又怕的風味逐漸成形，她逐漸構築出故事性滿溢的酒單——就像 unDer lab 發展過的主題「微觀森林」、「茶與沙漠綠洲」、「小吃文化」——這些同時擁抱在地與異域特質的情境素材，讓所有吧台前的客人，前仆後繼地想一探究竟。
「我希望客人在這裡能感受到 WOW 的瞬間，可能是因為味道，也可能是因為服務，甚至也許是一個熟悉的味道，能牽動人們想起旅行的記憶。」對 Pei 而言，當地食材與台灣的飲食文化不僅是手中的材料，更是與當代社會、藝術與生活連動的節點。

Above unDer lab 主理人 Pei 與Kilian Paris Angels’ Share On The Rocks冰鎮天使稅

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優雅狂放，Angels’ Share On The Rocks 冰鎮天使稅的靈感轉譯

第一次聞到 Kilian Paris Angels’ Share On The Rocks冰鎮天使稅，Pei 腦中浮現的，是干邑果乾、異國香料與木質尾韻交織的畫面，「它有一種適合冬夜的優雅厚度。」於是她選擇以干邑白蘭地為基底，搭配加勒比海香料甜酒，疊加荳蔻、薑、香草、肉桂等辛香料自帶的熱烈，再融合法式柑橘酒與台灣紅玉紅茶，最後以鳳梨與檸檬拉出酸甜層次，「希望整體有種非常高雅的派對個性」，於是成了優雅又瘋狂的派對性格雞尾酒。 Angels’ Share On The Rocks冰鎮天使稅這款香水裡，Pei 最愛的是它的尾韻——「有很棒的木質香調架構，再搭配上濃郁的異國香料調性，有一種跳出來的 spices。」而香水中鮮明的干邑、柑橘、冰鎮感，Pei 在調酒上特別融入紅玉茶香，推疊出更溫柔、非常適合春夏轉秋冬的「木質」層次感。

Above unDer lab x Kilian Paris 聯名調酒

unDer lab x Kilian Paris 聯名調酒

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冰鎮感：溫度 × 感官 × 臨場的總和

在 Pei 眼中， Angels’ Share On The Rocks 冰鎮天使稅獨有的「冰鎮感」不只是溫度的暗喻，而是另種設計語彙。她透過雞尾酒的搖盪，製造細小冰屑，使這款同名調酒酒體在飲用過程中，能逐步釋放香氣，「冰鎮是觸感的形容詞，在風味加上溫度、時間感的描述讓整體設計很立體」，當冷冽的酒液慢慢滑進喉嚨時，在口中緩緩釋出的香氣逐漸被勾勒得更完整，讓「冰鎮」多了一層更細膩的詮釋。

Above unDer lab x Kilian Paris 聯名調酒

unDer lab x Kilian Paris 聯名調酒

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五感之間的相遇：當香氣牽動記憶

Pei 認為氣味是沉浸式體驗的核心。嗅覺與味覺交織，視覺與燈光呼應，觸感來自酒液與器皿，聽覺則由節奏牽動情緒。「當這些元素堆疊起來，往往能引出個人安放在記憶深處的情感，甚至是平時先少喚起的記憶。」她曾在「微觀森林」的酒單裡，做過一道以牛肉塔塔象徵獵人狩獵的創作：甜菜根象徵的血色、背景樂是部落狂野的鼓聲——從情境堆砌出來的那份緊張與儀式感，是集結了調酒、料理、展演與沉浸氛圍的總和，也深刻烙印在體驗者心上。